содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1.1. Организация работы в баре Космические ежи 10
1.2. Классификация безалкогольных напитков в питании 13
1.3. Пищевая ценность безалкогольных напитков 22
1.4. Характеристика витаминизированных ингредиентов для безалкогольных напитков 24
1.5. Анализ ассортимента безалкогольных напитков 43
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ 47
2.1. Разработка рецептур безалкогольных напитков 47
2.2. Подготовка сырья и технология приготовления 47
2.3. Смузи со шпинатом, бананом, манго и апельсиновым свежевыжатым соком 50
2.4. Исследование напитка «Коктейль из ананаса, киви и лайма» 53
2.5. Исследование напитка «Чай с имбирем, специями и апельсином» 55
2.6. Исследование напитка «Чай с клубникой, розой и лемонграссом» 57
2.7. Исследование напитка «Коктейль с малиной и личи» 59
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 69
3.1. Контроль качества сырья на предприятии 69
3.2. Контроль качества производства и реализации напитков на предприятии 73
3.3. Контроль санитарного состояния производства и сотрудников согласно ХАССП 76
3.4. Органолептическая оценка напитков 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 87
ПОСЛЕДНЯЯ СТ РАНИЦА 91
ВЫПУСКНОЙ К ВАЛИФИКАЦИО ННОЙ РАБОТ Ы 91
1.1. Организация работы в баре Космические ежи 10
1.2. Классификация безалкогольных напитков в питании 13
1.3. Пищевая ценность безалкогольных напитков 22
1.4. Характеристика витаминизированных ингредиентов для безалкогольных напитков 24
1.5. Анализ ассортимента безалкогольных напитков 43
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ 47
2.1. Разработка рецептур безалкогольных напитков 47
2.2. Подготовка сырья и технология приготовления 47
2.3. Смузи со шпинатом, бананом, манго и апельсиновым свежевыжатым соком 50
2.4. Исследование напитка «Коктейль из ананаса, киви и лайма» 53
2.5. Исследование напитка «Чай с имбирем, специями и апельсином» 55
2.6. Исследование напитка «Чай с клубникой, розой и лемонграссом» 57
2.7. Исследование напитка «Коктейль с малиной и личи» 59
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 69
3.1. Контроль качества сырья на предприятии 69
3.2. Контроль качества производства и реализации напитков на предприятии 73
3.3. Контроль санитарного состояния производства и сотрудников согласно ХАССП 76
3.4. Органолептическая оценка напитков 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 87
ПОСЛЕДНЯЯ СТ РАНИЦА 91
ВЫПУСКНОЙ К ВАЛИФИКАЦИО ННОЙ РАБОТ Ы 91
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
