Системы обслуживания гостей в ресторане на примере ресторана «SEVEN".

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………..….…...…… 3

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ ……………………... 7

1.1. Анализ основных систем обслуживания...……………………… 7

1.2. Современные тенденции и инновации в системах обслуживания ………...................... 12

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «SEVEN» Г.СУРГУТ …………….………...……………………… 17

2.1. Характеристика методов оказания услуг ресторана "Seven" г. Сургута…..……………...………………. 17

2.2. Влияние современных тенденций и инноваций на качество сервиса в ресторане «Seven»..…………………………..…............................. 21


ЗАКЛЮЧЕНИЕ.……………………………………………….………………..… 25

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ...……………………..………….. 26

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………...………………………. 29

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы обусловлена тем, что современные рестораны стараются предоставить высокий уровень обслуживания посетителей, что непосредственно влияет на их конкурентоспособность и репутацию. В условиях возрастающей конкуренции в общепите особое значение обретает внедрение современных систем обслуживания, соответствующих ожиданиям клиентов и стандартам индустрии. Анализ и оптимизация систем обслуживания позволяют улучшить качество сервиса, повысить лояльность посетителей и гарантировать устойчивое развитие заведения.
Ресторан «Seven» г. Сургут — один из популярных ресторанов города, где эффективность системы обслуживания напрямую влияет на удовлетворенность клиентов и финансовые результаты. В связи с непрерывным развитием технологий и изменением потребительских предпочтений актуально провести исследование существующей системы обслуживания, обнаружить её сильные стороны и определить возможности для улучшения. Это позволит не только повысить качество сервиса в конкретном ресторане, но и внести вклад в развитие практик обслуживания в сфере общественного питания региона.
На сегодняшний день ресторанная индустрия является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей мировой экономики. Для ряда стран и регионов ресторан является источником значительных валютных поступлений, способствует созданию дополнительных рабочих мест и занятости населения. Требование заключается в том, чтобы быть в значительной степени адаптируемой к запросам гостя, и существуют эффективные инструменты для повышения степени удовлетворенности, такими как информационно-коммуникационные технологии, тем самым превращаясь в реальную связь прогресса. Повышение эффективности деятельности этого сектора становится одним из основных вопросов на все более динамичном мировом рынке, изменения, касающиеся канала сбыта, маркетинговых услуг и управления взаимоотношениями с клиентами, представляющих собой ключевые элементы в этом отношении. [4]

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ
1.1. Анализ основных систем обслуживания
Системы обслуживания являются смешанной системой элементов, направленных на обеспечение высокой степень удовлетворенности гостей и их лояльности.
Система обслуживания гостей в ресторане может быть определена как сборный образ взаимоотношений всех конкретных частей периодичности процессов клиентобеспечения: от забывчивого клиента, прошедшего мимо дверей ресторана, до видевшего инфарктный связавшегося гостя. [5]
Значимость системы сервиса:
1. Удовлетворение нужд клиентов: Главная задача системы — удовлетворить пожелания и предположения посетителей, что способствует созданию позитивного имиджа заведения.
2. Конкурентное преимущество: В условиях сильной конкуренции качественное обслуживание может стать решающим фактором выбора ресторана.
3. Формирование лояльности: Хороший сервис способствует созданию долговременных отношений с клиентами, что увеличивает вероятность их повторного визита.
4. Финансовые результаты: Довольные клиенты чаще оставляют чаевые, делают дополнительные заказы и рекомендуют ресторан своим знакомым. [5]
Система сервиса состоит из четырёх ключевых элементов.
1. Люди в клиентском сервисе;
2. Процессы обслуживания клиентов;
3. Инструменты для поддержки клиентов;
4. Обратная связь от сотрудников, клиентов и руководителя.
Ресторанный бизнес является интегрированной сферой предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управлением рестораном, и направленной на удовлетворение потребностей населения в ресторанных услугах, а также максимизации прибыли.
Система – это совокупность и технологий и программ, направленных на улучшение эффективности и комфорта в работе заведения.
Главным элементом системы управления качеством сервиса является стандартизация всех процессов предприятия, т. е. деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, обеспечивающая право потребителя на приобретение услуг надлежащего качества за приемлемую цену, а также право на безопасность и комфортность труда. [5]
Процессы обслуживания должны быть ясно организованы для обеспечения скорости и эффективности. Это включает в себя:
1. Приветствие посетителей;
2. Принятие заказов;
3. Подготовка и подача блюд;
4. Обработка расчетов;
5. Обработка откликов и жалоб;
Каждый этап должен быть стандартизирован для минимизации ошибок.

Весь текст будет доступен после покупки

Источники
1. О защите прав потребителей : Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 // Российская газета. — 1992. — № 24. — URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения: 02.04.2025).
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
3. ГОСТ 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.
4. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.


Литература
1. Лозовая А.В., Кузнецов В.И. Международный студенческий научный учебник / А.В. Лозовая, В.И. Кузнецов // М.: Академия, 2025. — 256 с. URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=12863 (дата обращения: 01.03.2025).
2. Кузнецов В.В. Системы массового обслуживания : учебное пособие / В.В. Кузнецов // М.: Академия, 2025. — 312 с. URL: https://urait.ru/book/sistemy-massovogo-obsluzhivaniya-569096 (дата обращения: 01.03.2025).
3. Черушева Т.В., Зверовщиков Н.В. Теория массового обслуживания : учебное пособие / Т.В. Черушева, Н.В. Зверовщиков // М.: Академия, 2025. — 280.с. URL: https://dep_vipm.pnzgu.ru/files/dep_vipm.pnzgu.ru/books/cherusheva_2021_teoria_masobsl.pdf (дата обращения: 01.03.2025).
4. Кузнецова И.В. Современные тенденции в обслуживании клиентов в ресторанах // Журнал ресторанного бизнеса / И.В.Кузнецова // 2021, № 4, сс. 45–52 URL: https://restoplace.cc/blog/uluchshenie-servisa (дата обращения: 01.03.2025).

Весь текст будет доступен после покупки