Съедобные пищевые пленки: рациональное использование отходов переработки ягодного сырья

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. СПЕЦИФИКА СЪЕДОБНЫХ ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОК 7
1.1. История создания съедобных пищевых пленок 7
1.2. Классификация и современное состояние съедобных пищевых пленок
1.3 Съедобные пищевые пленки в качестве интеллектуальной упаковки.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОДХОДОВ К РАЦИОНАЛЬНОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
2.1. Методы получения пищевых пленок на основе пектина
2.2. Применение отходов ягодного производства для получения пищевых упаковок
2.2.1. Получение пектина из отходов ягодного производства и перспективы его применения в качестве компонента при создании упаковок для мясных и колбасных изделий ……………
2.2.2. Разработка пищевых пленок из плодовых и ягодных культур в технологии производства мясных продуктов……………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………......

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. В настоящее время важную роль в сохранении свойств пищевых продуктов играет упаковка, которая предназначена для сохранения внешнего вида, свежести, качества, пищевой ценности и безопасности. На сегодняшний день широкое распространение в упаковочной индустрии получили материалы из пластика. Их привлекательность заключается в высокой механической прочности, легкости, технологичности производства и низкой стоимости сырья. Однако помимо этих преимуществ, пластиковые упаковки имеют существенный недостаток в том, что разложение пластмассы в природных условиях происходит очень долго.
В океанах нашей планеты находится около 165 миллионов тонн пластмассы, что заявлено Всемирным экономическим форумом и Фондом Эллен МакАртур. Очевидно, что попадание упаковочных материалов в океан влечет за собой серьезную опасность для морских обитателей, а также для человека и биосферы в целом. Если не будут приняты меры, то к 2050 году на планете останутся преимущественно упаковочные материалы. Чтобы предотвратить данное развитие событий, необходимо разработать и внедрять технологии по переработке пластиковых товаров, а также увеличить использование биоразлагаемых и экологически безопасных материалов для упаковки различных товаров.
Исходя, из вышесказанного следует, что утилизация различных видов упаковочных материалов является одной из актуальных проблем нашего времени.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. СПЕЦИФИКА СЪЕДОБНЫХ ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОК

1.1 История создания съедобных пищевых пленок

Съедобные пищевые пленки уже используются в течение многих веков для сохранения качества пищевых продуктов. Одним из первых известных примеров использования съедобных покрытий для продуктов питания возник в 12 веке в Древнем Китае. Тогда торговцы и моряки, отправляя цитрусовые фрукты на длинные расстояния, наносили на них тонкий слой воска для запечатывания и сохранения их свежести и вкусовых качеств. Это позволило доставлять фрукты из южных провинций до северной части страны, где они были необходимы.
Похожая технология покрытия фруктов и овощей появилась в Европе только в 15 веке и получила название «лардинг». Она позволяла защитить продукты от усыхания и сохранить их длительное время, благодаря нанесению слоя воска или жира. Этот метод быстро стал широко распространен и используется до сих пор по всему миру.
Использование покрытий для продуктов питания стало важной частью технологии сохранения свежести и качества еды на протяжении веков. Современные формулы покрытий могут включать различные смеси восков, эмульсии и другие ингредиенты, которые защищают продукты от нарушения целостности и увядания. Это помогает сохранить продукты свежими и вкусными на длительное время, обеспечивая стабильность поставок по всему миру.
В 19 веке Японией была изготовлена съедобная одноразовая посуда (тарелки, стаканы, креманки, чашки) из прессованной рисовой муки. Развитие съедобной посуды привело к тому, что стали использовать вафельные рожки, стаканчики и тарелки. На сегодняшней день, мы не можем представать мороженое без съедобного вафельного стаканчика с различными вкусовыми наполнителями (сахар, пряности, глазурь), которые используется в производствах не только мороженого, но и в производстве йогурта и плавленых сыров.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аверьянова, Е. В. Потенциал предгорной зоны Алтая для производства пектина / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова // Актуальные проблемы сельского хозяйства горных территорий: матер. VI-й Международной научно-практической конференции (Горно-Алтайск, 08–11 июня 2017 г.). – Горно-Алтайск, 2017. – С. 292 – 297.
2. Аверьянова, Е. В. Изучение свойств пектина, полученного из вторичных сырьевых ресурсов ягодного сырья Алтайского края / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова, И. А. Чалыгина // Вестник КрасГАУ – 2016. – № 12 – С. 118 – 127
3. Бессмельцев В. П. Автоматизированная система нанесения тонких полимерных пленок / В. А. Бессмельцев [и др.] // Автометрия. – 2003. – Т. 39, №2. – С. 48-56.
4. Быков, Д. Е. Использование пектина в качестве компонента комбинированной съедобной пленки / Д. Е. Быков, Н. В. Макарова, А. В. Демидова, Н. Б. Еремеева // Техника и технология пищевых производств – 2017 – № 3 – С. 23 – 28.
5. Горлов, И. Ф. Разработка состава съедобных ппищевых пленок и исследование фрактальных свойств дистилляторов плодовых и ягодных культур в технологии производства мясных продуктов / И. Ф. Горлов, А. А. Емельянов, О. А. Шалимова, Т. А. Козлова, О. С. Киреева, И. Я. Стромская // Вестник Орел ГАУ – 2010. – № 2 (23) – С. 42 – 45.
6. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия. Введ.1993-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 15 с.
7. Информация Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору РФ «Сведения об образовании, использовании, обезвреживании, транспортировании и размещении отходов производства и потребления по форме 2-ТП (отходы), систематизированные по видам отходов и классам опасности отходов для окружающей среды» за 2013–2015 гг. – URL: http://www.gosnadzor.ru/opendata/ (дата обращения 01.05.2023)
8. Казакова, Е. В. Защитное съедобное покрытие на основе белков / Е. В. Казакова, Л. С. Кузнецова. – Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. – 2010. – № 1. – С. 16–18.
9. Комаров, С. М. Суп из упаковки / С. М. Комаров. – Текст : непосредственный // Химия и жизнь – XXI век. – 2014. – № 9. – C. 30–34.
10. Кудрякова Г.Х., Кузнецова Л.С., Нагула М.Н. и др. Съедобная упаковка: состояние и перспективы// Пищевая промышленность. 2007. № 6. С. 24-26

Весь текст будет доступен после покупки