Совершенствование концепции меню здорового питания

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 9
1.1. Анализ принципов здорового питания 9
1.2. Анализ структуры питания населения России 18
1.3. Анализ концепции здорового питания 20
1.4. Питание вегетарианцев 32
2. ИСЛЕДОВАНИЕ РЕЦЕПТУР БЛЮД ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 35
2.1. «Салат с дыней и голубым сыром» 35
2.2. «Фисташковый мусс с авокадо» 40
2.3. «Конопляная каша с кокосовым молоком» 44
2.4. «Смузи-Боул» 48
2.5. «Крем-суп из цветной капусты» 52
2.6. Результат сравнения блюд по БЖУ и ЭЦ 56
3. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 58
3.1. Безопасность пищевой продукции 58
3.2. Требования, предъявляемые к сотрудникам и технологии. 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 85
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВКР 89

Весь текст будет доступен после покупки

К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.
В России существует проект «Здоровое питание», который охватывает многие вопросы: питание детей, школьников, и взрослых людей.
Задачей для общественного питания является стремление части населения к получению здорового питания и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Данная задача, а также развитие науки о питании человека в целом, требует от персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее неиспользовавшегося сырья.
В маленьких населенных пунктах у людей зачастую не хватит средств на изыски. Там экопродукты выращивают на своих огородах. Но жители средних и больших городов ценят возможность здорового питания.
Среди жителей мегаполисов здоровое питание востребовано как среди женщин, так и среди мужчин. Наиболее востребовано среди женщин в возрасте от 20 до 40 лет. Данный сегмент потребителей составляет приблизительно 40% от общего числа потенциальных потребителей.
Это можно объяснить стремлением молодых женщин к поддержанию превосходной физической формы, соблюдение принципов здорового питания обуславливает также и постепенное избавление от лишних килограммов, появлению бодрости.
Кроме того, потенциальными потребителями могут быть мужчины в возрасте от 20 до 50 лет.
Правильное здоровое питание необходимо мужчинам, занимающимся физическими нагрузками. Это объясняется тем, что при больших нагрузках в спорте организму не просто получить необходимую дозу питательных веществ и микроэлементов в обычной, не всегда здоровой еде.
Не уменьшается интерес к вегетарианству (от латинского слова vegetalis - растительный, бодрый, свежий, живой). Это система питания, допускающая употребление в пищу лишь растительные продукты, которые согласно этой системе являются единственной естественной пищей человека. Вегетарианство получило распространение в Западной Европе в первой половине 19 века. В России его известности способствовало опубликование профессором А. Н. Бекетовым в 1878 году статьи «Питание человека в его настоящем и будущем».
Теория адекватного питания, в основу которой легли новые постулаты основополагающего значения.
Питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост (этот постулат является общим для классической и новой теории питания).
Необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

1.1. Анализ принципов здорового питания

Устав ВОЗ определил «Здоровье» как состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов.
К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.

Рисунок 1 – Диаграмма комплекса компонентов здорового образа жизни.

Определены несколько принципов здорового питания:
- Питание должно быть разнообразным и богатым продуктами. Недельный рацион обязательно должен включать мясо, рыбу, фрукты, овощи и крупы.
- 50-60% дневной нормы энергии нужно получать за счет углеводов – они необходимы для работы мозга. Однако лучше отдавать предпочтение медленным углеводам (цельнозерновой хлеб, греча, бурый рис, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.). С ними вы будете дольше ощущать сытость.

Рисунок 2 – Пирамида здорового питания.

- Избегайте усилителей вкуса, консервантов, химии. Если невозможно отказаться от них полностью – постарайтесь минимизировать содержание этих продуктов в рационе.
- Откажитесь от жирных майонезных соусов – они очень калорийны, а кроме того, заправки промышленного приготовления сложно назвать полезными. Майонез можно заменить на нежирную сметану или натуральный йогурт.
- Не обязательно совсем отказываться от алкоголя, но его прием нужно свести к минимуму. Самый безобидный алкогольный напиток – хорошее сухое или полусухое вино. Бокал такого вина можно позволить себе раз в 1-2 недели.
- Большая часть пищи должна быть сварена, приготовлена на пару или запечена, но не обжарена: при обжаривании выделяются канцерогенные вещества, кроме того, такая пища очень жирная. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Полный желудок мешает спокойному сну, да и пища во сне переваривается куда хуже.
В настоящее время многие люди, занимающиеся профессиональным спортом или обычным фитнессом, рассматривают питание не как способ утолить голод, а как дополнение к своей спортивной программе.
Сегодня с помощью питания люди хотят поддерживать здоровый образ жизни, чтобы следить за своим здоровьем, таким образом меньше болеть и увеличить продолжительность жизни.
В нашей стране много людей имеют приверженность к самостоятельному выращиванию продовольствия. Данный фактор частично объясняет повышенный интерес к продуктам правильного питания у людей, занимающихся спортом нерегулярно.
У значительной части горожан находятся в собственности дачные участки. В летний период некоторые из них занимаются натуральным хозяйством, выращивая культурные растения без применения химических удобрений, используемых в промышленном в производстве. Вкус и качество собственно выращенных овощей, ягод и фруктов, как правило, выше, чем у промышленных аналогов. Так как объем урожая небольшой, то, обычно, к началу зимы запасы заканчиваются, и спрос на натуральные продукты питания возрастает.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции. (с изменениями на 14 июля 2021 года).
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
3. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
4. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
5. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
6. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (с изменениями на 6 июля 2011 года) "О введении в действие санитарных правил".
7. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
8. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
9. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования.
10. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
11. ГОСТ Р 55889-2013. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания
12. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки