Система повышения компетенций работников ресторана гостиничного предприятия

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………...….. 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА
1.1 Сущность системы обучения персонала …………….…………………….. 10
1.2 Этапы разработки системы обучения персонала и критерии её
эффективности …………………………………………………………………..
18
1.3 Специфика обучения персонала в сфере общественного питания ……… 21
1.4 Характеристика гостиничного предприятия «Holiday Inn Челябинск» и
ресторана «Chester» ………………..…………………………………………….
23
1.5 Анализ системы обучения персонала ресторана «Chester» …………….... 25
Выводы по главе один …………………...……………………………………... 32
2 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «CHESTER»
ГОСТИНИЦЫ «HOLIDAY INN»
2.1 Направления совершенствования системы обучения персонала ресторана
«Chester» гостиницы «Holiday Inn» ……………..……………………………….
33
2.2 План обучения обслуживающего персонала ресторана «Chester» ….……. 36
Выводы по главе два ………………………………………………………….…. 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………..…………………………………….… 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………….……………………….……. 44
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета для оценки результатов прохождения обучения ... 47
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Оценка поведенческих изменений в работе сотрудников .. 48
ПРИЛОЖЕНИЕ В. План обучения персонала на 2022 год …………………... 49
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Анкета удовлетворенности трудом обслуживающего
персона ресторана ………...………………………………………………………
50
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Анкета по выявлению потребностей в обучении …...…… 51
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Бланк для фиксирования мероприятий по обучению …… 52

Весь текст будет доступен после покупки

Для успешного функционирования любой организации развитие персонала является важным условием. Несоответствие квалификации персонала потребностям организации чревато низкими показателями ее деятельности. Развитие персонала оказывает существенное влияние на мотивацию работников и их преданность организации.
Актуальность темы данной выпускной работы в том, что для реализации задач по эффективному развитию предприятия, достижения поставленных целей, необходимы высококвалифицированные кадры, обладающие узкоспециализированными знаниями, умениями и опытом в необходимой специализации. Поэтому задача обучения сотрудников занимает важное место в кадровой политике предприятий. Данное исследование посвящено изучению системы обучения персонала организации на примере ООО «Holiday Inn Челябинск», ресторан «Chester». Качественное оказание услуг в ресторане, напрямую зависит от коллективной работы обслуживающего персонала и влияет на ее конкурентоспособность и экономические показатели. К сожалению, профессия бармена или официанта не всегда и не везде является популярной, что и обуславливает несерьезное отношение к ней у многих молодых людей. Многие воспринимают ее как временный заработок и как вид профессии, не предусматривающей никакого карьерного роста, что приводит к некачественной и неэффективной работе. Все это подтверждает актуальность выбранной темы исследования.
Объект исследования – система управления обслуживающего персонала ресторана «Chester».
Предмет исследования – практики обучения обслуживающего персонала ресторана «Chester».
Цель работы – предложить мероприятия по формированию системы обучения обслуживающего персонала ресторана «Chester» (ООО «Holiday Inn Челябинск»).

Задачи:
• определить элементы системы обучения персонала и этапы её разработки;
• выявить сильные и слабые стороны практик обучения персонала в ресторане «Chester» (ООО «Holiday Inn» Челябинск);
• разработать рекомендации по формированию системы обучения персонала в ресторане «Chester» (ООО «Holiday Inn» Челябинск).
Были использованы следующие методы исследования: анализ документов, опрос и наблюдение. Первый раздел работы посвящен теоретическим аспектам обучения персонала организации, во втором разделе – предложения по совершенствованию системы обучения персонала в данной организации.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования полученных результатов с целью совершенствования системы управления персоналом в ресторане.
Новизна выпускной квалификационной работы заключается в том, что на основании данных ресторана «Chester» в г. Челябинск проведен анализ системы обучения обслуживающего персонала и оценка ее эффективности на предприятии, для создания новых методов обучения обслуживающего персонала.
Теоретической базой для написания выпускной квалификационной работы послужили энциклопедические, монографические работы отечественных и зарубежных ученых, а также периодические издания и интернет-источники.
Этапы выпускной квалификационной работы:
На первом этапе (декабрь – март 2022 год) осуществлялся подбор и анализ библиографических источников и интернет-ресурсов по теме выпускной квалификационной работы.
На втором этапе (март – май 2022 год) проведен анализ деятельности предприятия, основанный на ресторане «Chester» при гостинице «Holiday Inn» в г. Челябинск.
На третьем этапе (май – июнь 2022 год) проводилось оформление пояснительной записки выпускной квалификационной работы, техническое редактирование.
Логика и содержание выпускной квалификационной работы определили ее структуру, которая состоит из аннотации, введения, двух глав, заключения, библиографического списка из источников, таблиц, 3 изображений.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА
1.1 Сущность системы обучения персонала

