Совершенствование организации обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана шведской линии «Мраморный» гостиничного комплекса «Ялта Интурист»)

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Предприятия общественного питания: понятие, сущность, их специфика, классификация 6
1.2 Процесс обслуживания потребителей на предприятии общественного питания: формы, услуги и требования, предъявляемые к ним 12
2 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ В Г. ЯЛТА 22
2.1 Рынок ресторанных услуг г. Ялта 22
2.2 Специфика процесса обслуживания в ресторане шведской линии «Мраморный» гостиничного комплекса «Ялта Интурист» 27
2.3 Анализ потребительских предпочтений ресторана «Мраморный» гостиничного комплекса «Ялта Интурист» 32
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «МРАМОРНЫЙ» ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЯЛТА ИНТУРИСТ» 38
3.1 Рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания гостей в ресторане «Мраморный» гостиничного комплекса «Ялта Интурист» 38
3.2 Оценка предполагаемой эффективности рекомендаций по совершенствованию процесса обслуживания гостей в ресторане шведской линии «Мраморный» гостиничного комплекса «Ялта Интурист» 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 54

Весь текст будет доступен после покупки

Сфера общественного питания сегодня является одной из самых динамично развивающихся сфер в экономике. Привлекательность этого бизнеса определяется высоким спросом жителей и туристов на услуги ресторанов, кафе и баров. В этом контексте важно повысить качество и эффективность организации обслуживания в гостиничном заведении.
Актуальность темы исследования повышается с каждым годом, поскольку рынок общественного питания является одним из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. В современном мире увеличение количества туристов в различных регионах приводит к увеличению спроса на ресторанные услуги, что требует более высокого качества обслуживания и улучшения процесса его предоставления. Несмотря на значительное количество научных исследований в этой области, проблема обеспечения высокого качества обслуживания в отрасли общественного питания остается актуальной и представляет собой сложную задачу, состоящую из нескольких этапов. Поэтому, представляется необходимым провести комплексное исследование этой проблемы с целью выработки рекомендаций по улучшению процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. Таким образом, данное исследование имеет высокую актуальность и может быть полезно как для научного сообщества, так и для представителей отрасли общественного питания, позволяя формировать и расширять знания в сфере обслуживания потребителей и развития ресторанной индустрии в целом.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Предприятия общественного питания: понятие, сущность, их специфика, классификация
Общественное питание - это вид деятельности, который связан с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Общественное питание является необходимостью в обществе . Широкая сеть столовых, кафе, закусочных, ресторанов, которые используют современное оборудование и применяют научно - обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивают общество разнообразной пищей с учетом рода занятий, возраста и состояния здоровья.
Под предприятием общественного питания понимается торгово-производственная единица (столовая, ресторан, кафе, закусочная, бар, и др.), выполняющая функции по обеспечению населения питанием (производство кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления в виде полного рациона блюд или их видов), а также организации досуга населения.
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 32692-2014. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – М. Стандартинформ, 2020 – 3 с.
2. Анурова, Н. И. Персонал в ресторане: Как создать профессиональную команду. / Н. И. Анурова – М.: Современные розничные и ресторанные технологии, 2012. – 215 с.
3. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания. / М. И. Белошапка – М.: Академия, 2016. - 179 с.
4. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. / В. И. Богушева - учебник РнД.: Феникс, 2014. - 368 с.
5. Бушева, В.И. Организация обслуживания посетителей в ресторане. / В. И. Бушева - Ростов на Дону: Феникс, 2014. – 267 с.
6. Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса [Текст] / учеб. пособие для студентов вузов / С. А. Быстров. – М. : ФОРУМ, 2011. – 464 с.
7. Verdi [Электронный ресурс]: [сайт]. - URL: https://verdiyalta.ru/ (дата обращения 14.04.2023)
8. Google Формы [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: https://docs.google.com/forms/d/1EkkCaBkO8aofcr6Hixs291uCKFAY5KCwYqZQv-jcPqE/edit (дата обращения: 06.05.2023)
9. Гончаров, В. В. Гостиничный менеджмент: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 101110 «Гостинич. дело» / В. В. Гончаров, М. А. Горенбургов. — Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2019.
10. Государственный информационный ресурс бухгалтерской (финансовой) отчётности [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: https://bo.nalog.ru/organizations-card/8917168 ( дата обращения: 17.05.2023)
11. Дусенко С. В. Профессиональная этика и этикет: учебное пособие / С.В. Дусиенко - Москва: Академия, 2014. 224 с
12. Заказ музыкальных групп в Крыму [Электронный ресурс]: [сайт]. – URL: https://krym.profi.ru/artist/bands/?utm_campaign=74287182.spx_treda_profi_search_russia_services_ведущие&utm_term=40646397606.12589494704.0&utm_content=premium_музыкальный%20коллектив_none&utm_source=yandex_cpc&utm_medium=cpc&yclid=17971995317564604415#price ( дата обращения 16.05.2023)
13. Музторг [Электронный ресурс]: [сайт]. – URL: https://www.muztorg.ru/category/akusticheskie-sistemy-2585 ( дата обращения: 15.05.2023)

Весь текст будет доступен после покупки