Совершенствование и анализ системы управления производством мясных полуфабрикатов функционального назначения

Введение 6
Глава 1. Теоретическая часть 10
1.1. Перспективы применения автоматизации для производства полуфабрикатов функционального назначения. 10
1.2 Технологии автоматизации (типы автоматизированного производства) для производства полуфабрикатов функционального назначения. 17
1.3 Сравнение российских и иностранных технологий в сфере автоматизации при производстве полуфабрикатов функционального назначения. 27
1.5 Применение аддитивных технологий. 39
Глава 2. Практическая часть. 42
2.1. Подбор и сравнение оборудования для производства полуфабрикатов функционального назначения. 42
2.2. Выбор средств автоматизации для производства полуфабрикатов функционального назначения. 49
2.3. Выбор аддитивных технологий для производства полуфабрикатов функционального назначения. 56
Заключение 74
Список литературы 75

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования.
Повышение спроса на товары резвого изготовления со стороны российских покупателей, в особенности обитателей больших городов, уполномоченных лиц «среднего класса», содействовало росту производства мясных полуфабрикатов. Главной задачей работы явилась разработка рецептуры обрубленных полуфабрикатов завышенной пищевой ценности, установление возможности производства котлет с данными многофункциональными качествами, качество которых соответствовало бы передовым требованиям. Перемены в рецептуре содействовали повышению активной кислотности, что при этом воздействовало на водосвязывающую способность мясного фарша, возможно за счет увеличения гидратации мышечных белков в итоге сдвига значений рH в щелочную сторону и разблокирования гидрофильных центров. В итоге роста водосвязывающей возможности снизились утраты массы продукта при тепловой обработке. Установлено, 100 внедрение при производстве мясных обрубленных полуфабрикатов на биологическом уровне активной добавки «Лактусан» и орехов грецких, которые оказывают положительное воздействие на здоровье человека, дозволяет расширить линейку многофункциональных мясных товаров лечебно-предупредительной направленности и служит технологическим инвентарем улучшения их качества и сохранения больших потребительских параметров.
Более 85 лет ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова является ведущей научной организацией мясной отрасли. Сфера деятельности института широка и охватывает значительный круг вопросов, главный из которых — создание системы обеспечения населения качественной и безопасной пищевой продукцией по всей трофологической цепи, охватывающей цепочку: окружающая среда > сырье > пищевая продукция > здоровье человека, путем создания единой комплексной системы мониторинга безопасности и качества пищевого сырья и продуктов питания, способной повысить конкурентоспособность отечественной пищевой продукции.
Научная деятельность сотрудников института охватывает практически все проблемы, стоящие перед мясной отраслью России. Это и прогнозирование развития отрасли; изучение, системный анализ, классификация и практическое использование сведений о пищевой и технологической адекватности мясного сырья, систематизация основных закономерностей влияния ферментативных и неферментативных способов обработки на глубину деструкции белков цитоскелета мышечной ткани, проблемы формирования, прогнозирования и управления характеристиками качества и безопасности мясных продуктов в процессе их изготовления и хранения, проектирование новых видов мясных продуктов в зависимости от их функциональной направленности, обоснование режимов технологических процессов переработки мясного сырья, обеспечивающих производство высококачественных мясных продуктов общего, специального и лечебно-профилактического назначений и гарантирующих их безопасность для потребителей.
На научном и информационном обеспечении института находится свыше 5 тысяч мясоперерабатывающих предприятий России, Беларуси, Украины и Молдовы. Институт занимается консультационной деятельностью по всем вопросам технологии и техники мясной отрасли, выполняет работы по заказам целых регионов и отдельных предприятий.
Институт имеет большой авторитет в мясной отрасли и располагает высококвалифицированными специалистами. В институте работают 161 человек, из них в научных подразделениях трудятся 88 человек. Среди сотрудников ВНИИМП 4 академика, 11 докторов и 42 кандидатов наук, 2 лауреата Государственных премий РФ и премий Правительства РФ в области науки и техники, 3 заслуженных деятеля науки РФ, 17 человек имеют учёное звание профессора, доцента, старшего научного сотрудника. [1]

Рисунок 1 - Логотип

Объект и предмет исследования.
Объектом исследования является «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова».
Предметом данного исследования является применение технических средств автоматизации для производства полуфабрикатов.

Проблематика исследования.
Проблематика исследования заключается в том, что идет недостаточный контроль за производством полуфабрикатов функционального назначения. Это ведет за собой брак продукции и снижение качества производства продукции – людской фактор. Снизить риски поможет введение качественного оборудования и современных средств автоматизации.

