Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №20155 от пользователя Клементьев Владимир
book

Совершенствование рецептур десертов с применением витаминизированных ингредиентов

2 100 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 7
1.1. Проблема витаминизации кондитерских изделий в России 7
1.2. Особенности технологии приготовления натуральных ингредиентов для витаминизации кондитерских изделий 10
1.3. Анализ свойств функциональных продуктов 12
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1. Исследование мощности предприятия 21
2.2. Исследование технологии приготовления самбука 59
2.3. Исследование рецептур Самбук 60
2.3.1. Разработка рецептуры десерта «Самбук абрикосовый» 60
2.3.2. Рецептура десерта «Самбук яблочный» 67
2.3.3. Рецептура десерта «Самбук вишневый» 73
2.4. Сравнение блюд по БЖУ и ЭЦ 79
2.5. Рекомендации по калькуляции блюд 81
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 88
3.1. Требования безопасности на производстве 88
3.2. Методы подготовки сырья
3.3. Дезинфекция помещений и оборудования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ



Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Десерт (французское слово) – это завершающее трапезу блюдо, которое способно своими вкусовыми качествами сгладить эффект от предыдущих блюд.
В современном мире десерты могут и чаще являются самостоятельным приемом пищи.
Кондитерские изделия отличаются большими достоинствами. Они имеют хорошие вкусовые качества и аромат, привлекательный вид. Это не только благоприятствует пищеварению, но и содействует лучшему усвоению этих изделий и повышает использование других применяемых вместе с ними в пищу продуктов питания.
Сахар и содержащие сахар кондитерские изделия оказывают благотворное действие на центральную нервную систему человека, усиливают работоспособность всего организма.
Кондитерские изделия являются ценными пищевыми концентратами. Очень высокое содержание в них сахара создает хорошие условия для быстрого усвоения их организмом. Незначительная влажность и очень низкое содержание неусвояемых (балластных) веществ обусловливает высокую калорийность кондитерских изделий.
Минеральные вещества входят в состав кондитерских изделий обычно в незначительном количестве, большей частью до 0,1 - 0,2% (кондитерские фруктово-ягодные изделия, карамель леденцовая и не содержащая орехов и шоколада, многие сорта конфет); в некоторых видах и сортах изделий они достигают 0,5 - 1% (мучные кондитерские изделия, конфеты) и даже до 1 - 1,7% (шоколад, ореховые батоны, халва). Порошок какао содержит до 5,3% золы.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Проблема витаминизации кондитерских изделий в России

Кондитерское производство широко использует очи¬щенные, рафинированные продукты, в которых после рафини¬рования, остается очень мало или вовсе не остается витаминов и ряда других ценных для питания веществ. Таким образом сахар, крах¬мал, патока лишены витаминов. Пшеничная мука высшего и I сортов, идущая для мучных кондитерских изделий, содержит лишь небольшие (от 0,28 до 2,1 мг) количества витаминов С, В1, В2, РР и совсем малые количества других витаминов.
Вместе с тем многие виды сырья, применяемые и пригодные для применения в кондитерском производстве, отличаются зна¬чительным содержанием витаминов, а также белковых веществ и других, ценных для питания соединений.
Известно, что повышением пищевой ценности продуктов питания в нашей стране проводились с начала тридцатых го¬дов XX века. Впервые эти работы проводились на фабриках «Фабрика им. Марата» и «Ударница».
На фабрике им. Марата в 1935 г. бы¬ло организовано производство драже с шиповником. Поскольку в шиповнике находиться большое содержание витамина С, пюре из шиповника вводили в желейные и фруктово-ягодные корпуса. Кроме этого, использовали порошок из сухого шиповника, вводя его в драже.
На фабрике «Ударница», и в 1935 г. выпустили желейный мармелад (кусковой) с добавлением пюре из шиповника.
Кондитерские изделия с пюре шиповника были очень популярны, поэтому дальнейшие работы по витаминизации продукции были продолжены.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 0 01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2014 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных