РЫНОК УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ: ТРАНСФОРМАЦИЯ СТРУКТУРЫ И ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ

Введение 3
1 Рынок услуг общественного питания: особенности и структура 5
1.1 История развития рынка услуг общественного питания 5
1.2 Структура и особенности рынка услуг общественного питания 13
1.3 Прогнозирование рынка услуг и его методы 20
2 Рынок услуг общественного питания Краснодарского края 24
2.1 История развития рынка услуг общественного питания
Краснодарского края 24
2.2 Современное состояние и структура рынка услуг общественного питания Краснодарского края 27
2.3 Пандемия COVID–19 на рынке услуг общественного питания Краснодарского края 38
3 Прогноз развития рынка услуг общественного питания
Краснодарского края 43
3.1 Проблемы рынка услуг общественного питания
Краснодарского края 43
3.2 Тенденции развития рынка услуг общественного питания Краснодарского края 46
3.3 Прогноз развития по количественным данным за 2016–2020 гг. 49
Заключение 52
Список использованных источников 54
Приложение А Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания РФ 60
Приложение Б Государственные стандарты, санитарные, противопожарные правила, технические документы, обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды 61

Весь текст будет доступен после покупки

В нынешнее время непроизводственная сфера играет большую роль и является одной из важнейших частей экономики страны. Она является, важным источником дохода в бюджет, как РФ, так и каждого ее субъекта. К непроизводственной сфере обычно относят транспорт, здравоохранение, культуру, искусство, бытовое обслуживание, образование, фундаментальную науку, научное обслуживание, физическую культуру, спорт и другие отрасли. Так же можно отнести и рынок услуг общественного питания. Несмотря на то, что рынок услуг общественного питания непосредственно связан с материальным производством, можно смело утверждать, что главная его цель – удовлетворение сложного комплекса потребностей человека ? от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных потребностей. Общественное питание, являясь составной частью социальной сферы, в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех социальных групп населения.
Актуальность выбранной темы объясняется тем что, вопросы, связанные с рынком услуг общественного питания Краснодарского края, являются очень важными в настоящее время, так рынок услуг общественного питания один из самых перспективных и быстро развивающихся, в тоже время он быстро реагирует на любые изменения и любые события. Новизна дипломной работы состоит в практической значимости полученных результатов исследования и прогнозирования рынка услуг общественного питания Краснодарского края в настоящее время.
Объект исследования – рынок услуг общественного питания. Предмет исследования – структура и прогноз развития рынка услуг общественного питания Краснодарского края.
Цель дипломной работы – изучить трансформацию структуры рынка услуг общественного питания Краснодарского края и выявить перспективы развития.
Задачи, необходимые для достижения поставленной цели:
– проанализировать структуру рынка услуг общественного питания Краснодарского края;
– проанализировать статистические данные рынка услуг общественного питания Краснодарского края;
– выявить проблемы развития рынка услуг общественного питания Краснодарского края;
– выявить тенденции развития рынка услуг общественного питания Краснодарского края;
– составить прогноз развития рынка услуг общественного питания Краснодарского края на будущие 5 лет.
Методы, использованные в работе – анализ, сбор статистических данных, прогнозирование. Теоретическая база представлена ГОСТами, нормативными актами, работами авторов – А.В. Беседин, Р.А. Акимова, З.Р. Сазонова, М.А. Жукова и другие.
Структура работы состоит из 62 страницы, включает введение, основную часть с иллюстрационным материалом (рисунки и таблицы), заключение по проделанной работе, список источников и приложения.
Рынок услуг общественного питания обладает динамично растущим оборотом и в целом положительной динамикой. В работе проанализированы состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания, обозначены и собраны факторы, которые оказывают влияние на него.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Рынок услуг общественного питания: особенности и структура

