Совершенствование автоматизированной системы управления цеха по выпечке хлебобулочных изделий

ВВЕДЕНИЕ 6
1.ОБЗОР ОБОРУДОВАНИЯ ЦЕХА ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 11
1.1 Анализ хлебопекарных печей 11
1.2 Назначение и классификация хлебопекарных печей 12
1.3 Теплообменник как элемент хлебопекарной печи 16
1.4 Основные элементы хлебопекарных печей 18
1.5 Теплопередающие устройства 20
2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЦЕХОМ 34
2.1. Характеристика рассматриваемого оборудования выпекающего цеха 34
2.2. Анализ теплообмена печи ПХС-25 40
2.3. Расчет теплового баланса печей хлебопекарного производства для анализа эффективности 41
2.4. Тепловой баланс пекарной камеры 42
2.5. Расчет пекарной камеры, определение количества теплоты для определенных зон 47
2.6. Расчет горения топлива и продуктов горения 48
2.7. Совершенствование автоматизированной системы управления температурой хлебопекарной печи ПХС-25 50
3. ОХРАНА ТРУДА И ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ 65
3.1 Характеристика условий эксплуатации системы управления технологическим процессом хлебопекарного производства 65
3.2 Анализ опасных и вредных производственных факторов при эксплуатации оборудования 67
3.3 Расчет требуемого уровня освещенности 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 77

Весь текст будет доступен после покупки

Автоматизация производства на предприятии представляет собой самостоятельную комплексную проблему. К ее решению подталкивает вселяющая страх мировая конкуренция, которая как удав сжимает предприятия, понуждая их принимать соответствующие меры. Автоматизация создает возможности для улучшения условий и подъема производительности труда, роста качества продукции, сокращения потребности в рабочей силе и в систематическом повышении прибыли, что позволяет изменить тенденцию развития, сохранить старые и завоевать новые рынки и таким образом вырваться из объятий удава.
Без сомнения автоматизация не является новым направлением, в широком смысле этого слова, появление автоматизации относится ко времени промышленной революции. Тогда машины значительно повысили производительность труда рабочих. Развитие автоматизации характеризуется рядом крупных достижений. Одним из первых было внедрение взаимозаменяемости в производстве, следующим – сборочные конвейеры Генри Форда. Подлинную революцию в автоматизации производства произвели промышленные роботы и персональные компьютеры.
Автоматизация является доминирующим средством в достижении успеха в условиях глобализации международных экономических отношений.
На пути автоматизации стоят неблагоприятные аспекты и подводные камни, которые необходимо учитывать. Приступающие к автоматизации следует, прежде всего, уяснить что, заниматься проблемами автоматизации нельзя без предварительной подготовки изделий, технологии и в целом предприятия. Тщательная проработка конструкции изделия, оценка стабильности технологии и надежности, имеющегося на производстве парка оборудования позволяет извлечь наибольшую пользу от применения в производстве промышленных роботов. Предварительная проработка конструкции, анализ и совершенствование изделия и процесса могут быть настолько эффективными, что, в конечном счете, позволяют исключить необходимость применения роботов или другого автоматизированного оборудования

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОБЗОР ОБОРУДОВАНИЯ ЦЕХА ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 Анализ хлебопекарных печей

В технологическом процессе выработки хлеба именно печь занимает ведущее место. В печных агрегатах и печах завершается все процессы, связанные с производством хлеба. Именно поэтому от процесса выпечки, протекающего в рабочих камерах хлебопекарной печи, зависит качество вырабатываемой продукции. Таким образом, от режима работы хлебопекарной печи зависят внешний вид, потребительский спрос на продукцию.
Хлебопекарные печи классифицируются по нескольким признакам:
• по технологическому назначению: это печи универсальные, применяемые для выпечки широкого ассортимента и специализированные, применяемые для выпечки специальных сортов;
• по производительности: это печи очень малой производительности, применяемых для пекарен, малой производительности - площадью пода до 8м, печи средней производительности - до 25м и большой производительности - площадь свыше 25м;
• по конструктивным особенностям: печи тупиковые, печи туннельные и печи ротационные;
• по способу обогрева пекарной камеры: печи жаровые, печи с канальным обогревом, с рециркуляцией продуктов сгорания, печи с пароводяным обогревом, печи с электрообогревом, печи с комбинированным обогревом [25].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя. В 3-х т. - Т.I. - Изд. 5-е, перераб. и доп. - М.: Машиностроение, 1980. – 728 с.
2. Берталанфи Л. фон. Общая теория систем обзор проблем и результатов. - В кн.: Системные исследования. Ежегодник. — М.: Наука 1969, С.30-59.
3. Вершинин О.Е. Применение микропроцессоров для автоматизации технологических процессов. - 1986 г..
4. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов – М.: Пищевая промышленность, 1975.- 374 с.
5. Датчики теплофизических и механических параметров/ Под ред. Ю.Н. Коптева, Москва, 1998.
6. Долин П.А. Основы техники безопасности в электроустановках. - М.: Знак, 2000. -440с.
7. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов — М.: «Пищевая промышленность», 1967. 583 с.
8. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов — М.: Пи-щепромиздат, 1961. 554 с.
9. Ключев В. И., Терехов В. М. Электропривод и автоматизация общепромышленных механизмов: учебник для вузов. – М.: Энергия, 1980. – 360 с.
10. Князевский В.А., Чекалин Н.А. Техника безопасности и противопожарная техника в электроустановках. Учеб. Пособие для средних специальных учебных заведений по электротехническим специальностям. Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Энергия, 1973.-248с.
11. Корлин Е. Б. Автоматизация технологических процессов пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 430 с.
12. Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств- М.: Колос, 1997. 208 с.

Весь текст будет доступен после покупки