Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №50921 от пользователя Федотова Надежда

Совершенствование процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля вегетарианской кухни и расширение ассортимента меню предприятия питания

Name: Совершенствование процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля вегетарианской кухни и расширение ассортимента меню предприятия питания
Price: 1100.00 RUB

1 100 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАБОТЫ 5
1.1 Характеристика предприятия 5
1.2 Характеристика горячих блюд из картофеля 6
1.3 Обоснование расширения ассортимента выпускаемой продукции 9
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка ассортимента новой кулинарной продукции 13
2.2 Предварительная обработка новой кулинарной продукции 13
2.3 Составление технологической карты 18
2.4 Составление технологической схемы 19
2.5 Разработка карты технологического процесса производства 20
2.6 Расчеты пищевой ценности готового блюда 21
2.7 Разработка технико-технологической карты 25
2.8 Составление калькуляционной карты разрабатываемого блюда 29
2.9 Организация рабочего места в цехе предприятия общественного питания 32
2.10 Организация контроля качества кулинарной продукции 34
3. ОХРАНА ТРУДА 36
3.1 Требования безопасности работы в производственном цехе 36
3.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования 37
4. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 43
ПРИЛОЖЕНИЯ 46

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни, и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной и обыденной в наше время: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу без лишних вредных веществ.
Тема дипломной работы - «Совершенствование процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля вегетарианской кухни и расширение ассортимента меню предприятия питания».
Актуальность дипломной работы заключается в том, что вегетарианская кухня в последнее время набирает популярность, растительная пища легко усваиваются организмом, и поэтому вегетарианское меню становится востребованным в ресторанах современного мира. Блюда из картофеля являются основным атрибутом питания в вегетарианской кухне, а также детского питания.
Тема дипломной работы предполагает выполнение цели: Совершенствование процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля вегетарианской кухни и расширение ассортимента меню предприятия питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАБОТЫ
1.1 Характеристика предприятия
Столовая АО «Ишимское пассажирское автотранспортное предприятие» относится к предприятиям, организующим производство и реализацию продукции быстрого полезного питания и обслуживания посетителей с потреблением на месте, а также реализацией вне предприятия «доставка еды на дом, еда на вынос, составление курса здоровой пищи».
Столовая находится в городе Ишиме по ул. Республики 25А.
Столовая АО «Ишимское пассажирское автотранспортное предприятие» предлагает разнooбразный ассортиментом блюд холодной и горячей кулинарной продукции, а также реализуются газированные напитки, соки, разнooбразные диетические коктейли, и сooтветственно предлагаются вниманию посетителей сладкие десерты.
В столовой функционируют несколько структурных подразделений-цехов, взаимодействующих друг с другом: овощной и горячий цех. На каждое структурное подразделение предприятия приходится штат работников: В штат сотрудников включены, повара (3 разряда – 2 повара, 4 и 5 разряда – по одному повару), персонал осуществляющий поддержание санитарно-гигиенического состояния заведения, установленное нормативными документами. [2]
В зале имеется место для организации досуга гостей ресторана, детские уголки с разнooбразными развлечениями, в выходные дни проводятся тематические мероприятия. В ресторане царит благоприятная атмосфера, повышающая аппетит и интерес гостей возвращаться сюда вновь и пробовать разнooбразное меню .

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
2.ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3.ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
4.ГОСТ Р 531 04-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. У слуги общественного питания Введ. 2010-01-01.- М.: Стандартинформ, 2009.-12 с.
5.ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания.
6.ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
7.Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле. – М. : КНОРУС, 2016-112 С.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. – сост. А. И. Злобнов, В. А. Цыганенко. – Киев; М. : «Арий», «Лада», 2017. – 680 с.
9. Анфимова Н. А. Кулинария : учеб. пособие для учреждений начального проф. образования. / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стереотип. – М. : Академия. – 2019. – 400 с.
10. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. – 108 с.
11. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2020. – 400 с.
12.Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. – М.:ДеЛи плюс, 2017. – 284 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля вегетарианской кухни и расширение ассортимента меню предприятия питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net