1.1 История развития рынка услуг общественного питания

Рынок услуг – это совокупность экономических отношений между производителями и потребителями услуг в связи с куплей-продажей разнообразных услуг. Рынок услуг общественного питания занимает достаточно сильные позиции на рынке товаров народного потребления и услуг. Это объясняется тем, что у населения всегда была и есть потребность в выездном питании, хотя на интенсивность и характер спроса на услуги общественного питания влияет ряд факторов: социально-экономическая ситуация в стране и в регионе, уровень доходов населения, количество работающих вне дома, урбанизация населения, уровень занятости населения, характер досуговой деятельности и ряд других факторов.
Прежде чем перейти к истории, следует обратиться к определению используемых слов. Рынок услуг общественного питания – это совокупность продукции и услуг общественного питания, и исполнителей этих услуг [11]. Определим некоторые термины данной области, необходимые далее, установленные в ГОСТ 31985–2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
Общественное питание (индустрия питания) – самостоятельная отрасль экономики, которая состоит из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, которая организовывает питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг [18].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрютина, М.С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учебное пособие / М.С. Абрютина. – Москва: Дело и сервис, 2020. – ISBN 978-5-8018-0443-9.
2. Акимова, Р.А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р.А. Акимова. – Молодой ученый, 2021. – № 10.
3. Алиева, Ф.Б. Непроизводственная сфера Краснодарского края /
Ф.Б. Алиева. – Научное обозрение, 2019. – № 15.
4. Алиева, Ф.Б. Отрасль общественного питания в Краснодарском крае: основные показатели и прогнозы развития / Ф.Б. Алиева, М.Ф. Ходыкина. –Сервис в России и за рубежом, 20120. – Т. 25, № 3.
5. Ахмадеева, О.А. Тенденции развития рынка общественного питания в России / ОА. Ахмадеева, А.И. Идрисова – Молодой ученый, 2019. – № 4.
6. Ахмедов, Н.А. Маркетинг ресторанных услуг / H.A. Ахмедов. –Маркетинг в России и за рубежом, 2020. – № 1.
7. Бакланова, В.В. Пути совершенствования услуг общественного питания / В.В. Бакланова. – Курск: Университетская книга, 2018 – ISBN 978-6427-8971-6.
8. Басовский, Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учебное пособие / Л.Е. Басовский. – Москва: НИЦ ИНФРА–М, 2020. – ISBN 978-5-764-37594-2
9. Батраева, Э.А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / Э.А. Батраева. – Москва: Юрайт, 2021. – ISBN 978-5-89230-697-3.
10. Башин, Ю.Б. Кейтеринг: учебное пособие / Ю.Б. Башин. – Москва: ИНФРА–М, 2019 – ISBN 978-5-8697-1869-4.
11. Беседин, А.В. Определение понятия рынка / А.В. Беседин. – Молодой ученый, 2019. – № 23.
12. Бутакова, М.М. Экономическое прогнозирование. Методы и приемы практических расчетов / М.М. Бутакова. – Москв: КноРус, 2020 – ISBN 978-5-4060-0304-6.
13. Бутова, Т.В Потребительский рынок муниципального образования / Т.В Бутова, В.И. Мурар, В.М. Смирнов. – Вопросы экономики, 2019. – № 7.
14. Волкова, Т.А. Анализ локального рынка общественного питания г. Краснодара / Т.А. Волкова. – Вестник Национальной академии туризма,2020. – № 6.
15. Волкова, Т.А. Туристко-рекрационный комплекс Краснодарского края в современных условиях: тенденции и перспективы развития / Т.А. Волкова. – Инновационная наука, 2019. – № 15.
16. Воробьева, Е.А., Развитие услуг общественного питания / Е.А. Воробьева – Карельский научный журнал, 2021. – № 3.
17. ГОСТ Р 3.1.984–2012. Услуги общественного питания. Общие требования: межгосударственный стандарт Российской Федерации // КонсультантПлюс: справочно-правовая система. – Москва, 1997. – Загл. с титул. экрана.
18. ГОСТ Р 3.1.985–2013. Услуги общественного питания. Термины и определения: межгосударственный стандарт Российской Федерации // КонсультантПлюс: справочно-правовая система. – Москва, 1997. – Загл. с титул. экрана.
19. ГОСТ Р 5.0.762–95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания: межгосударственный стандарт Российской Федерации // КонсультантПлюс: справочно-правовая система. – Москва, 1997–. – Загл. с титул. экрана.
20. ГОСТ Р 5.0.764–95. Услуги общественного питания. Общие требования: межгосударственный стандарт Российской Федерации // КонсультантПлюс: справочно-правовая система. – Москва, 1997. – Загл. с титул. экрана.
21. Джум, Т.А. Анализ развития общественного питания на курортных территориях Краснодарского края / Т.А. Джум. – Сервис в России и за рубежом, 2021. – Т. 2, № 2.
22. Жукова, М.А. Тенденции развития рынка общественного питания в России / М.А. Жукова. – Вестник университета, 2019. – № 2.
23. Зайцева, О.А. Тенденции развития потребительского рынка РФ / О.А. Зайцева. – Экономика. Социология. Право, 2021. – № 4.
24. Захарова, И.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания / И.И. Захарова, Р.Ф. Крылова. – Карельский научный журнал, 2019. – № 19.
