Совершенствование организации обслуживания в кафе.

Введение………………………………………………………………………….......6
Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…..…………………………………………….8
1.1. Характеристика кафе и его структуры………………………………………...8
1.2. Анализ рынка общественного питания в Москве и России…………….......12
1.3. Понятие гастрономического рынка и анализ развития данного формата заведений в России…………………………………………………………………27
Глава 2. Разработка стратегии совершенствования сервисных технологий кафе при гастрономическом рынке……………………………………………………..39
2.1. Актуальность и перспективы развития гастромаркетов в Москве и Санкт-Петербурге…………………………………………………………………………..39
2.2. Выработка стратегии совершенствования сервисных технологий кафе при гастрономическом рынке и контроль реализации…...……………………...........47
2.3. Разработка ассортимента кафе………………………………………………..56
Заключение………………………………………………………………………….74
Список использованных источников………………………………………….......76

Весь текст будет доступен после покупки

В мире в процессе формирования новых форматов и развития различных течений в питании очевидным успехом пользуется концепция фудхоллов, объединяющая многие современные тенденции. Данный формат – это разнообразие точек питания (от концепций известных рестораторов до стартапов, от национальных кухонь до интернациональных меню), главным отличием которых является аутентичность и высокое качество. В основном точки питания представляют гастроэнтузиасты, которые отлично знают все тонкости своего продукта, они увлечены своим делом и готовы предложить вкусную качественную еду за разумные деньги. Фуд-холл – новый глобальный тренд в общепите. Это гастрономическое пространство, которое сочетает в себе разнообразие рыночных прилавков и концепций качественного общепита – не только от профессиональных рестораторов, но и от гастроэнтузиастов, которые только выходят на публику [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Характеристика кафе и его структуры
Кафе – предприятие общественного питания с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в кафе, но многие кафе также предлагают блюда на вынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Кафе могут сильно различаться по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих кафе быстрого питания до семейных.
Таблица 1
Классификация кафе
№ № п/п Признаки классификации предприятия общественного питания Классификационные группы
1 По характеру деятельности Предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте.
2 По типам Кафе
3 По мобильности Стационарное
4 По организации производства продукции общественного питания Предприятия, работающие на сырье и полуфабрикатах
5 По уровню обслуживания Не классифицируется
6 По месторасположению Общедоступное
7 По времени функционирования Постояннодействующее
8 По ассортименту реализуемой продукции Не специализируется
9 Интересы потребителей, расположение Любители итальянской кухни, расположен на первом этаже жилого здания
10 Методы и формы обслуживания С полным обслуживанием официантами
Таким образом, проклассифицировали тип и класс предприятия.
Концепция:
- использование новейших технологий и реализация современных трендов в приготовлении блюд;
- мастер классы в сфере приготовления и реализации сложных блюд;
- работа по стандартам ХАССП;
- периодическое обновление ассортимента с учетом рекомендаций и пожеланий потребителей;
- четкое понимание будущего предприятия с учетом результатов маркетинговых, статистических и других исследований для осуществления, воплощения и создания предприятия, индивидуальный подход к ресторанному делу с учетом перспективы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Академия туристического рынка. Маркетинг: Пер. с фр. — М.: Экономика, 2016. — С. 283-382.
2. Боков, В. А. Агроэкологическая ситуация в Крыму / В. А. Боков, Т. В. Бобра, А. И. Лычак.– [Электронный ресурс] — Режим доступа : ttp://boozers.fortunecity.com/caledonian/478/ar/3043.htm (дата обращения: 23.02.2021)
3. Гаврильчак Н.И., Павлова Г.А., Пчелинцев Ю.И. Сфера туризма: социально-экономическая природа, значение развития. СПбГИСЭ, 2019 г., 0,2 п.л.
4. Гареев Р.Р. Инновационные методы стимулирования спроса в индустрии туризма. // В сборнике: ПЕРСПЕКТИВЫ МОДЕРНИЗАЦИИ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ Сборник статей Международной научно-практической конференции. Шайбаков Риф Насибуллович (отв. редактор). МОСКВА, 2015. С. 48-51.
5. Государственная программа развития курортов и туризма в Республике Крым от 29.12.2016 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://minek.rk.gov.ru/ru/structure/637 (дата обращения: 03.03.2021)

Весь текст будет доступен после покупки