Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №144341 от пользователя Кравцов Леонид

Совершенствование ассортимента национальных видов хлеба с применением безглютенового сырья

Name: Совершенствование ассортимента национальных видов хлеба с применением безглютенового сырья
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 55

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………............................................................................................5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние и перспективы производства разрабатываемой продукции………..7
1.2 Ассортимент и технологии производства……………………………………....10
1.3 Пути повышения качества продукции…………………..………………………13
2 ОБЪЕКТЫ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объект исследования………………………………………………….…………..23
2.2 Методы исследования……………………………………………..…………........23
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Анализ химического состава пшеничной и амарантовой муки……………......33
3.2 Исследование влияния амарантовой муки на свойства теста …………….…...38
3.3 Исследование влияния амарантовой муки на качество выпеченных изделий 39
3.4 Исследование пищевой ценности выпеченных изделий …………………….…41
3.5 Исследование показателей безопасности разработанной лепешки ………..…45
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …………………………………………………..…47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..….……..50
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………….…............52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире наблюдается постоянно растущий интерес потребителей к здоровому образу жизни и правильному питанию. Особенно актуальным становится спрос на продукты, соответствующие требованиям диетического питания и предназначенные для людей с различными непереносимостью или аллергией на глютен. В этой связи особое значение приобретает развитие безглютеновых продуктов, среди которых важное место занимает хлеб – основной продукт питания многих народов.
Цель данной дипломной работы – разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента национальных видов хлеба с применением безглютенового сырья. В ходе исследования планируется проанализировать существующие рецептуры национальных хлебобулочных изделий, выявить возможности и перспективы внедрения безглютеновых компонентов, а также разработать предложения по расширению ассортимента с учетом современных требований к качеству, вкусовым характеристикам и безопасности продуктов питания.
Актуальность работы обусловлена ростом числа людей с непереносимостью глютена, а также повышенным спросом на продукты, обладающие улучшенными диетическими свойствами. Разработка инновационных рецептур и расширение ассортимента национальных видов хлеба с использованием безглютеновых составляющих позволят не только удовлетворить потребности определенных групп потребителей, но и поспособствуют развитию отечественного хлебопекарного сектора и повышению его конкурентоспособности на рынке.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
1.1 Состояние и перспективы развития производства безглютеновых продуктов питания

Рынок безглютеновых продуктов активно развивается, что связано с ростом числа людей, обладающих повышенной чувствительностью к глютену, а также популярностью безглютеновых диет среди сторонников здорового питания. В России, включая Челябинск, наблюдается расширение ассортимента и доступности таких продуктов.
Ассортимент безглютеновых изделий в Челябинске включает хлеб и хлебобулочные изделия из рисовой, кукурузной и гречневой муки, макаронные изделия, разнообразные крупы (гречка, рис, киноа, амарант), кондитерские продукты (печенье, шоколад, торты), молочные и альтернативные продукты (йогурты, растительное молоко), а также полуфабрикаты (пельмени, пицца). Эти товары представлены в крупных торговых сетях («Магнит», «Пятерочка», «Лента»), специализированных магазинах здорового питания и онлайн-платформах.
Статистика употребления безглютеновых продуктов в мире показывает, что глобальный рынок в 2023 году оценивался в 8,3 млрд долларов, а к 2030 году прогнозируется рост до 14 млрд. Основными потребителями являются США и страны Европы, где до 10-15 % населения сознательно исключают глютен из рациона, хотя только 1 % страдает непереносимостью глютена.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий" / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург: Профессия, 2009. – 416 с.
2. Березовикова, И.П. Основные принципы здорового питания / Березовикова И.П. – Новосибирск: СибУПК, 2001 г. – 217 c.
3. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200023864 (дата обращения 16.05.2025).
4. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/11266/ (дата обращения 16.05.2025).
5. ГОСТ 5668-2022. Изделия хлебобулочные. Методы определения массовой доли жира. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200022324 (дата обращения 16.05.2025).
6. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200021542 (дата обращения 16.05.2025).
7. ГОСТ 5672-2002. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. – URL: https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=245371 (дата обращения 16.05.2025).
8. ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/56398/ (дата обращения 16.05.2025).
9. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. – URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293737/4293737159.pdf (дата обращения 16.05.2025).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование ассортимента национальных видов хлеба с применением безглютенового сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net