Сервисное обслуживание магистральных насосов для транспортировки нефти.

ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Оценка рынка продукции, приоритеты и инновации в сфере общественного питания 9
1.2 Описание исследуемого предприятия 12
1.3 Характеристика нормативно-технической документации на производство продукции предприятия 15
1.4 Характеристика ассортимента 17
Глава 2. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАСЧЕТЫ 19
2.1 Разработка производственной программы предприятия и цеха 19
2.2 Сырьевой расчет 23
2.3 Технология производства продукции 27
2.4 Производственная структура предприятия 29
2.5 Организация хранения сырья 30
2.6 Организация работы производственных участков 33
Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОХРАНЫ ТРУДА И РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ 50
3.1 Организация охраны труда на предприятии 50
3.2 Расчет экономических показателей 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 57

Весь текст будет доступен после покупки

Специфика сферы общественного питания заключается в том, что наряду со сложным и трудоемким производственным процессом по выпуску кулинарной продукции большое внимание следует уделять способам и методам реализации этой кулинарной продукции. Если значительная часть предприятий других отраслей выполняет лишь одну или две функции, то для предприятий общественного питания характерно выполнение трех взаимосвязанных функций: производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация потребления кулинарной продукции. Развитие сферы общественного питания предполагает решение задач, направленных на обеспечение качества приготовления пищи и высокого уровня культуры обслуживания. Достижения в этой области определяются внедрением рациональных технологических процессов приготовления пищи, строгим требованием соблюдения правил гигиены питания и санитарии, соблюдения правил эксплуатации машин и оборудования, техники безопасности, активным вовлечением трудовых коллективов в бизнес-процессы [27].
Для предприятий общественного питания мясные полуфабрикаты представляют особую ценность, так как без них нельзя было бы даже в самом ограниченном количестве удовлетворить спрос посетителей на такие широко популярные и излюбленные блюда, как бифштекс, бефстроганов и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1.ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1 Оценка рынка продукции, приоритеты и инновации в сфере общественного питания
По оценке «Центра Агроаналитики», производство скота и птицы в убойном весе за 2024 г. (таблица 1) составит 10,8 млн т и покажет рост в сравнении с 2023 г. на 180 тыс. т. Ожидается, что в 2025 г. производство мяса превысит 11 млн т, а уже к 2026 г. может приблизиться к 11,8 млн т (в год). Более 80% производства будет приходиться на мясо птицы и свинину.
Таблица1 – Производство мяса в России
Наименование 2020 2021 2022 2023 2024 (оценка) 2025 (оценка) 2026 (оценка)
Производство мяса (в убойном весе) 9,52 9,85 10,32 10,63 10,81 11,04 11,34
мясо птицы 4,54 4,62 4,94 4,98 5,05 5,13 5,24
свинина 3,08 3,36 3,52 3,74 3,85 3,97 4,12
говядина 1,62 1,59 1,57 1,61 1,62 1,64 1,68
прочее 0,28 0,29 0,29 0,30 0,29 0,30 0,30

Лидером по производству мяса остается Центральный федеральный округ. В 2025 г. показатель там может составить 4,2 млн т (доля 38% в общероссийском объеме производства мяса).
Цены производителей на говядину в течение 2024 г., наоборот, показывали положительную динамику. Одним из важных факторов роста цен стало повышение себестоимости производства, в частности увеличение стоимости комбикормов. Производители, показывавшие бурный рост производства благодаря масштабным инвестициям за счет кредитов, несут убытки.
С 2018 по 2023 гг натуральный объем экспортных поставок мясных полуфабрикатов из России вырос в 4 раза: с 6,2 до 24,8 тыс т. Динамика показателя в рассматриваемые годы была положительной. Наибольший прирост экспорта был отмечен в 2020 г – на 111,9% относительно 2019 г. Столь внушительный прирост объясняется эффектом низкой базы, в абсолютном выражении рост составил всего 7,14 тыс т. В большей степени на увеличение показателя в 2019 г повлияло наращивание поставок мясных полуфабрикатов в Украину (на 5,81 тыс т) и Беларусь (на 1,96 тыс т).
Российские производители мясной продукции, не удовлетворенные объемом внутреннего спроса, очень заинтересованы в развитии экспорта. Однако они сталкиваются с рядом проблем: организационных, логистических, с комплексом мер по защите другими странами интересов собственных производителей, с высоким уровнем конкуренции. Но процесс выхода на внешние рынки крайне важен для отечественных компаний, поэтому они нацелены на преодоление этих препятствий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Беляков, Г. И. Организация работ по охране труда и производственная санитария : учебник для вузов / Г. И. Беляков. — 5-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 353 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15976-9. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/559983.
2. Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для вузов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 642 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15936-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/562080.
3. ВНТП 04-86 Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 28.02.1986 г. № 44.
4. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2014. 16 с.
5. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2014. 16 с.

Весь текст будет доступен после покупки