Сахарозаменители- польза или вред?

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………….....3
ГЛАВА 1. Теоретическая часть………………………………………………..5
1.1.Классификация сахарозаменителей ………………………………………5
1.2.Сахарозаменители: преимущества и недостатки………………………....7
1.3.Искусственные подсластителей…………………………………………...8
1.4 Опасность искусственных подсластителей…………………………………………………………………10
ГЛАВА 2.Практическая часть…………………………………………………11
2.1. Анализ содержания сахарозаменителей в продуктах питания.………...11
2.2. Анализ анкетирования.……………………………………………………12
2.3. Рекомендации по употреблению сахарозаменителей.............................14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………..15
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….16

Весь текст будет доступен после покупки

Сахарозаменители (подсластители) — это вещества, которые используются для придания продуктам и напиткам сладкого вкуса вместо обычного сахара (сахарозы).
Актуальность: с раннего детства человек воспринимает сладкое, как что-то позитивное. Люди дарят подарки со сладостями внутри, лакомятся десертами в конце ужина, поощряют детей различными угощениями. Однажды человек стал задумываться, сколько же калорий он потребил и навредил ли своему организму, употребив большое количество сахаросодержащей продукции. С растущей заболеваемостью диабетом и ожирением, потребность в альтернативных источниках сладости становится критически важной. Сахарозаменители способствуют снижению калорийности рациона, позволяя человеку наслаждаться сладким вкусом. Люди, которые пытаются сбросить вес, часто сокращают количество калорий, употребляя диетические напитки, искусственно подслащенные десерты и другие продукты с заменителями сахара.
Вследствие все чаще на полках магазина можно увидеть продукты «без сахара». Его заменяют на сахарозаменитель Тогда возникает вопрос «Можно ли найти замену сахару?». Казалось бы, «да», ведь в современном мире существует множество сахарозаменителей, на этикетках которых написано, что они абсолютно безвредны. Могут ли сахарозаменители встать на место сахарозы в повседневной жизни человека?
Проблема: сахарозаменитель настолько хорош, или же это все маркетинг?
Цель: исследовать пользу и вред сахарозаменителей
Задачи:
1.Изучить виды сахарозаменителей.
2.Выявить полезные свойства и недостатки заменителей сахара.
3.Провести анкетирование учащихся школы на предмет употребления сладостей и возможности их замены сахарозаменителями.
4. Разработать памятку по использованию сахарозаменителей.
Объект исследования: сахарозаменители.
Предмет исследования: полезны или вредны сахарозаменители для организма человека.
Гипотеза исследования: действительно ли сахарозаменители менее калорийны и не оказывают отрицательного влияния на организм человека.
Методы исследования:
1.Поиск информации в сети интернет, изучение справочной литературы по теме исследования.
2.Анализ и обобщение информации.
3.Анкетирование и обработка результатов социологического опроса.
Практическая значимость: данная работа поможет учащимся школы узнать о сахарозаменителях, а также понять, насколько они вредны или полезны для нашего организма.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Теоретическая часть.
1.1.Классификация сахарозаменителей.
Натуральные (природные) подсластители.
Натуральные подсластители — это сахарозаменители, производимые путём обработки продуктов природного происхождения, чаще всего из растений. Они, как и сахар, используются в достаточно больших количествах, но имеют в 1,5-2 раза меньшую, чем у него, энергетическую ценность. Это фруктоза, эритрит, сорбит и другие. Важно, что эти сахарозаменители являются одновременно носителями сладкого вкуса, источником энергии и наполнителем пищевых продуктов.
Фруктоза
Фруктоза – это моносахарид, который принято относить к углеводам. Другими словами, это самый настоящий фруктовый сахар - очень сладкое вещество, которое славится своей легко усвояемостью, а также тем, что не вредит зубной эмали. В натуральном виде фруктоза содержится во всех фруктах, ягодах и даже в некоторых овощах. Именно оттуда ее извлекают для того, чтобы превратить в ценную пищевую добавку, используемую в качестве натурального подсластителя. Главной особенностью фруктозы будет то, что всасывается она нашим кишечником очень медленно, зато расщепляется гораздо быстрее, чем прочие моносахариды, при этом имеет невысокую калорийность, но дает ощущение сладости. По сути это такой же углевод, как и сахар, только в 1,5 раза слаще. Гликемический индекс фруктозы (степень повышения сахара в крови после того, как вы съедите продукт)- всего 31, тогда как у сахара целых 89. Поэтому этот сахарозаменитель разрешен больным диабетом.
Плюсы:
+ Имеет приятный вкус;
+ Хорошо растворяется в воде;
+ Не вызывает кариеса;
+ Незаменима для детей, страдающих непереносимостью сахара.
Минусы:
- По калорийности не уступает сахару;
- Сравнительно невысокая стойкость к высоким температурам, плохо переносит кипячение, поэтому не подойдет для варенья и во всех рецептах, связанных с нагреванием.
- При передозировке может привести к развитию ацидоза (изменению кислотно-щелочного баланса организма). Максимально допустимая доза: 30-40 г в день (6-8 чайных ложек).
Стевия (Е960)
Стевия — это многолетнее растение семейства Астровые, официальный статус сахарозаменителя получило относительно недавно. Зато сразу стала сенсацией: стевия слаще сахара в 250-300 раз, при этом, в отличие от других натуральных подсластителей, не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови. Кроме того, стевия славится целебными свойствами: восстанавливает силы после нервного и физического истощения, стимулирует секрецию инсулина, стабилизирует артериальное давление, улучшает пищеварение.
Плюсы:
+ Термоустойчива
+ Хорошо растворяется в воде;
+ Не разрушает зубы;
+ Не влияет на уровень сахара в крови;
+ Имеет профилактические свойства (снижает уровень сахара и холестерина в крови, нормализует артериальное давление, оказывает противогрибковое действие и т.д.).
Минусы:
- Специфический привкус;
- Недостаточно изучена.
Максимально допустимая доза: 18 мг на 1 кг массы тела (для человека весом 70 кг - 1,25 г).

