Совершенствование организации диетпитания детей в организованных коллективах

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 9
1.1. Проблема питания школьников 9
1.2. Значение питания в детском и подростковом возрасте 11
1.3. Организация работы в столовой МБОУ СОШ №68» 13
1.4. Анализ анкетирование учащихся в МБОУ СОШ № 68 24
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ГЛАВА 32
2.1. Исследование технологии и ассортимента производства выпускаемой продукции 32
2.2. Исследование Плана-меню на неделю для учащихся начальных классов 33
2.3. Предлагаемый рацион питания 48
2.4. Организация диетпитания в школьной столовой 65
2.5. Организация производства в школьной столовой 72
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 78
3.1. Методы контроля качества, применяемые на предприятии 78
3.2. Способы обнаружения и меры предупреждения брака 81
3.3. Санитарные требования к технологии и организации питания в учреждениях отдыха населения 83
3.4. Производственный контроль на этапах технологического процесса 84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 100
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 104

Весь текст будет доступен после покупки

Правильное питание - одна из важнейших составляющих здорового образа жизни, условие для нормального роста и развития подростка. Особое значение правильное питание приобретает в подростковом возрасте, когда организм активно растет и развивается. Недостаточное, нерациональное питание в этот период может обуславливать серьезные функциональные нарушения и стать причиной развития целого ряда заболеваний.
Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания жизни. Наукой твердо установлены три функции питания.
Первая функция заключается в снабжении организма энергией. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.
Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени - минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени - углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие. Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Потребность в пластических веществах пищи варьирует в зависимости от возраста: у детей такая потребность повышена (ведь у них они используются не только для замены разрушенных клеток и внутриклеточных структур, но и для осуществления процессов роста), а у пожилых людей понижена.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА
1.1. Проблема питания школьников
С 2020-го года в России реализуется реформа бесплатного питания. По инициативе президента, учащиеся в общеобразовательных школах должны быть обязательно обеспечены горячим питанием. Новшество решено было вводить поэтапно в течение трех лет. Таким образом, с нового учебного года система питания в школах уже должна быть отлажена.
Отметим, что бесплатное питание по госпрограмме получают все без исключения ученики начальной школы - с 1-4 классы. Те, кто учится в первую смену, — получают горячий завтрак, учащиеся во вторую смену - обед.
Учащимся 5-11 классов тоже положено питание на безвозмездной основе. Но не всем. А тем, кто входит в категорию льготников.
Согласнопостановлениюправительства региона право получать обеды в школьной столовой бесплатно в Ростове-на-Дону и Ростовской области:
- ребенок, который воспитывается в семье с тремя и более детьми;
- ребенок, который растет в неполной семье;
- школьник, потерявший одного или обоих родителей;
- ребенок, воспитывающийся в приемной семье;
- дети из семьи с низкими доходами;
- учащиеся спецшколы или дети-инвалиды, несовершеннолетние с ОВЗ;
- ребенок, которого воспитывают родители-инвалиды первой или второй группы;
- дети мобилизованных на СВО граждан (в эту категорию входят учащиеся 1-11 классов, им положено двухразовое горячее питание).
Уточнить, можно ли получить льготу, рекомендуется у администрации школы, где учится ребенок. Чтобы воспользоваться правом на бесплатное питание, нужно сообщить о ситуации в семье классному руководителю и подать заявление на получение льготы. Период действия льготы не превышает одного года.
В настоящее время школы Ростова-на-Дону уже реализуют обеспечение бесплатного питания. Для организации здорового и правильного, рационального питания формируется примерное меню. Оно разрабатывается на период от 10 до 14 суток. Разработка меню производится с учетом сезонности и отзывов учащихся относительно блюд, в соответствии с предпочтениями и возрастной категорией учеников.
После разработки меню организуется мероприятие по его согласованию. В нем участвуют руководители образовательной организации. Основные правила составления меню для школьников Ростова-на-Дону прописаны в СанПиН.
В подростковом возрасте возрастает потребность в калорийности пищи. При организации питания старшеклассников рекомендуется учитывать, что расход энергии в возрасте 10-14 лет значительно повышается и его нужно восполнять.
Режим дня учеников старшей школы включает 4-5-разовый прием пищи через каждые 4 часа. Бесплатное питание предоставляется при наличии льготы. В старших классах оно положено инвалидам, сиротам, детям из неполной семьи, если среднедушевой заработок в семье ниже прожиточного минимума, установленного в Ростове-на-Дону.
Нормативные документы, которые используют школы для составления плана совершенствования питания в образовательных организациях.
- Закон Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации от 29.12.2012 №273 -ФЗ;
- Сан ПИН 2.3.2.4. 3590-20 «Санитарно – эпидемиологических требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»;
- Постановление Мэра города Ростова – на – Дону «Об утверждении Порядка предоставления бесплатного питания обучающимся в муниципальных общеобразовательных учреждениях города Ростова – на – Дону» от 10.04.2013 №375.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки