Совершенствование процесса измельчения арахиса при приготовлении арахисовой пасты

Введение 4
1. Литературный обзор 7
1.1. Арахис 7
1.2. Технические требования к качеству арахиса 8
1.3. Химический состав и пищевая ценность 8
1.4. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы 9
1.5. Определение качества арахиса 10
1.6. Технические требования к качеству арахисовой пасты 11
1.7. Характеристики арахисовой пасты 11
2. Процессы, протекающие в коническом измельчителе 48
2.1. Измельчение резанием и касательными напряжениями 48
2.2. Измельчение кавитацией 51
2.3. Физико-химические процессы, происходящие с арахисом 53
3. Экспериментальное исследование процесса измельчения арахиса в коллоидной мельнице. 55
3.1 Описание экспериментального стенда 55
3.2. Исследуемый измельчаемый материал 57
3.3 Методика проведения экспериментов по исследованию процесса помола в конической мельнице 58
3.4. Влияние диаметра и конусности диска измельчителя на процесс измельчения 59
3.5. Влияние измельчающей гарнитуры измельчителя на процесс помола 63
3.6. Исследование мощности 68
3.7. Оценка эффективности работы конического измельчителя 70
3.8. Выводы по разделу 75
3.9. Охрана труда 75
3.10. Анализ потенциальных опасностей и вредностей 76
3.11. Требования к микроклимату 77
3.12. Утилизация отходов 79
Заключение 80
Список используемых литературных источников 82

Весь текст будет доступен после покупки

Структура питания населения России характеризуется понижением качества потребляемых наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, таких как мясные и молочные продукты, рыба и рыбные продукты, яйца, фрукты и овощи. Вследствие установившейся структуры питания на первый план выходят нарушения пищевого баланса: снижение животных белков, дефицит полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров, дефицит большинства витаминов, нехватка необходимых человеку минеральных веществ и микроэлементов, дефицит пищевых волокон.
Также большую роль в отрицательном влиянии на здоровье населения в настоящее время играет дефицит так называемых микронутриентов (витаминов, микроэлементов, отдельных полиненасыщенных жирных кислот). Недостаток вышеуказанных элементов оказывает влияние на снижение сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитного истощения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Литературный обзор
1.1. Арахис
Арахис (Arachis hypogaea) – однолетнее бобовое растение, плоды которого представляют собой бобы с одним или несколькими семенами. Арахис выращивают во многих странах мира, и он является одним из наиболее важных источников растительного белка и пищевых масел. Арахис относится к семейству бобовых (Fabaceae), роду Arachis. Это травянистое однолетнее растение с ветвистыми стеблями и стержневой корневой системой. Листья тройчатые, с листочками овальной формы. Цветки собраны в кисти, обычно белые или желтые, самоопыляемые.
Плоды арахиса – бобы длиной до 6 см, с твердой оболочкой и мягкой внутренней частью, содержащей одно или несколько семян. Арахис произрастает в тропических и субтропических регионах, таких как Южная Америка, Африка, Азия и Австралия. В промышленных масштабах арахис выращивается в основном в США, Китае, Индии, Бразилии и Аргентине. В России арахис также культивируется на юге страны и в некоторых регионах Центрального Черноземья.
Арахис используется в пищевой промышленности для производства масла, арахисовой халвы и других продуктов. Масло арахиса применяется в производстве маргарина, майонеза, кондитерских изделий и косметических средств. Бобы арахиса также используются в качестве корма для животных, а жмых – в качестве удобрения.
Он имеет важное экономическое значение, так как является одним из основных источников растительного белка, пищевых масел и кормов для животных. Он также используется в производстве биодизеля, что позволяет снизить зависимость от нефти. Арахис – одна из наиболее широко распространенных в мире и перспективных культур, дающих ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности. Основные страны происхождения: Китай, Индия, США, Аргентина. Кроме этих стран, являющихся основными экспортерами арахиса, возможны поставки из Бразилии, Судана, Гамбии, Узбекистана.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеев В.Л. Каису, акажу//Субтропические культуры, -1959, -№ I -С.5-6.
2. Алексеев Н.С, Бабиченко Л,В., Бехова Е. Л. Изменение физико-химических показателей фритюрного жира при различных режимах хранения//Пищевая технология. - 1978. - № 5. - С. 42.
3. Алексеева Е.И. Арахис (земляной орех), - Астрахань, 1931.
5. Аминов М.С, Мурадов М.С, Аминова Э,М. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. - М.: Колосс, 1996.
6. Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи (Учебное пособие). – СПб.: Изд.-во «Лань», 2019. – 856 с.
7. Арахис - ценная масличная культура. - М.: Колосс, 1970
8. Арутюнян Н.С, Янова ЛИ., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров. - М.: Агропромиздат, 1991.
9. Атабаев А.Б. Разработка центрифугального метода регенерации отработанных масел и очистки жиров пищевого производства: Автореф. дис. канд.техн.наук. - М.: - 1995.
10. Баранов Р. В., Климов В.В. Требования, предъявляемые к жарению / Пищевая промышленность. -1996. - № 5. -С.13-14.

Весь текст будет доступен после покупки