Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №21798 от пользователя Клементьев Владимир

Совершенствование процесса приготовления горячих блюд из мяса свинины в условиях кафе

Name: Совершенствование процесса приготовления горячих блюд из мяса свинины в условиях кафе
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 83

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Физиологическое значение свинины и блюд из нее для организма человека 8
1.2 Организация подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов из свинины 14
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из мяса 24
1.4 Организация работы мясного цеха 41
1.5 Организация работы горячего цеха 46
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 50
2.1 Организационная характеристика предприятия ООО «Заря» 50
2.2 Разработка рецептур горячих блюд из свинины 53
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 61
3.1 Система ХАССП в общественном питании 61
3.2 Требования к маркировке в заведениях общепита 67
Заключение 81
Список использованной литературы 83

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Мясо в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Актуальность работы заключается в том, что горячие блюда из мяса на предприятиях питания пользуются постоянным спросом у потребителей, так как обладают высокой питательной ценностью.
Проблематика исследования. Разработка технологий производства блюд из свинины требует основательного выбора необходимых ингредиентов, сочетающихся по вкусовым данным, а также создание документации.
Объектом исследования является ООО «Заря».
Предмет исследования – разработка рецептур блюд из свинины.
Целью выпускной квалификационной работы является совершенствование процесса приготовления горячих блюд из мяса свинины в условиях кафе.
Для достижения цели были поставлены и решены следующие задачи:
дать характеристику сырья;
изучит строение тканей мяса и мясных продуктов;
рассмотреть классификацию горячих блюд;
рассмотреть технологию приготовления блюд из мяса;
составить рецептуры и разработать технологию приготовления блюд из свинины;
оформить технологическую документацию и рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд;
составить калькуляционные карточки;
рассмотреть требования к качеству мясных блюд.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Физиологическое значение свинины и блюд из нее для организма человека

Свинина – это самое употребляемое красное мясо во всем мире. Особенно популярно в странах Восточной Азии, но «вне закона» для иудеев и мусульман. Это богатый протеинами, минералами и многими витаминами продукт. Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина.
Свинина отличается от мяса других видов:
1) более светлой окраской мускульной ткани;
2) наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность;
3) наличием шпика — толстого слоя подкожного жира;
4) белым цветом внутреннего жира.
Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета. Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.
Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин, которая необходима для полноценного формирования костей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия (Переиздание).
2. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
3. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (Переиздание)
4. ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
5. ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
6. ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
7. ГОСТ Р 54607.9-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания (Переиздание)
8. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года).
9. ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
10. ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия (с Поправкой)
11. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование процесса приготовления горячих блюд из мяса свинины в условиях кафе

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net