Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77865 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Совершенствование организации кейтеринга при выездном обслуживании

Name: Совершенствование организации кейтеринга при выездном обслуживании
Price: 1890.00 RUB

1 890 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 85

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИЗ КЕЙТЕРИНГОВЫХ УСЛУГ 8
1.1. Анализ рынка кейтеринга в России 8
1.2. Анализ сегмента кейтеринговых услуг и предприятий 11
1.3. Анализ популярных банкетных блюд 29
1.4. Анализ этапов проведения банкета 31
1.5. Анализ меню ресторана 34
1.6. Анализ загрузки зала ресторана 39
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ДЛЯ МЕНЮ БАНКЕТОВ 43
2.1. Исследование мощности предприятия 43
2.2. Исследование банкетного меню 57
2.3. Разработка меню банкета - фуршет 59
2.4. Исследование рецептур горячих блюд для введения в ассортимент банкета –фуршет
2.4.1. Исследование блюда «Тарт с помидорами скумбрией и маком»
2.4.2. Исследование блюда «Тарт с морепродуктами»
2.4.3. Исследование блюда «Тимбаль из судака с креветками»
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кейтеринг - так на современном профессиональном языке рестораторов обозначается выездное обслуживание клиентов. За кейтерингом большинство рестораторов признают большое будущее. В мировой компьютерной сети Интернет имеется более 150 тыс. сайтов предприятий индустрии питания, занимающихся этим видом обслуживания клиентов.
В России кетеринг набирает обороты, предприятия ищут новые формы, поэтому в последние годы наблюдается увеличение спроса на выездное обслуживание. Отсюда вытекает необходимость более пристального изучения мирового опыта и накопления собственного со стороны тех предприятий общественного питания, которые предполагают занять прочное место в этом секторе.
Число ресторанов постоянно растет, и люди все чаще их посещают. Это обусловлено тем, что питаться вне дома намного удобнее, быстрее и экономичнее, так как занятые зарабатыванием на жизнь люди чаще всего не находят времени в своем плотном графике работы для приготовления пищи и покупки продуктов. Рестораторы начинают работать намного гибче и стараются привлечь посетителей оказанием специальных сервисных услуг и их продвижением.
Из сказанного следует, что кейтеринг является той услугой ресторанного бизнеса, которая может принести предприятию большое число клиентов и рост прибыли.
Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод о том, что тема кейтеринг в ресторанном бизнесе является актуальной темой для изучения.
Тема ВКР «Совершенствование организации кейтеринга при выездном обслуживании» является актуальной, так как большая доля банкетов проводится на выезде, вне ресторана.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ КЕЙТЕРИНГОВЫХ УСЛУГ

1.1. Анализ рынка кейтеринга в России

В 2023 году рынок кейтеринга показал уверенный и даже скачкообразный рост. Об этом говорят результаты исследования отрасли, которое провела Ассоциация Кейтерингов и Банкетных Служб (АКБС).
2023 год стал для событийного кейтеринга ярким и неожиданно очень активным. Начиная с весны компании работали в режиме высокой загруженности как в Москве и Петербурге, так и во всех крупных городах страны. По мнению членов ассоциации, случился ярко выраженный скачкообразный рост отрасли. Он составил, по разным оценкам, от 30 до 45% прироста год к году.
Предварительная оценка объемов продаж в кейтеринге тоже впечатляет. Выручка в 2023 году по сравнению с предыдущим периодом:
не изменилась у 4% компаний,
выросла на 11-25% у 21% компаний,
выросла на 26-50% у 25% компаний,
выросла на 51-75% у 36% компаний,
выросла более чем на 75% у 14% компаний.
Другими словами, выручка увеличилась у 96% операторов, и для половины рынка рост составил более 50%.
Неудивительно, что с такой динамикой на рынке стали появляться новые игроки. И это не только операторы ресторанного рынка, осваивающие услугу выездного ресторанного обслуживания, но и предприниматели, изначально далёкие от общепита. Например, всерьёз обсуждают открытие нового направления бизнеса ивент-агентства.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование организации кейтеринга при выездном обслуживании

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net