Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77663 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Совершенствование организации производства и разработка ассортимента сложной кулинарной продукции с использованием гриля

Name: Совершенствование организации производства и разработка ассортимента сложной кулинарной продукции с использованием гриля
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРИЛЯ 9
1.1. Классификация технологического оборудования для приготовления продукции на гриле 9
1.2. Технология приготовления сложной кулинарной продукции с использованием гриля 16
1.3. Сырье для производства сложной кулинарной продукции с использованием гриля 21
2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ГРИЛЕ 27
2.1. Характеристика предприятия общественного питания 27
2.2. Организация производства сложной горячей кулинарной продукции предприятия 27
2.3. Разработка новых рецептур блюд с использованием гриля и оформление технологической документации 33
2.4 Расчет себестоимости сложной кулинарной продукции с использованием гриля 47
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 51
3.1. Показатели качества и безопасности разработанной 51
кулинарной продукции 51
3.2. Методы оценки качества и безопасности кулинарной продукции 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Переход от количественных показателей к качественным на сегодняшний день является характерной чертой развития индустрии общественного питания. Потребители становятся все более требовательны к качеству предлагаемых услуг. Вводимые ограничения в пандемийный период также сыграли свою роль в дальнейшем развитии индустрии питания.
В допандемийный период оборот общественного питания Липецкой области в 2019 году составил 8,0 млрд.руб. с темпом роста в сопоставимых ценах к уровню 2018 года 106,6%. На душу населения оказано услуг общественного питания в размере 7,0 тыс. рублей. В 2022 году жители региона потратили в кафе, барах и ресторанах 9,9 миллиардов рублей. Отклонение в 1,9 млрд. руб произошло за счет повышения цен. Тем не менее, многие заведения общественного питания, рассчитанные на средний класс, уже пересмотрели стратегию развития и создали практически с нуля собственные службы доставки. [22]
Таким образом, в сфере общественного питания происходит постепенная трансформация предприятий общественного питания, не востребования предприятия закрываются, при этом останутся только те предприятия, которые смогут быстро реагировать под запросы потребителей, соответствовать требованиям качества и безопасности, предоставлять продукцию, отвечающую принципам здорового и рационального питания, с предоставлением современных форм обслуживания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРИЛЯ

1.1. Классификация технологического оборудования для приготовления продукции на гриле

Гриль - это способ приготовления пищи с помощью инфракрасного (теплового) излучения. Блюда из птицы, мяса, рыбы готовятся быстро, получаются нежными, сочными, с хрустящей поджаренной корочкой.
Сегодня практически каждое предприятие общественного питания имеют стараются включить в меню блюда с пометкой «гриль», а качество приготовления стейков и вовсе многие считают основным критерием оценки уровня заведения. Для поддержания статуса и качества приготовления продукции необходимо правильно подобрать гриль.
Гриль - это универсальное тепловое оборудование, при помощи которого можно получить достаточно широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями. Основное предназначение гриля - быстрое приготовление нежных и сочных блюд с хрустящей поджаренной корочкой, свойственным ароматом и вкусом из птицы, натуральных мясных или рыбных полуфабрикатов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
8. Амосов Н.М. Моя система здоровья / Н.М. Амосов.-М.: Физкультура и спорт, 1987. -3-е изд., доп., перераб -64 с. www.vixri.ru
9. Васюкова А.Т. Любецкая Т. Р. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», изд-во Дашков и К, 2017 http://znanium.com/catalog/product/512131
10. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т.Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2016.-496 с.
11. Васюкова А.Т., Славянский А. А., Куликов Д. А. «Технология продукции общественного питания», изд-во Дашков К. 2018 http://znanium.com/catalog/product/513905

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование организации производства и разработка ассортимента сложной кулинарной продукции с использованием гриля

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net