Совершенствование гастротуризма в Краснодарском крае.

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………….. 6
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧИСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА …………………………………………………………………………………. 8
1.1 Характеристика гастрономического туризма …………………...……...... 8
1.2 Особенности разработки гастрономического тура ………………......… 17
1.3 Влияние гастрономического бренда на формирование бренда туристского региона ………………………………………………………...…...… 28
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ …………………………………..…… 31
2.1 Специфика национальной кухни Кубани …………………………..…... 31
2.2 Предприятия пищевой промышленности, изготавливающие национальные гастрономические изделия и винодельческие центры Кубани ... 36
2.3 Перспективы развития гастрономического туризма в Краснодарском крае ………………………………………………………………………………….. 56
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТУРА «БОЛЬШОЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ КОЛЬЦО КУБАНИ» ………………………………………………………………. 62
3.1 Программа и расчет стоимости тура……………………………………. 62
3.2 Обоснование привлекательности и конкурентноспособности тура …... 69
3.3 Проект путеводителя «Большое гастрономическое кольцо Кубани» … 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………….. 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………….. 76
ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………………………………………………. 81

Весь текст будет доступен после покупки

Одной из основных составляющей индустрии туризма и гостеприимства является питание туристов. Знакомясь с достопримечательностями города, экскурсанты одновременно хотят знать об особенностях национальной кухни. Гастрономия является значимым ресурсом территории, источником формирования ее идентичности.
Поиск новых путей организации питания базируется на исследовании гастрономической составляющей туристского продукта, на основных принципах брендинга территории, формирующих туристский имидж местности, на процессе создания впечатления о товаре в сознании потребителей.
Местную кухню можно рассматривать как туристский ресурс территорий, позволяющий создать новые туристские продукты, открыть новые грани туристской дестинации. Она может быть использована для понимания социального и экономического стиля жизни. Связь гастрономии и туризма способствует увеличению притока туристов, способствует удлинению пребывания туристов, увеличивает прибыль от туризма.
Питание в туризме является важнейшей отраслью, которая оказывает существенное влияние на социальное и экономическое развитие страны. Важно поддержание и продвижение различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧИСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

1.1. Характеристика гастрономического туризма

Изменение интересов и предпочтений туристов привело к возникновению и развитию гастрономического туризма как отдельного вида. Точкой отсчёта можно считать 1998 г., когда в государственном университете Bowling Green (США) доцентом кафедры народной культуры Л. Лонгом был впервые введен в обращение термин «кулинарный туризм». В 2001 г. известный американский писатель Э. Вольф написал первую статью о кулинарном туризме в мире, позднее он развил эту тему в первой книге Международной организации кулинарного туризма.
В 2003 г. Э. Вольфом была основана Международная ассоциация гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association), предоставляющая широкий спектр преимуществ: обучение, развитие и продвижение. Миссия организации гласит: «Помогать людям, обществу и предприятиям развиваться путем налаживания взаимовыгодных отношений основанных на всеобщем интересе к еде и напиткам». Манифест Международной ассоциации гастрономического туризма отражает способность человека познавать культуру страны через ее национальную кухню: «Еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории». В 2006 г. был создан Международный институт кулинарного туризма, курирующий образовательные и учебные компоненты программ Международной ассоциации гастрономического туризма.
Повсеместное развитие гастрономического туризма привело к образованию турфирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме, примерами могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобритания), «Gourmet Getaways» (Италия). Несмотря на то, что Международная ассоциация кулинарного туризма появилась в США, первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, грамотно совместившие налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Аппенинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турне.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» №132- ФЗ от 24.11.1996 (в последней редакции).
2. Единый федеральный реестр туроператоров ? https://tourism.gov.ru/operators/show.php?id=103729
3. ГОСТ Р 50690-2017 Туристские услуги. Общие требования. Доступ свободный по URL: http://docs.cntd.ru/document/1200157390
4. ГОСТ Р 53522-2009 Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения. Доступ свободный по URL: http://docs.cntd.ru/document/1200077638
5. Р 50681-2010 Туристские услуги. Проектирование туристских услуг. Доступ свободный по URL: http://docs.cntd.ru/document/
6. Р 54600-2011 Туристские услуги. Услуги турагентств. Общие требования. Доступ свободный по URL: http://docs.cntd.ru/document/
7. Герд. Управление проектами. –СПб: изд. « Бизнес–пресса», 2023. 400 с.
8. дело: учебное пособие / И. Ф. Игнатьева, И. Н. Чурилина, Т. Ю. Анисимов [и др.]; Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена. – Санкт– Петебург: Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, 2020. – 300 с.
9. , В. В. Антикризисный менедж мент в гостиничном бизнесе / В.В. Иванов, А. Б. Волов. – Москва: ИНФРА–М, 2019. – 336 с.
10. , Н.В. Обслуживание в гостиничном комплексе особых категорий клиентов: учебное пособие для вузов / Н.В. Бураковская, О.В. Лукина, Ю. Р. Солодовникова. – 2–е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 98 с.

Весь текст будет доступен после покупки