Совершенствование ассортимента товаров в соответствии с потребительским спросом на примере булочных изделий.

ВВЕДЕНИЕ 6
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА БУЛОЧНОГО РЫНКА РОССИИ 9
1.1. Сущность и классификация торгового ассортимента предприятия 9
1.2. Понятие и классификация булочных изделий 13
1.3. Характеристика рынка хлебобулочных изделий в РФ 16
РАЗДЕЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЛЕНТА» 28
2.1. Характеристика организационно–хозяйственной деятельности ООО «Лента» 28
2.2. Анализ финансово–хозяйственной деятельности ООО «Лента» 34
2.3. Анализ ассортимента булочных изделий реализуемых ООО «Лента» 39
РАЗДЕЛ 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 47
3.1 Методика проведения маркетингового исследования 47
3.2 Социальный портрет респондентов 47
3.3 Анализ проведенного маркетингового исследования 47
3.4 Соответствие фактического ассортимента булочных изделий ООО «Лента» желаемому 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 49
ПРИЛОЖЕНИЯ 53

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность рассматриваемой темы связана с тем, что пищевая отрасль промышленности России является одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса, целью которой является обеспечение потребности населения страны в высококачественных продуктах питания, поэтому пищевая отрасль является стратегической отраслью государств. Тогда как COVID-19 создал серьезную угрозу для продовольственной безопасности в целом, с глобальной точки зрения мировой рынок хлебопеков оказался более устойчивыми к пандемии, чем многие другие сектора.
Сложившийся уровень конкуренции на рынке хлебобулочных изделий, наряду с потребностями общества в здоровой и разнообразной пище, повышает важность понимания поведения потребителей и процесса принятия ими решений о покупке. Считаем, что главным трендом развития отрасли после пандемии является расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий с полезными добавками, чистым составом, так как в последнее время потребитель ориентирован на здоровый образ жизни. Особое значение приобретает активное присутствие на цифровых платформах, вопросы продвижения собственного бренда, для чего используются возможности социальных сетей.
Современный потребитель хлеба и хлебобулочных изделий предъявляет жесткие требования к органолептическим, физическим и химическим параметрам. При выборе продуктов покупатель стремится обеспечить безопасность, упаковку, срок годности.

Весь текст будет доступен после покупки

РАЗДЕЛ 1. Характеристика булочного рынка России

1.1. Сущность и классификация торгового ассортимента предприятия

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.
Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.
Обращаясь к вопросу формирования оптимальной ассортиментной политики торгового предприятия, необходимо обратиться к основополагающему понятию «ассортимент товаров» и рассмотреть различные трактовки его основных понятий. Исследование понятия «ассортимент» представлено в трудах многих ученых-экономистов, представленных в таблице 1.1.
Таблица 1.1 Трактовка понятия «ассортимент товаров»
Автор Трактовка
1 2
Новикова Н.Г. набор продуктов, предлагаемых предприятием потребителю, системно создан по отношению к последнему, который обеспечивает максимальную кумулятивную прибыль на определенный срок
Калюжнова Н.Я., Якобсон А.Я. набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности
Котлер Ф. группа товаров, тесно связанных между собой или вследствие сходства их функционирования, либо вследствие того, что их продают одним и тем же группам клиентов, или через одни и те же типы торговых заведений, или в рамках одного и того же торгового диапазона цен

Окончание табл. 1.1
1 2
Дихтль Е., Хершген Х. совокупность всех продуктов предпринимателя
ГОСТ Р 51303-2013. Торговля. термины и определения это набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков
Дурович А.П. совокупность товаров предприятия, связанных между собой функциональным назначением
Абчук В.А. набор связанных между собой товаров, объединение которых при продаже способно принести предприятию дополнительный эффект
Теплов В.И. набор одноименной продукции, конкретизирован названиями, видами, сортами, размерами, артикулами; группа товаров тесно связана сходством функционально полезных свойств, особенностей изготовления, оборота и потребления в пределах одного диапазона цен
Егоров В.Ф. подбор различных товаров по группам, подгруппам, видам и разновидностям в конкретном торговом предприятии

Ассортиментная политика определяет товарные группы, обеспечивающие успешную работу предприятия на рынке и доходность организации в целом. Исследование понятия «ассортиментная политика» представлено в трудах многих ученых-экономистов, представленных в таблице 1.2.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Приказ Министерство здравоохранения Российской Федерации от 19 августа 2016 года N 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» (с изменениями на 1 декабря 2020 года).
2. ГОСТ Р 51303–2013. Национальный стандарт РФ. Торговля. термины и определения (утв. Приказом Росстандарта от 28.08.2013 № 582–ст) (ред. от 29.03.2016) [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/ cons_doc_LAW_167655/ (дата обращения: 14.04.2022).
3. ГОСТ Р 51785–2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» (дата введения 01.05.2015–г.).
4. Абчук В.А. Энциклопедия современного бизнеса. – М.: Инфра–М, 2015. – 640 с.
5. Азрилиян А.Н. Большой экономический словарь: 26500 терминов. – М.: Институт новой экономики, 2012. – 1056 с.
6. Асаул А.Н. Организация предпринимательской деятельности. – СПб.: АНО ИПЭВ, 2012. – 286 с.
7. Балыхин М.Г., Шайлиева М.М., Цыпин А.П. Статистическое исследование потребления хлеба и развития хлебопекарной отрасли России // Продовольственная политика и безопасность. – 2021. – Том 8. – № 1. – С. 97-106.
8. Бушуева, Н. В. Тенденции развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации и в зарубежных странах с учетом оценки влияния коронавируса // Молодой ученый. – 2021. – № 18 (360). – С. 167-169. — URL: https://moluch.ru/archive/360/80458/ (дата обращения: 15.04.2022).

Весь текст будет доступен после покупки