Сложные горячие блюда из творога и яиц в современной кулинарии

Введение
Глава 1. Теоретический аспект приготовления сложных горячих блюд из творога и яиц в современной кулинарии
1.1 Значение в питание человека яиц и творога
1.2 Пищевая ценность творога и яиц
1.3 Классификация сырья для приготовления блюд из творога и яиц, требования к качеству
1.4 Ассортимент блюд и особенности оформления и подачи блюд из творога и яиц

Весь текст будет доступен после покупки

Составление сложных горячих блюд из творога и яиц - это ценное явление в современной кулинарии. В древности различные народы верили, что яиц из него был создан мир, окружающий человека. У славян, которые приняли христианство, яйцо имело символическое значение плодородия земли и весеннего возрождения природы. Согласно легенде, куры были привезены из Индии войсками Дария. Римляне также придавали яйцу символическое значение, связывая его с успешным началом нового дела.
Во II веке н.э. Ибн-Сина (Авиценна), персидский ученый, врач и философ, писал о пользе куриного яйца, считая его не только питательной пищей, но и целебным лекарством. У русских и других древних восточнославянских народов яйцо играло роль во многих весенних обрядах. Например, при первом выпасе стада после зимы (обычно в день святого Георгия) пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, веря, что это позволит иметь здоровый и круглый бычок. Яйцо имело магическое значение для предков, связанное с ритуалами и традициями. В наше время на Пасху яйца красят и дарят друг другу как символ вечной жизни.
Творог - один из наиболее популярных продуктов, обладающих уникальными питательными свойствами и используемый как самостоятельное блюдо или в составе различных рецептов. У разных народов есть свои традиции применения творога. Его можно есть соленым, смешанным с молоком или со сметаной, сливками, ягодами, медом и даже вином.
По словам римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен уже в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, извлеченным из желудка телят, козлят или ягнят, которые кормились только материнским молоком. В течение длительного времени творог на Руси назывался сыром, а его блюда - сырными (как, например, сырники). Неизвестно, откуда произошло это название, но оно прочно закрепилось за творогом и не исчезло даже после появления в России твердых сыров. Творог вс

Весь текст будет доступен после покупки

Глава ?. Теоретический аспект приготовления сложных горячих блюд из творога и яиц в современной кулинарии
1.1Значение в питание человека яиц и творога

Пищевая ценность блюд, приготовленных из яиц, определяется их высоким содержанием калорий, а также наличием витаминов А, D, группы В и ценных минеральных веществ. Организм легко усваивает белки и жиры яиц, особенно ценный белок кональбумин, богатый лизином и триптофаном. Желток содержит жироподобные вещества, такие как холин, лецитин, которые нормализуют жировой обмен. Однако из-за высокого содержания холестерина, количество потребляемых яиц следует ограничить. Также в яйцах содержатся вредные вещества, такие как авидин и антиферменты, которые могут помешать усваиванию белков. Нагревание яиц до кипения разрушает эти вещества, поэтому сваренные яйца лучше усваиваются организмом. Блюда из творога имеют большое значение в питании, особенно для детей, беременных женщин и кормящих матерей, благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот, кальция и фосфора. Употребление творога способствует правильному обмену веществ в организме и поддержанию требуемого уровня осмотического давления. Он также важен для нервной системы, костеобразования и образования гемоглобина. Белки в твороге полноценны, а жиры содержат биологически активные вещества, что способствует их лучшему перевариванию в желудке и кишечнике. Творог также полезен для нормализации микрофлоры кишечника и рекомендуется при заболеваниях, таких как туберкулез и малокровие. Он также предпочтителен для людей с проблемами почек и сердца, так как способствует выведению жидкости из организма. Поэтому творог широко используется в диетическом питании, когда мясо и рыба противопоказаны, и заменяет их белком творога, который содержит значительно больше белка, чем другие продукты.

Весь текст будет доступен после покупки

Не требуется

Весь текст будет доступен после покупки