25. Исторические этапы развития общепита в России // PitPortal. – 2021. – URL: https://pitportal.ru/director/10896.html (дата обращения: 13.04.2022).
26 История развития заведений общественного питания // Студенческая библиотека онлайн. – 2022. – URL: https://studbooks.net/2132981/nedvizhimost/istoriya_razvitiya_zavedeniy_obschestvennogo_pitaniya (дата обращения: 13.04.2022).
27. История развития общественного питания в России // Хорошая кухня. – 2021. – URL: https://www.good-cook.ru/articles/2020/02/02g-istorija-razvitija-obschestvennogo-pitanija.shtml (дата обращения: 22.04.2022).
28. Как кубанские казаки в рестораны ходили // Департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края. – Краснодар. – URL: https://dps.krasnodar.ru/activity/obshchestvennoe-pitanie (дата обращения: 13.04.2022).
29. Карманова, А.Е. Инновационные технологии в общественном питании / А.Е. Карманова. – Экономические и социальные перемены: факты, тенденции, прогноз, 2020. – № 11.
30. Кондрашина, М.К. Анализ обеспеченности населения объектами общественного питания в Краснодарском крае / М.К. Кондрашина, Т.А. Волкова. – Молодой учёный, 2020. – № 1.
31. Крюкова, А.В. Досуг и развлечения горожан Кубанской области и Черноморской губернии 1861-1914 гг. / А.В. Крюкова. – Краснодар: Платонов, 2018– ISBN 978-5-4325-6723-8.
32. Лучина, Н.А. Рынок услуг России: современные тенденции спроса: теоретический и практический взгляд на современное состояние науки / Н.А. Лучина, Т.В. Климова, И.Ю. Севрюков. – Журнал новой экономической ассоциации,2019. – № 2.
33. Макконнелл, К.Р. Экономикс: принципы, проблемы и политика: перевод с английского / К.Р. Макконнелл. – Москва: Республика, 2019 – ISBN 5-250-01486-0.
34. Миненкова, В.В. Современное состояние сферы общественного питания Краснодарского края / В.В. Миненкова. – Краснодар: КубГУ, 2020. – № 3.
35. Минус половина: что рестораторы Кубани говорят о падении посещаемости // РБК: новостной портал. – 2020. – URL: https://amp.rbc.ru/regional/krasnodar/02/03/2022/621f36e79a7947694c1caf94 (дата обращения: 13.04.2022).
36. Музыко, Е.П. Экономическое прогнозирование. Методы и подходы / Е.П. Музыко. - Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2019 – ISBN 978-5-3789-1388-5.
37. Неганова, В.Л. Состояние и тенденции развития рынка услуг общественного питания региона / В.Л. Неганова –Экономика региона, 2020. – № 1.
38. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ // Студопедия. – 2020. – URL: https://studopedia.su/3_37718_normativnie-dokumenti-reglamentiruyushchie-deyatelnost-predpriyatiy-obshchestvennogo-pitaniya-v-rf.html (дата обращения: 13.04.2022).
39. О дополнительных мероприятиях по недопущению завоза и распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной COVID-19: Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 24 января 2020 года № 2 // Колификация.РФ. – URL: https://rulaws.ru/acts/Postanovlenie-Glavnogo-gosudarstvennogo-sanitarnogo-vracha-RF-ot-24.01.2020–N–2/ (дата обращения: 16.04.2022).
40. О ресторанах Петербурга // Культура.РФ. – 2022. – URL: https://www.culture.ru/materials/254811/5-izvestnykh-dorevolyucionnykh-restoranov-peterburga (дата обращения: 18.04.2022).
41. Оборот общепита в Краснодарском крае в 2021 году вырос на 9% // Деловая Газета.Юг. – 2022. – URL: https://www.dg-yug.ru/news/122367.html (дата обращения: 13.04.2022).
42. Орлова, А.И. Инновации в сфере услуг общественного питания /
А.И. Орлова. – Казанский Издательский Дом, 2019. – № 9.
43. Орлова, А.И. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания / А.И. Орлова. – Казанский Издательский Дом, 2019. – № 14.
44. Сазонова, З.Р. Современные особенности развития общественного питания / З.Р. Сазонова. – Известия Российского государственного педагогического университета имени А. И. Герцена, 2019. – № 3.
45. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании: перевод с английского / Ю. Сала. – Москва: Финансы и статистика, 2018. – ISBN 978-14973-4489-4
46. Сероштан, М.В. Исследование конкурентоспособности потребительской кооперации России: монография / М.В. Сероштан. – Белгород: Белгород Кооператив, 2019. – ISBN 978-5-0078-4562-5
47. Статистика // Федеральная служба государственной статистики: официальный сайт. – Москва. – URL: https://rosstat.gov.ru/statistic (дата обращения: 01.04.2022).
48. Трегуб, А.В. Методика прогнозирования основных показателей развития отраслей российской экономики / А.В. Терегуб. – Российский экономический интернет-журнал, 2020. – № 1.
49. Управление Федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю и Республике Адыгея. – Краснодар. – URL: https://krsdstat.gks.ru/info_KK/document/152301 (дата обращения: 13.04.2022).
50. Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю. – Краснодар. – URL: http://23.rospotrebnadzor.ru/content/325/62569/ (дата обращения: 13.04.2022).
51. Фридман, А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества / А.М. Фридман. – Москва: Дашков и К, 2019. – ISBN 978-5-394-02069-8.

Весь текст будет доступен после покупки