Совершенствование организации питания студентов в столовой при ВУЗе

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ 8
1.1. Анализ рационального питания студентов 8
1.2. Организация питания студентов 13
1.3. Основы рационального питания студентов 16
1.4. Анализ способов и условий употребления пищи 22
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 27
2.1. Объект и методы исследования 27
2.2. Исследование мощности столовой 30
2.3. Исследование пищевой ценности исследуемых салатов 37
2.4. Технология и рецептура предлагаемых низкокалорийных 60
салатов 60
2.5. Технология и рецептура предлагаемых супов 66
2.5.1. Суп-пюре «Куриный» 67
2.5.2. Крем – суп из цветной капусты с сыром 70
2.5.3. Суп – пюре из белой фасоли 73
2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 79
3.1. Организация контроля на производстве 79
3.2. Организация производственного процесса в горячем цехе 79
3.3. Контроль качества и безопасность на производстве 80
3.4. Требования к показателям качества готовых блюд 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 100
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 103

Весь текст будет доступен после покупки

Здоровье студента - важнейшая основа его будущего. Организация рационального питания студентов во время обучения в вузе является одним из наиболее важных факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения. Изучение отношения студентов к вопросу питания - важное направление в формировании у молодежи ценностных ориентаций к сохранению собственного здоровья за счет оптимального питания, развитии самосознания у студентов в области здорового питания, повышении качества жизни и учебы студентов, а также снижении количества алиментарно-зависимых болезней среди молодежи
Образовательные учреждения, особенно государственные, имеют своей основной целью подготовку профессиональных кадров. Их деятельность происходит при недостаточном финансировании, поэтому возникает необходимость привлечения различных дополнительных источников и выведения из зоны своей экономической ответственности предприятий питания, обслуживающих студентов, преподавателей и сотрудников. Эта ситуация усугубляетономическое и социальное положение организации массового питания при высших учебных заведениях. Одним из направлений решения этой проблемы является обоснованная экономическая и социальная оценка услуг общественного питания, что предопределяет необходимость проведения соответствующих исследований.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ

1.1. Анализ рационального питания студентов

Здоровый человек – самое ценное, что создала наша природа. Наша жизнь такова, что живя в постоянном стрессе и в мире с плохой экологией, человек не способен справиться с различными нагрузками и имеет плохое физическое здоровье.
В последнее время очень обострилась ситуация с физическим и психическим здоровьем детей и подростков. Поэтому проблема здоровья имеет широкий социальный аспект. Важность здоровья подрастающего поколения очевидна.
По статистике среди детей школьного возраста ежегодно регистрируется более 5,5 млн. хронических и острых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Более 1 млн. из них инфекционные. Среди студентов более 1,6 млн. имеют психические расстройства.
Причиной такого неблагополучного состояния здоровья молодежи являются наследственность, экология, стиль жизни и окружающая среда. Выделяют целый комплекс отрицательных социальных и педагогических факторов:
– отсутствие целенаправленной пропаганды и просвещения в области здорового образа жизни и экологии личности в высших учебных заведениях;
– недостаток методик в области обучения и воспитания здорового образа жизни выпускников школ, студентов вуза;
– недостаточное внимание к формированию мотивации к здоровому образу жизни студентов в учебных заведениях (психологический аспект);
– слабая разработанность критериев и показателей в области оценки уровня сформированности культурных навыков при формировании мотивации к здоровому образу жизни современной молодежи.
Различные исследования современных ученых показывают, что отсутствие приоритета здоровья в жизни общества привело к тому, что образовательный процесс в учебных заведениях различного уровня является недостаточно ориентированным на формирование осознанного отношения студентов к своему здоровью.
Кроме практических занятий физической культурой в высших учебных заведениях очень мало уделяется внимания теоретической подготовке, которая является неотъемлемой частью учебно-педагогического процесса. Недостаточно продуманная организация учебного процесса напрямую влияет на состояние здоровья учащихся. Составление грамотного расписания занятий, которое позволило бы чередовать физические и умственные нагрузки, взаимоотношений «преподаватель – студент», «учитель – ученик» и ряда других моментов.
Для выполнения старшими школьниками и студентами высших образовательных учреждений определенных обязанностей (компетенций), которые необходимы им для достижения определенного уровня образованности, предназначается учебная нагрузка, которая как система учебных заданий, предопределенная требованиями к соответствующему уровню образованности, приводит к интегративной (эмоционально-волевой, умственной и физической) напряженности, а соответственно к утомлению.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.0 1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 0 01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-201 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-201 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-201 «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки