Системный анализ процесса оказания услуг в ресторане.

Введение 5
1 КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 7
2 МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ 10
2.1 Модель взаимосвязи системы с окружающей средой 10
2.2 Модели состава и структуры системы 13
2.3 Построение дерева причин 19
3 ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ И ПОИСК РЕШЕНИЙ 21
3.1 Построение дерева целей 21
3.2 Оценка целей методом анализа иерархий 21
4 РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА АЛЬТЕРНАТИВ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ 24
4.1 Разработка альтернатив 24
4.2 Описание метода 25
4.3 Оценка альтернатив 28
5 РАЗРАБОТКА ПРОГРАММНОГО ПРОДУКТА, РЕАЛИЗУЮЩЕГО НЕЧЕТКОЕ МНОГОКРИТЕРИАЛЬНОЕ ОЦЕНИВАНИЕ НА ОСНОВЕ ГАУССОВОЙ
ФУНКЦИИ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ЛИНГВИСТИЧЕСКОЙ ПЕРЕМЕННОЙ 32
5.1 Разработка алгоритма решения задачи 32
5.2 Описание программы 32
5.3 Тестирование программы 33
Заключение 37
Список использованных источников 39
Приложение А (обязательное) Дерево целей и результаты оценивания целей методом анализа иерархий 42
Приложение Б (обязательное) Блок-схема алгоритма 46

Весь текст будет доступен после покупки

Ресторан является важной составляющий общества. Для одних они являются местами, где можно быстро провести прием пищи, для других источником не только гастрономического удовольствия, но и эстетического.
Объектом исследования является ресторан. Предметом исследования является процесс оказание услуг.
Цель курсовой работы – выработка и оценка альтернатив решения проблемы, связанной с низкой оборачиваемостью столов при оказании услуг в ресторане на основе методов системного анализа и разработанного программного обеспечения.
Задачи:
- изучение проблем, возникающих в ресторане при оказании услуг;
- разработка базовых моделей системы;
- выявление причин возникновения низкой оборачиваемости столов;
- постановка и оценивание целей системы для решения выбранной проблемы;
- разработка и оценка альтернатив решения проблемы методом многокритериального нечеткого оценивания на основе Гауссовой функции лингвистической переменной;
- разработка программного продукта, реализующего метод многокритериального нечеткого оценивания на основе Гауссовой функции лингвистической переменной.

Весь текст будет доступен после покупки

1 КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ
Согласно межгосударственному стандарту 30389-2013 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
Ресторан – объект питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских хлебобулочных изделий, покупных товаров [1].
Цель ресторанного бизнеса – получение прибыли путем организации питания.
Внешнюю среду ресторана формируют:
- Поставщики продуктов и оборудования.
- Клиенты, являющиеся источником дохода.
- Конкуренты: прямые (рестораны, очень похожие на ваш с похожей кухней, подходом к сервису и целевой аудиторией) и непрямые (заведения, которые предлагают разную кухню, и подходы к сервису у них могут быть разные, но все же, они борются за одних и тех же гостей, у них одна целевая аудитория) [2].
- Роспотребнадзор, который выполняет санитарно-эпидемиологический надзор, выдачу санитарно-эпидемиологических заключений, контроль над соблюдением закона о защите прав потребителей, аттестацию работников, занятых в производстве, транспортировке, хранении, реализации пищевых продуктов и питьевой воды, ведение учета [3].
Примеры ресторанов в России:
- Edateca – ресторан мировой кухни, работающий в Томске, Самаре и Челябинске [4].
- Мандарин – современный стильный ресторан в самом центре столицы с дизайнерским интерьером, просторными залами, эксклюзивным авторским меню, сочетающий в себе элементы Европейской и Восточной кухонь, изобилие горячих блюд, приготовленных на мангале [5].
- PuppenHaus – ресторан Европейской и Сибирской кухни, работающий в Новосибирске [6].
Процесс оказания услуг в ресторане заключается в обслуживании клиентов. Под обслуживанием понимается совокупность операций (действий), осуществляемых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания и/или организации досуга.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания [Электронный ресурс]: электронная версия. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/57023
2. Шпаргалка №50. Конкуренты ресторана [Электронный ресурс]: информационно-образовательная площадка для ресторатов Лемма.плейс. URL: https://place.lemma.ru/article/shpargalka50 (дата обращения: 19.10.2022).
3. Проверка Роспотребнадзора: все, что нужно знать — СКБ Контур [Электронный ресурс]: сайт СКБ Контур. URL: https://kontur.ru/articles/4869 (дата обращения: 24.09.2022).
4. Едатека - это ресторан мировой кухни и доступные деликатесы [Электронный ресурс]: сайт ресторана «Едатека». URL: https://edateca.ru/ (дата обращения: 24.09.2022).
5. CafeTaganka [Электронный ресурс]: сайт ресторана «CafeTaganka». URL: https://cafetaganka.com/ (дата обращения: 24.09.2022).
6. PuppenHaus-resto.ru – официальный сайт ресторана [Электронный ресурс]: сайт рестора «PuppenHaus». URL: https://puppenhaus-resto.ru/ (дата обращения: 24.09.2022).
7. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: электронная версия. URL: https://xn--123-3ed8d.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/10/GOST-32692-2014-Uslugi-obshhestvennogo-pitaniya.-Obshhie-trebovaniya-k-metodam-i-formam-obsluzhivaniya-.pdf
8. Как работает кухня ресторана? | Новости СТС Love [Электронный ресурс]: официальный сайт телеканала CTC Love. URL: https://ctclove.ru/news/kak-rabotaet-kukhnya-restorana (дата обращения: 24.09.2022).
9. Структура ресторана: особенности организации предприятия [Электронный ресурс]: социальная площадка для блогеров FB.ru. URL: https://fb.ru/s/article/399963/struktura-restorana-osobennosti-organizatsii-predpriyatiya (дата обращения: 19.10.2022).

Весь текст будет доступен после покупки