Личный кабинет

Дипломная работаСтандартизация

Готовая работа №142356 от пользователя Успенская Ирина

Совершенствование методов микробиологического анализа мяса птицы и его переработки при контроле показателей безопасности

Name: Совершенствование методов микробиологического анализа мяса птицы и его переработки при контроле показателей безопасности
Price: 2025.00 RUB

2 025 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 81

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. Обзор литературы 7
1.1 Актуальность исследования. 7
1.2 Роль мясной продукции в питании 8
1.3 Микробиота мяса 16
1.4 Микробиологическое исследование свежего мяса 19
1.5 Бактериоскопическое исследование 19
1.6 Бактериологическое исследование 21
1.7 Определение общего количества микробов (кмафАнМ) 22
1.8 Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (бгкп) 24
1.9 Выявление бактерий рода Proteus 25
1.10 Обнаружение бактерий рода Salmonella 27
1.11 Выявление присутствия анаэробов 28
1.12 Выявление возбудителей зооантропонозов 28
1.13 Основные источники обсеменения мяса 29
ГЛАВА 2. Собственные исследования 34
1.1 Место проведения исследования 34
1.2 Материалы исследования 34
2.3 Методы исследования 36
2.3.1Метод вырезания кусочков мышц 36
2.3.2 Бактериологический посев 37
2.3.3 Исследование на сальмонеллы по ГОСТ 31659-2012 39
2.3.4 Исследование на КМАФАнМ по ГОСТ7702.2.1-2017 48
2.3.5 Исследование на листерии по ГОСТ 32031-2012 54
2.3.6 Исследование на протеи по ГОСТ 7702.2.7-2013 60
2.3.7 Исследование на БГКП по ГОСТ 31747-2012 64
2.3.8 Экспресс тест для определения количества E.Coli и колиформных микроорга-низмов 69
2.3.9 Метод анализа культур микроорганизмов методом MALDI-TOF масс-спектрометрии. 71
ГЛАВА 3. Экономическая часть 76
Заключение 77
Список литературы: 79

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Главный принцип микробиологической безопасности пищевых про-дуктов заключается в отсутствии вреда для здоровья человека в плане воз-никновения инфекционных заболеваний. Исходя из этого основным требо-ванием при гигиенической оценке пищевых продуктов является отсутствие в них патогенных микроорганизмов или токсических метаболитов. В целях защиты здоровья населения создана система мер, в рамках которой регла-ментируются требования к микробиологическим показателям пищевых продуктов и факторам, влияющим на них.
Однако с продуктами животного происхождения в организм человека могут попадать возбудители инфекционных заболеваний, а так же продукты их жизнедеятельности (токсины, ферменты), которые не редко могут приво-дить к местным и общим патологическим процессам на клеточном, молеку-лярном и на органном уровне [17, 28].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1 Актуальность исследования.

Тема изучения микробиологической безопасности в мясной продукции является важной и актуальной на сегодняшний день по нескольким причи-нам.
Во-первых, мясо - один из наиболее востребованных и популярных продуктов питания. Оно имеет высокую биологическую ценность, содержит множество необходимых для организма витаминов, минералов и других полезных компонентов. Однако, мясная продукция также является потенци-альным источником различных микроорганизмов, которые могут привести к различным заболеваниям человека, включая инфекции, отравления и дру-гие.
Во-вторых, в последние годы наблюдается увеличение количества случаев обнаружения опасных микроорганизмов в мясной продукции, что связано с ростом производства и расширением сферы торговли этим про-дуктом. Это создает угрозу здоровью населения и требует более серьезного и эффективного подхода к контролю за микробиологической безопасностью мясной продукции.
В-третьих, законодательство страны, а также требования розничных сетей и поставщиков продуктов питания предъявляют жесткие требования к микробиологической безопасности мясной продукции. Нарушение данных требований может привести к серьезным экономическим последствиям для производителей и поставщиков продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Белясова, Н.А. Микробиология / Н.А. Белясова. - Минск: Высшая школа, 2012. - 442
2. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник / М.Ф. Боровков, В.П.Фролов, С.А.Серко ; под ред. М.Ф. Боровкова. -СПб. : Лань, 2013. - 480 с.
3. Бородулин В.И. Справочник практического врача. Под ред. Воробьева А.И. - 9-е изд., переработанное и дополненное. // М.: ОНИКС 21 век: Мир и образование. 2003. 816 с.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов при инфекционных болезнях : учебное пособие / составитель Л. К. Сарыглар. — Кызыл : ТувГУ, 2020. — 82 с.
5. Волков, А. Х. Оценка качества продуктов убоя цыплят-бройлеров при добавлении в рацион кормовой добавки Spirullina platensis / А. Х. Волков, Э. К. Папуниди, С. Ю. Смоленцев // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. – 2021. – Т. 7. – № 2(26). – С. 117-124.
6. Галсанова Г.Ц. Патогенные микроорганизмы как возбудители пищевых и инфекционных заболеваний / Г. Ц. Галсанова, В. Ц. Цыдыпов, С. М. Алексеева, Ю. Ж. Будаев. – М.: БГСХА, Улан-Удэ, 2014 - 67с.
7. Галсанова Г.Ц. Санитарно-микробиологическая характеристика животного происхождения и факторов внешней среды / Г. Ц. Галсанова, В. Ц. Цыдыпова, С. М. Алексеева. – М.: БГСХА, Улан-Удэ, 2014 - 62с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование методов микробиологического анализа мяса птицы и его переработки при контроле показателей безопасности

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net