Совершенствование организации службы питания в гостиничном комплексе (на примере гостиницы «Swissotel Красные Холмы»)

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации деятельности предприятия общественного питания в гостиничном комплексе в современных условиях 6
1.1. Понятие, виды, назначение предприятий общественного питания 6
1.2. Служба питания как фактор конкурентоспособности гостиничного предприятия 13
1.3. Концептуальные основы функционирования службы питания в гостиничном предприятии 18
Глава 2. Анализ и оценка организации службы питания гостиницы «Swissotel Красные Холмы» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы «Swissotel Красные Холмы» 26
2.2. Анализ процесса организации службы питания в гостинице «Swissotel Красные Холмы» 31
2.3. Оценка качества обслуживания клиентов службой питания гостиницы «Swissotel Красные Холмы» 38
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации службы питания в гостинице «Swissotel Красные Холмы» 44
3.1. Разработка предложений и мероприятий по совершенствованию организации обслуживания посетителей на предприятиях службы питания в гостинице «Swissotel Красные Холмы» 44
3.2. Оценка экономической эффективности предложений от разработанных мероприятий по совершенствованию обслуживания посетителей на предприятиях службы питания в гостинице «Swissotel Красные Холмы» 54
Заключение 59
Список литературы и источников 62
Приложения 66

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования услуг питания в гостиницах на сегодняшний день обусловлена тем, что на данном этапе развития общества гостеприимство является одним из фундаментальных понятий человеческой цивилизации и представляет собой мощную индустрию, которая развивается параллельно с развитием научно- технического прогресса. В исследуемой отрасли работают миллионы профессионалов, которые создают комфорт на благо населения.
Данная тема является наиболее актуальной в современное время. С развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных гостиниц, и каждая имеет свои требования и правила оказания различных услуг.
В данном контексте важно отметить, что сфера гостеприимства является одним из важнейших факторов и сегментов рынка потребительских услуг.
Сфера гостеприимства может быть полностью понята и расшифрована только после тщательного анализа важнейших ее составляющих, выраженных в виде основы гостеприимства. Если сгруппировать в одно целое основные теоретические знания индустрии гостеприимства, практические подсказки, которые призваны упростить восприятие основы индустрии, то можно сделать вывод о том, что существует достаточно большое количество составляющих, которые помогают определить теоретические и практические наработки в сфере развития услуг питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы организации деятельности предприятия общественного питания

1.1. Понятие, виды, назначение предприятий общественного питания

В настоящее время можно наблюдать в экономической структуре России тенденцию к преобладанию некоторых секторов услуг, а именно, торговля, транспорт, гостиницы, достаточно высоком уровне конкуренции компаний в данном секторе экономики и непрерывном росте требований потребителей к уровню качества продукции и обслуживания. Для того, чтобы удерживать свои позиции на рынке и для возможности успешного развития предприятиям, в том числе, и в сфере гостеприимства, необходим непрерывный контроль и поддержание сервиса на высоком уровне.
Для того чтобы охарактеризовать и проанализировать сервисное обслуживание в гостиничных предприятиях необходимо, прежде всего, дать определения таким понятиям как «сервис», «обслуживание» и «услуга», а также выявить специфические характеристики гостиничных услуг, при предоставлении которых раскрывается сервисное обслуживания предприятий данной сферы.
Согласно толковому словарю русского языка под ред. Д.Н.Ушакова «сервис» – (от англ. service) – это совокупность учреждений и мероприятий по обслуживанию населения в повседневных бытовых нуждах и созданию различных удобств для него (ремонт вещей, доставка покупок на дом, справочное дело и т. д.) [22].

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые источники
1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). – URL : http://www.consultant.ru
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. URL: http://www.consultant.ru
3. ГОСТ 55051-2012 Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – URL: http:/docs.cntd.ru/document/gost- r-55051-2012
Учебная литература и периодические издания
4. Аграновский Б. Д. Организация производства в общественном питании: учеб. пособие / В. Б. Аграновский. – Москва: Экономика, 2020. – 423 с.
5. Акулич М.В. Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг: учебник/ М.В. Акулич. – Москва: Издательские решения, 2021. – 808 с.
6. Алексушин Г.В., Фетисова М.В. Повышение рентабельности предприятия кейтеринга/ Г. В. Алексушин// Устойчивое развитие науки и образования. – 2020. – № 10. – С. 15-17.
7. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учебник / под ред. В.Я. Позднякова. – Москва: ИНФРА-М, 2020. – 617с.
8. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В.А. Барановский. –– Москва: Феникс, 2020. – 368 с.
9. Барышникова Н. А. Экономика предприятия: учебное пособие / Н. А. Барышникова. – Москва: Российский экономический ун-т имени Г.В. Плеханова, 2021. – 191 с.
10. Батраева Э.А. Экономика предприятия общественного питания: учебное пособие / Э.А. Батарева. – Москва :Юрайт, 2020. – 390 с.
11. Борисова Э.А. Факторы, влияющие на товарооборот предприятия общественного питания / Э. А. Борисова // Траектории развития. – 2019. –С. 259-264.
12. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебник / С.А. Быстров. – Москва: ФОРУМ, 2020. – 312 с.
13. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. – Москва: Дашков и Ко, 2019. – 446 с.

Весь текст будет доступен после покупки