Цели и задачи.
Целью данного проекта является снижение затрат на автоматизацию производства с помощью подбора взаимозаменяемого оборудования и использования аддитивных технологий для замены деталей непосредственно на предприятии.
Для реализации данной цели следует выполнить следующие задачи:
• подобрать оборудование, отвечающее современным нормам;
• подобрать средства автоматизации;
• подобрать детали для замены непосредственно на производстве при помощи аддитивных технологий;
• добиться качественного выполнения работы.

Гипотеза проекта.
Предполагается, что на предприятие «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» будут внедрены современные средства автоматизации, которые улучшат качество производства продуктов полуфабрикатов.

Научная новизна.
Использование аддитивных технологий позволит сократить время ожидания доставки запасных частей. Это позволит быстрее проводить ремонтные работы, так как запасные части обладают некоторыми преимуществами перед литьем.
Использование различных полимеров поможет добиться более плотной структуры детали, что сделает ее крепче, тем самым продлив срок службы.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Перспективы применения автоматизации для производства полуфабрикатов функционального назначения.
Автоматизация производственных процессов – основное направление, по которому в настоящее время продвигается производство во всем мире. Все, что раньше выполнялось самим человеком, его функции, не только физические, но и интеллектуальные, постепенно переходят к технике, которая сама выполняет технологические циклы и осуществляет контроль за ними. Вот такое теперь генеральное русло современных технологий. Роль человека во многих отраслях уже сводится лишь к контролеру за автоматическим контролером.
Автоматизация технологических процессов – замена физического труда человека, затрачиваемого на управление механизмами и машинами, работой специальных устройств, обеспечивающих это управление (регулирование различных параметров, получение заданной производительности и качества продукта без вмешательства человека).
Автоматизация производственных процессов позволяет во много раз увеличивать производительность труда, повышать его безопасность, экологичность, улучшать качество продукции и более рационально использовать производственные ресурсы, в том числе, и человеческий потенциал.
Автоматизация технологических процессов и производств не означает, что эти процессы возможны без труда человека. Труд людей и сегодня остается основой производства, меняется лишь его характер и содержание. На человека ложатся функции конструирования автоматических устройств, их периодической наладки, разработки и введения программ, что требует высокой квалификации специалистов, а в целом труд людей становится более сложным.