Обучение персонала является важным звеном системы управления персоналом, способствуя развитию организационных процессов, достижению поставленных целей и задач. В современных условиях быстрого устаревания профессиональных знаний способность организации обеспечивать постоянное и непрерывное обучение персонала является важнейшим фактором конкурентоспособности, успешности организации. Обучение персонала – это организованный и целенаправленный процесс овладения знаниями, умениями и навыками сотрудников компании для достижения определенного результата, как правило, для повышения эффективности деятельности коллектива и компании в целом. Безусловно, образование подразумевает не столько передачу обучаемому знаний, сколько формирование профессионала, понимающего суть изучаемых процессов и явлений, способного применять полученные знания на практике.
Обучение, как любой организованный процесс, осуществляется в соответствии с поставленными целями. Например, профессиональное обучение – это имеющее определенную форму, систематическое изменение поведения через формирование новых навыков, которое происходит в результате получения образования, инструктажа, развития и планомерного опыта. Основная задача профессионального обучения состоит в том, чтобы помочь организации достичь своих целей, увеличив стоимость ее ключевого ресурса – работников, которых она нанимает [3].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Адаменко, Е.В. Школа профессионального менеджера, профессиональное обучение персонала/ Е.В. Адаменко. – 5-е изд. – М.: Изд. Перо, 2018. – 29 с.
2 Ахмедов, Н.А. Маркетинг в России и за рубежом/ Н.А. Ахмедов. – 3-е изд. – М.: Изд. Ресторанные ведомости, 2020. – 41–51 с.
3 Бачурин, А.А. Повышение роли экономических методов управления: Экономист/ А.А. Бачурин. – 4-е изд. – Ростов: Изд. Феникс, 2019. – 231 с.
4 Блинов, А.О. Искусство управления персоналом/ А.О. Блинов. – 2-е изд. – М.: Изд. Просвещение, 2017. – 411 с.
5 Бухалков, М.И. Управление персоналом: развитие трудового потенциала/ М.И. Бухалков. – 5-е изд. – М.: Изд. Букос, 2017. – 505 с.
6 Бычков, В.П. Управление персоналом/ В.П. Бычков., В.М. Бугаков. – 1-е изд. – М.: Изд. Эксмо, 2017. – 59 с.
7 Добров, Р.Г. Сравнительный анализ моделей оценки эффективности обучающих мероприятий в системе внутрикорпоративного обучения/ Р.Г. Добров. – 6-е изд. – Волгоград: Изд. Известия ВолгГТУ, 2018. – 65–69 с.
8 Ильина, О.В. Оценка современного состояния и тенденций развития сервисной деятельности/ О.В. Ильина, Г.В. Михайлова. – 4-е изд. – СПб.: Изд. Текст, 2019. – 20–27 с.
9 Карпенко, Е.З. Обучение как средство развития человеческого капитала организации/Е.З. Карпенко. – 3-е изд. – М.: Изд. Вестник академии, 2019. – 86 с.
10 Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка и отбор персонала при найме и аттестации, высвобождение персонала/А.Я. Кибанов. – 4-е изд. – М.: Изд. Проспект, 2018. – 54 с.
11 Кибанова, А.Я. Управление деловой карьерой, служебно-профессиональным продвижением и кадровым резервом/А.Я. Кибанова. – 4-е изд. – М.: Изд. Проспект, 2021. – 64 с.
12 Колодин, А.Д. Моделирование процесса обучения персонала организации и формирование стратегий управления обучением персонала/ А.Д. Колодин// Современные технологии: сборник статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции. – 2019. – №3 – С. 319–322.
13 Максимов, Е.А. Оценка качества и эффективности обучения персонала/
Е.А. Максимов. – 12-е изд.– СПб.: Изд. Оникс, 2018. – 58 с.
14 Рогачева, А.А. Повышение эффективности учебных программ для руководителей/ А.А. Рогачева. – 2-е изд. – М.: Изд. Интеллект, 2018. – 56 с.
15 Селиванова, Е.Ю. Эффективность использования современных систем дистанционного обучения персонала в условиях кризиса/ Е.Ю. Селиванова. – 4-е изд. – Екатеринбург: Изд. Human Progress, 2019. – 4–7 с.
16 Симонова, И.Ф. Развитие и обучение персонала как конкурентный ресурс организации в условиях экономики, нацеленной на управление знаниями/ И.Ф. Симонова, Е.Ю. Еремина, Л.М. Дудаева. – 11-е изд. – М.: Изд Академия, 2018. – 144 с.
17 Старцева, Ю.Н. Современный подход к развитию профессиональных компетенций управленческого персонала/ Ю.Н. Старцева. – 2-е изд. – М.: Изд. Профессия, 2018. – 124 с.
18 Федотова, М.А. Московский экономический журнал/ М.А. Федотова. – 3-е изд. – М.: Изд. РНБ, 2019. – 136 с.
19 Дарбинян, А. М. Управление профессиональным развитием персонала в современных организациях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pglu.ru/upload/iblock/81f/darbinyan.pdf. – Дата доступа: 12.03.2022.
20 Как российские компании управляют процессами обучения и развития персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.secreti.info/23-2p.html. – Дата доступа: 12.03.2022.
21 Митина, А.М. Становление и развитие дополнительного образования взрослых за рубежом: концептуальный анализ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.dissercat.com/content/stanovlenie-i-razvitie-dopolnitelnogo-obrazovaniya-vzroslykh-za-rubezhom-kontseptualnyi/. – Дата доступа: 13.03.2022.
22 Нефедов, Ю.Д. Механизм выбора вида обучения в системе повышения квалификации и переподготовки кадров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/mehanizm-vybora-vida-obucheniya-v-sisteme-povysheniya-kvalifikatsii-i-perepodgotovki-kadrov. – Дата доступа: 17.03.2022.
23 Самостоятельное обучение сотрудников в ресторане [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: www.uchebarest.ru. – Дата доступа: 18.03.2022.
24 Сиднина, В.Л. Обучение персонала на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://be5.biz/ekonomika1/r2014/1896.htm. – Дата доступа: 18.03.2022.
25 Система обучения персонала. Журнал «Директор по персоналу» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.hr- director.ru/article/66088-qqq-16-m6-14-06-2019-sistema-obucheniya-personala. – Дата доступа: 19.03.2022.
26 Удовидченко, Р.С., Киреев, В.С. Сравнительный анализ моделей оценки эффективности обучения персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.science-education.ru/ru/article/view?id=16909. – Дата доступа: 20.03.2022.
27 Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 №197-ФЗ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: Консультант плюс. – Дата доступа: 20.03.2022.

Весь текст будет доступен после покупки