Совершенствование автоматизированной системы управления линией производства морепродуктов в масле

ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................. 4
1. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ПРОИЗВОДСТВА МОРЕПРОДУКТОВ В МАСЛЕ .......................................... 9
1.1. Описание технологического процесса ............................................... 9
1.2. Спецификация оборудования............................................................. 13
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ И ПРОГРАММНЫЕ СРЕДСТВА АВТОМАТИЗАЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ .................................................................................................... 20
2.1. Технические и программные средства автоматизации .................. 20
2.2. Выявление проблемных участков линии ......................................... 38
2.3. Описание оборудования для модернизации .................................... 40
3. РАСЧЁТ ДИНАМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК СИСТЕМ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ......................................................... 43
3.1. Критерии управления ........................................................................ 43
3.2. Условия устойчивости управления технологического процесса . 52
4. РАСЧЁТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ................................ 59
5. ОХРАНА ТРУДА И ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ ............................ 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ........................................................................................ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................ 75
Приложения………………………………………………………………….….79

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Морепродукты являются важной составляющей здорового рациона питания. Это скажет вам любой современный диетолог. Они содержат высококачественный белок и много важнейших питательных веществ. Морепродуктами в пищевой промышленности называют всех съедобных представителей морских вод. Хоть рыба и является морским обитателем, её не относят к морепродуктам, а учитывают как самостоятельную группу. В настоящее время известно большое количество видов морепродуктов. Выделим наиболее распространенный, популярные и большие группы, к которым относятся:
• моллюски двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки);
• ракообразные (креветки, раки, крабы, лобстеры, лангусты, криль)
• моллюски головоногие (осьминог и кальмар).
Все без исключения морепродукты богаты белком, которого в них больше, чем в мясе, да и переваривается они значительно легче. Известно, что японцы, продолжительность жизни которых больше, чем у всех остальных народов, ежедневно употребляют в пищу рыбу и морепродукты. Такой рацион позволяет им постоянно оставаться в хорошей форме и поддерживать отличный иммунитет.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. АВТОМАТИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ
1.1.Описание технологического процесса
Технологическая линия производства морепродуктов в масле включает в себя следующие стадии:
• Дефростация (разморозка)
• варка
• составление смеси
• фасовка
• мойка
• маркировка
• упаковка.
В ходе технологического процесса используется следующее оборудование:
• варочный котёл
• солеконцентратор
• транспортер для подачи продукта на дозатор «РТ-ТВЛ 03»
• мультиголовочный дозатор «DPM-414»
• автоматизированная фасовочная машина «КОНТУР ФМ-961»
• автоматизированная банкомоечная машина «КОНТУР МТ-941»
• каплеструйный принтер
• аппликатор этикетки
• термоусадочная машина «ТФ-3 ТУРБОПАК».
Дефростация (разморозка морепродуктов).
Морепродукты перед использованием в кулинарном производстве предварительно размораживают. При повышении температуры размораживаемого продукта до 0°С происходят таяние кристаллов льда в его тканях и поглощение образующейся влаги тканями.
Размораживают морепродукты на воздухе. Морепродукты помещают на решетчатые стеллажи, разравнивают и выдерживают при температуре 8-15°С (реже до 20 °С) и относительной влажности 90-95%. Вследствие плохой теплопроводности и низкой теплоемкости воздуха размораживание в воздушной среде протекает медленно и занимает много времени. При этом увеличиваются потери за счет усушки. Обычно в конце второй смены рыбу укладывают на стеллажи, и к началу первой смены она уже достаточно разморожена, чтобы можно было направить ее в обработку.
Варка.
Варка морепродуктов этап трудоёмкий. Сам процесс начинается с запускания в варочный котёл морепродуктов. В зависимости от вида морепродуктов длительность и способ варки разнится. К примеру, креветки закладывают в кипящую воду, дожидаются когда они превратятся в розовый цвет и варят в кипящей воде на протяжение длительного времени.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Petrov S.M., Podgornova N.M. Estimates of the thickness of hydrodynamic and diffusive boundary layers on sucrose crystals under low-frequency mechanical vibrations. International Journal of Applied and Fundamental Research. – 2016. – № 3.- С.4.
2. Petrov, S.M., Podgornova, N.M., Petrov, K.S., Ryazhskih, V.I., 2019. Modeling of aerosol coating of sugar crystals based on study of physical and chemical properties of stevioside solutions. Journal of Food Engineering (255C): 61–68.
3. Petrov, S.M., Zagorulko, Y.A., 2005. Impedancemetric control of sugar massecuite boiling. International Sugar Journal 107 (1284): 693–699.
4. Гончаров А.В. Теория автоматического управления/ Рабочая программа для студентов направления подготовки 15.03.04 – «Автоматизация технологических процессов и производств», М.: МГУТУ, 2018. – 36с
5. Гончаров А.В., Попович А.Э. Лабораторный комплекс нейросетевого управления/ учебное пособие для студентов направления подготовки 15.03.04 – «Автоматизация технологических процессов и производств», Издательство: «Спутник +», 2019. - 72 с.
6. Гончаров А.В., Попович А.Э., Будник А.А. Методы адаптивного и робастного управления технологическими процессами/ учебное пособие для студентов направления подготовки 15.03.04 – «Автоматизация технологических процессов и производств», Издательство: «Спутник +», 2019. - 257 с.
7. Белоусова М.Н., Белоусов В.А. Автоматизация механизмов планирования и прогнозирования финансово-хозяйственной деятельности аграрных предприятий / новые информационные технологии в образовании и науке. Материалы краевой научно-практической конференции. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова». 2017. С. 8-11.

Весь текст будет доступен после покупки