Совершенствование автоматизированной системы управления технологическим процессом производства пахлавы с пониженным содержанием сахара

ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПАХЛАВЫ ПОНИЖЕННОЙ САХАРОЕМКОСТИ 10
1.1. Технология производства пахлавы пониженной сахароёмкости 10
1.2. Машины и аппараты технологической линии 12
1.3. Основные принципы построения автоматизированной системы управления производством 18
1.4. Теоретические аспекты создания интеллектуальной среды АСУТП производства пахлавы пониженной сахароёмкости 25
1.5. Обзор программного обеспечения, совместимого с системой управления технологическим процессом 29
Выводы по главе 1 35
Глава 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ И ПРОГРАММНЫЕ СРЕДСТВА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПАХЛАВЫ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА 36
2.1. Выбор средств автоматизации 36
2.2. Разработка функциональной схемы автоматизации выпечки пахлавы 45
2.3. Программное обеспечение автоматизированной системы 49
2.4. Разработка системы управления оборудования с мониторингом рабочих характеристик технологических процессов производства пахлавы 58
2.5. Расчет динамических характеристик системы управления температурой в печи 66
Выводы по главе 2 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 79

Весь текст будет доступен после покупки

Трансформация пищевой промышленности в качественно новое состояние развития до 2030 г. связана с адаптацией к сложным и изменяющимся условиям рынка. Достижению ее конкурентных преимуществ будет способствовать внедрение прогрессивных технологий, механизация и энергоэффективность, автоматизация и роботизация технологических процессов производства продукции.
Разработка технологий производства продуктов здорового питания, в частности с низким содержанием сахара для населения, ставит перед предприятиями новые задачи. Они могут быть решены за счет разработки и внедрения многоуровневых АСУТП с контурами оценки качества продукции и мониторинга рабочих характеристик оборудования; производства продукции, соответствующей государственным стандартам.
Теоретическая база исследования. Проведенный анализ известных технологий производства пахлавы позволил сделать вывод, что такое производство является типичным, нелинейным, многоуровневым процессом пищевой промышленности [9]. Для данного производства реализация программ интеллектуального управления и его роботизация связана с разработкой на базе агентских систем [5] технологий мониторинга рабочих характеристик и диагностикой технологического оборудования с адаптивным контролем и управлением качеством продукции [3]. Разработкой адаптивных систем управления занимались М.М. Благовещенская [1], И.Г. Благовещенский [3], Е.А. Назойкин [3], А.В. Татаринов [3]. В их работах доказано, что за счет внедрения АСУТП производства продукции значительно улучшаются исходные показатели. В то же время для производства продуктов здорового питания необходимо добавить факторы интеллектуального управления предприятию пищевой промышленности с контурами мониторинга качества и рабочих характеристик оборудования на базе агентских систем. Это позволяет производить продукцию с инновационными характеристиками. Итак, разработка систем интеллектуального управления и мониторинга технологического оборудования и качества сырья и продукции на базе агентских систем с целью эффективного управления нестационарными объектами является актуальной научной задачей.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПАХЛАВЫ ПОНИЖЕННОЙ САХАРОЕМКОСТИ
1.1. Технология производства пахлавы пониженной сахароёмкости

Пахлава ? изделие в виде ромбиков из дрожжевого теста с ореховой начинкой, пропитанное маслом и медом. Поверхность смазана желтком.
В 1 кг содержится не менее 7 шт. Влажность ? 12,0 ±2,0%. Для производства пахлавы применяют муку высшего сорта, масло топленое, яйца, дрожжи, сахарный песок, ядро грецкого ореха, кардамон, мед, желтки.
Технологическая схема производства представлена на рисунке 1.











Рисунок 1 - Схема производства пахлавы

Температура теста должна быть 18-20°С, влажность – 25- 27%. Замешенное до однородной консистенции тесто оставляют для брожения на 1 - 1,5 час.
Приготовление начинки: предварительно измельченное ядро грецкого ореха перемешивают с сахарным песком и кардамоном. Влажность начинки - не более 4%.
Разделка теста и расслойка заготовок: готовое тесто делят на порции по 0,8 кг и раскатывают в пласты толщиной 10-15 мм. На предварительно смазанный маслом лист укладывают пласт теста, на который ровным слоем толщиной 25-30 мм раскладывают начинку и накрывают другим пластом теста. Края верхнего и нижнего пластов соединяют и защипывают. После этого заготовки оставляют для расслойки в помещении цеха на 10-12 мин.
Перед посадкой в печь поверхность пахлавы сдобной смазывают яичным желтком, затем изделие разрезают на части по 100-150 г в форме ромбиков.
Выпечка и упаковка изделий: выпечку пахлавы осуществляют при температуре 180-200°С в течение 35 - 40 мин в два приема. Через 10-12 мин после посадки в печь листы с изделиями вынимают и по линиям разреза заливают растопленным маслом (50-60 г на 1 кг изделий), затем снова сажают в печь.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Благовещенская, М.М. Информационные технологии систем управления технологическими процессами / М. М. Благовещенская, Л. А. Злобин. – М.: Высшая школа, 2005. – 768 с.
2. Благовещенский И.Г., Карелина Е.Б., Петряков А.Н., Благовещенская М.М. Разработка системы оценки качества пищевых изделий с использованием искусственных нейронных сетей / Материалы II Международной конференции «Автоматизация и управление технологическими и бизнес-процессами в пищевой промышленности». – М.: МГУПП, 2016. с. 165-170.
3. Благовещенский И.Г., Назойкин Е.А., Татаринов А.В. Основы создания экспертных систем контроля качества пищевых продуктов с использованием интеллектуальных технологий // Пищевая промышленность. 2017. №4. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/osnovy-sozdaniya-ekspertnyh-sistem-kontrolya-kachestva-pischevyh-produktov-s-ispolzovaniem-intellektualnyh-tehnologiy (дата обращения: 18.01.2020).
4. Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. / под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 680 с.
5. Скакун, С.В. Реализация нейросетевой модели пользователей компьютерных систем на основе агентной технологии/ С. В. Скакун, Н. Н. Куссуль, А. Г. Лобунец // Проблемы управления и информатики. — 2005. –№2. — С. 3–102.
6. Tolfo, F. (1989). An introduction to modular batch automation. Control Engineering. no. 9, vol. 36, p. 216–218.

Весь текст будет доступен после покупки