Весь текст будет доступен после покупки

1.Азрилевич М.Р. Заменители сахара. Пищевые ингредиенты. – М.: Профессия, 2003-45 с.-ISBN 978-5-00139-281-1.
2.Химическая энциклопедия : в 5 т. / Гл. ред. Н. С. Зефиров. — М. : Большая российская энциклопедия, 1995. — Т. 4 : Пол-Три. — 639 с. — ISBN 5-82270-092-4.
3.Клячко В. П., Мазовецкий А. Г. Фруктоза и её применение в клинике // Проблемы эндокринологии. — 1973. — № 5. — C. 114—121.
4.Павлов М.Б. Еще раз об искусственных сахарозаменителях // Пищевые ингредиенты . Сырье и добавки. – 1999. -№ 2. – С. 44.
5.Пейдж Э. Миллер, Ванесса Перес. Низкокалорийные подсластители, масса и состав тела: мета-анализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований // Американский журнал клинического питания. — 2014-09. — Т. 100, выпуск 3. — С. 765–777.
6.Косникова О.И. Польза и вред сахарозаменителей. РОСКАЧЕСТВО. Портал для умного покупателя. -2022.[Электронный ресурс].URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-i-vred-sakharozameniteley-chem-zamenit-obychnyy-sakhar/(дата обращения: 08.12.2024).
7.Серов С. Заменители сахара.//Медицина. Физиология. Здоровье. – 2014.[Электронный ресурс].URL: https://22century.ru/popular-science-publications/sweeteners/ (дата обращения: 08.12.2024).
8.Юдина, Ю. В. Сахарозаменители и уменьшение употребления добавленного сахара / Ю. В. Юдина. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2023. — № 20 (467). — С. 138-140. — URL: https://moluch.ru/archive/467/102837/ (дата обращения: 08.12.2024).

Весь текст будет доступен после покупки