Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №101196 от пользователя Куклачев Дмитрий

Совершенствование производства сливочного масла в СХПК «Байар»

Name: Совершенствование производства сливочного масла в СХПК «Байар»
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Литературный обзор
1.1. Пищевая ценность масла из коровьего молока 5
1.2. Современные способы производства сливочного масла 10
1.3. Пороки и дефекты сливочного масла 15
1.4. Требования к качеству сливочного масла 17
1.5. Требования к маркировке масла 21
2. Цели и задачи, объекты и методы исследования
2.1. Объекты и методы сливочного масла 25
2.2. Характеристика СХПК «Байар» 25
3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1. Сырьевой расчет для производства сливочного масла 29
3.2. Технологическая схема производства масла 31
3.3. Подбор технологического оборудования 34
3.4. Производственный контроль в СХПК «Байар» 37
3.5. Качественная характеристика сливочного масла 39
3.6. Эффективность производства любительского масла 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы выпускной квалификационной работы, обусловлена тем, что сливочное масло занимает особое место среди молочных продовольственных товаров. Оно является ценным пищевым продуктом с хорошими вкусовыми показателями и высокой усвояемостью жирных кислот. Именно поэтому сливочное масло является незаменимым продуктом для населения, особенно для детей и пожилых людей, а также важным компонентом производства кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью.
Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения высокого санитарного режима производства и условий хранения. Маслоцех вырабатывает широкий ассортимент масла, различающегося по составу, вкусу, аромату и другим свойствам[1].
По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир. Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия[3].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Литературный обзор
1.1. Пищевая ценность масла из коровьего молока

Пищевая ценность продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность, биологическую ценность и его вкусовые достоинства.
Пищевая ценность коровьего масла характеризуется его доброкачественностью (безвредностью), энергетической ценностью, содержанием питательных и биологически активных веществ, усвояемостью, органолептической и физиологической ценностью.
Под пищевой ценностью подразумевают соответствие химического состава масла формуле сбалансированного питания взрослого человека. Следовательно, пищевая ценность масла тем выше, чем в большей мере оно удовлетворяет потребностям организма человека в питательных веществах, а его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания[10].
По пищевой ценности масло уступает молоку, сырам и кисломолочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности основных пищевых веществ - при высоком количестве жира оно содержит мало белков, углеводов, минеральных веществ и водорастворимых витаминов[2].
Вместе с тем масло является носителем и поставщиком очень важных полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фосфолипидов.
Значение жирорастворимых витаминов особенно велико: витамин А необходим для образования зрительного пурпура, роста клеток молодого организма; витамин D - для обеспечения транспорта кальция и фосфора через биологические мембраны, предупреждения заболевания рахитом; витамин Е выполняет функцию биологических антиоксидантов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла: Учеб. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2017. - 303 с
2. Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра. - М.: КолосС, 2017. - 319 с.
3. Бондарчук, А. В. Исследование аминокислотного состава плазмы кислосливочного и сладкосливочного масла во время хранения [Текст]/ А. В.Бондарчук // Научный вестник Львовского национального университета ветеринарной медицины и биотехнологий имени С.З. Гжицкого. – 2018.– С. 16-23.
4. Буянова И.В. Учебное пособие. Технология молока и молочных продуктов. Производственный учет и отчетность в молочной отрасли /Издание 2-е.переработанное, Кемерово, 2014. – 467 с.
5. Белоусов А. П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2016. 264 с.;
6. Вышемирский Ф. А. Маслоделие в России. (История, состояние, перспективы). Углич: Рыбинский Дом печати, 2016. 592 с.;
7. Грищенко А. Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2016.- 296 с.
8. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Химия и физика молока и молочных продуктов: Учеб. для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2015. – 329 с.;
9. Голубева Л.В с соавторами Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства/ учебное пособие – СПб. ГИОРД. 2006 – 288с.
10. Дунченко, Н. И. Изучение показателей безопасности сливочного масла [Текст] / Н. И. Дунченко, С. В. Денисов // Техника и технология пищевых производств. – 2017. – С. 127-131.
11. Дунченко, Н. И. Исследование рынка потребления сливочного масла и
значение показателей качества и безопасности для потребителей [Текст] / Н.И. Дунченко, С. В. Денисов // Товаровед продовольственных товаров. – 2018.– С. 42-46.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование производства сливочного масла в СХПК «Байар»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net