Совершенствование организации технологического процесса приготовления и приготовление сложных изысканных салатов европейской кухни (на примере ООО «Листаль», ресторан «Щербет» ,г.Уфа)

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………......…6
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ИЗЫСКАННЫХ САЛАТОВ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ ……………………………………………………….6
1.1 Ассортимент сложных изысканных салатов европейской кухни…………6
1.2 Технология приготовления сложных изысканных салатов европейской кухни ......................................................................................................................10
Глава 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ ООО «ЛИСТАЛЬ», РЕСТОРАН «ЩЕРБЕТ», Г.Уфа И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ИЗЫСКАННЫХ САЛАТОВ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ …………………………….………………………..23
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания ООО «Листаль», ресторан «Щербет» ,г.Уфа ………………………..……………….23
2.2 Организация работы и техническое оснащение производства. Правила
безопасной эксплуатации оборудования……………………………………….28
2.3 Рациональная организация труда персонала по приготовлению продукции
на предприятии общественного питания ООО «Листаль», ресторан «Щербет» ,г.Уфа …………………………………………………………………………….35
2.4 Анализ ассортимента сложных изысканных салатов европейской кухни на предприятии общественного питания ООО «Листаль», ресторан «Щербет» ,г.Уфа……………………………………………………………………………..41
2.5 Оперативное планирование работы производства. Разработка меню…...45
2.6 Разработка нормативной документации на новую и фирменную продукцию………………………………………..................................................47
2.7 Пути совершенствования технологического процесса приготовления изысканных салатов в европейской кухни……………………………………..…..50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ....................................................................................................................53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ............................................57
ПРИЛОЖЕНИЯ.....................................................................................................60

Весь текст будет доступен после покупки

Европейская кухня больше остальных распространена в мире. В её меню включены блюда стран всей Европы, и именно потому лучшие рестораны предлагают сегодня своим клиентам эти вкусные и популярные блюда. Их популярность вполне заслуженная - за столом можно совершить настоящее гастрономическое путешествие по Европе. Поверьте, рецепты еврейской кухни - это то, что мечтает «обуздать» каждый повар. К тому же, европейская кухня имеет свои кулинарные особенности, которые необходимо знать, чтобы научиться правильно готовить блюда.
В качестве темы дипломной работы нами была выбрана следующая: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных изысканных салатов европейской кухни».
Актуальность работы заключается в том, что совершенствование процесса приготовления сложных изысканных салатов европейской кухни актуально из-за роста интереса к здоровому питанию и развитию гастрономической культуры. Это позволяет популяризировать традиционные европейские блюда и создавать новые вариации, которые будут привлекать широкую аудиторию.
Объект исследования - технологический процесс приготовления изысканных салатов.
Предмет исследования - совершенствование организации процесса приготовления изысканных салатов в ресторане с европейской кухней.

Весь текст будет доступен после покупки

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ИЗЫСКАННЫХ САЛАТОВ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ
1.1 Ассортимент сложных изысканных салатов европейской кухни
Изысканные салаты европейской кухни приготовляют из различных ингредиентов из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые салаты добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Можно положить в ряд салатов вареные зерна кукурузы, сои за счет уменьшения закладки овощей
Изысканные салаты заправляют острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Изысканные салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Продукты, предназначенные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Салат быстро портится, если теплые продукты соединяют с холодными.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановления Правительства
1.Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания : постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
2. Федеральные законы
1. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»;
2.ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
3.ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;
4.ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
5.ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
6.ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»;
7.СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитарные правила и нормы : утв. Минздравом России 21.05.2003
8.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Весь текст будет доступен после покупки