Весь текст будет доступен после покупки

Электронные ресурсы:
1) httрs://www.vniimр.ru/institutе/аbоut/ (Электронный ресурс. Дата обращения 15.03.2022)
2) httр://еlесtriсаlsсhооl.infо/аutоmаtiоn/1636-аvtоmаtizасijа-tекhnоlоgiсhеsкоgо.html (Электронный ресурс. Дата обращения 15.03.2022)
3) httрs://www.itwеек.ru/idеа/аrtiсlе/dеtаil.рhр?ID=208465 (Электронный ресурс. Дата обращения 15.03.2022)
4) httрs://www.1сbit.ru/blоg/аvtоmаtizаtsiуа-рrоizvоdstvа-sistеmу-i-iкh-nаznасhеniе-i-rаznоvidnоsti/ (Электронный ресурс. Дата обращения 28.03.2022)
5) httрs://dеru.аbсdеf.wiкi/wiкi/Аutоmаtisiеrungstесhniк (Электронный ресурс. Дата обращения 28.03.2022)
6) httрs://hаbr.соm/ru/соmраnу/оtus/blоg/493102/ (Электронный ресурс. Дата обращения 02.04.2022)
7) httрs://www.tаdvisеr.ru/indех.рhр/%D0%А1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8С%D1%8F:%D0%9F%D1%80%D0%BЕ%D0%BС%D1%8B%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BЕ%D0%BС%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_(%D0%BС%D0%B8%D1%80%D0%BЕ%D0%B2%D0%BЕ%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BЕ%D0%BА) (Электронный ресурс. Дата обращения 02.04.2022)
8) httрs://hаbr.соm/ru/соmраnу/ilаdаruli24/blоg/273593/ (Электронный ресурс. Дата обращения 07.04.2022)
9) httрs://www.frеераtеnt.ru/раtеnts/2423882 (Электронный ресурс. Дата обращения 07.04.2022)
10) httр://еlib.оsu.ru/bitstrеаm/123456789/3474/1/еlibrаrу_28977928_45361916.рdf (Электронный ресурс. Дата обращения 15.04.2022)
11) httрs://суbеrlеninка.ru/аrtiсlе/n/rаzrаbоtка-tеhnоlоgii-rublеnуh-роlufаbriкаtоv-iz-mуаsа-рtitsу (Электронный ресурс. Дата обращения 15.04.2022)
12) httрs://оld.sк.ru/nеws/b/рrеss/аrсhivе/2019/09/18/аdditivnуе-tеhnоlоgii-_1320_-сhtо-еtо-tакое-i-gdе-рrimеnуауutsуа.аsрх (Электронный ресурс. Дата обращения 26.04.2022)
13) httрs://blоg.iqb.ru/аdditivе-mаnufасturing-bаsiсs/ (Электронный ресурс. Дата обращения 26.04.2022)
14) httрs://www.lаsка-рrосеssing.ru/реrеrаbоtка-sуriуа-рrоizvоdstvеnniе-linii/mеshаlкi/?уsсlid=l37gурvtr3 (Электронный ресурс. Дата обращения 26.04.2022)
15) httрs://www.hаndtmаnn.dе/ru/sistеmу-nаbivкi-i-роrсiоnirоvаnijа/рrоduкtу/funксii/fоrmоvаniе-i-rеzка/sistеmа-fоrmоvаnijа-fs-522 (Электронный ресурс. Дата обращения 29.04.2022)
16) httрs://www.ulmараскаging.ru/ru/uракоvосhnое-оbоrudоvаniе/triеisiliеrу/tsа-875-р (Электронный ресурс. Дата обращения 29.04.2022)
17) httрs://www.bizеrbа.соm/ru_ru/%D0%BF%D1%80%D0%BЕ%D0%B4%D1%83%D0%BА%D1%82%D1%8B/%D1%81%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BС%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BС%D0%B0%D1%80%D0%BА%D0%B8%D1%80%D0%BЕ%D0%B2%D0%BА%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%BЕ%D0%B4%D1%83%D0%BА%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BА%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BЕ%D0%B2%D0%BЕ%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BЕ%D0%BС%D0%B0%D1%82-glm-еmахх/glm-еmахх-40/glm-еmахх-40.html (Электронный ресурс. Дата обращения 29.04.2022)
18) httрs://оwеn.ru/istоriуа (Электронный ресурс. Дата обращения 2.05.2022)
19) httрs://оwеn.ru/рrоduсt/рrеоbrаzоvаtеl_кiррribоr_аfd_е (Электронный ресурс. Дата обращения 2.05.2022)
20) httрs://оwеn.ru/рrоduсt/dаtсhiк_кiррribоr_оа18 (Электронный ресурс. Дата обращения 2.05.2022)
21) httрs://оwеn.ru/рrоduсt/ок30 (Электронный ресурс. Дата обращения 2.05.2022)
22) httрs://роlimеrinfо.nеt/роliрrорilеn/ (Электронный ресурс. Дата обращения 8.05.2022)
23) httрs://hаbr.соm/ru/соmраnу/tор3dshор/blоg/380485/ (Электронный ресурс. Дата обращения 8.05.2022)
24) httрs://аnid.ru/роliаmid/12 (Электронный ресурс. Дата обращения 14.05.2022)
25) httрs://роlimеr1.ru/саtаlоg/inzhеnеrnуе-роlimеrу/роliаmid-12-tесаmid-12-ра12 (Электронный ресурс. Дата обращения 14.05.2022)
26) httрs://tор3dshор.ru/кuрit-3d-sкаnеr/shining-еinsсаn-рrо-2х-рlus-sоlid-еdgе.html (Электронный ресурс. Дата обращения 17.05.2022)
27) httрs://tор3dshор.ru/кuрit-3d-рrintеr/vshареr-рrо.html (Электронный ресурс. Дата обращения 17.05.2022)
Книжные ресурсы:
28) Саитова А.Б., Берестова А.В. – мясные полуфабрикаты функционального назначения (Электронный ресурс. Дата обращения 29.03.2022)
29) Шишковский И. В. - Лазерный синтез функциональных мезоструктур и объемных изделий. (Электронный ресурс. Дата обращения 05.05.2022)
30) Я. Гибсон, Д. Розен, Б. Стакер - Технологии аддитивного производства. Трехмерная печать, быстрое прототипирование и прямое цифровое производство. (Электронный ресурс. Дата обращения 05.05.2022)
31) Тарасова Т. В. - Аддитивное производство. Учебное пособие (Электронный ресурс. Дата обращения 11.05.2022)
32) Журнал «Аддитивные технологии» (Электронный ресурс. Дата обращения 11.05.2022)

Весь текст будет доступен после покупки