Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №20155 от пользователя Клементьев Владимир

Совершенствование рецептур десертов с применением витаминизированных ингредиентов

Name: Совершенствование рецептур десертов с применением витаминизированных ингредиентов
Price: 2100.00 RUB

2 100 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 95

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 7
1.1. Проблема витаминизации кондитерских изделий в России 7
1.2. Особенности технологии приготовления натуральных ингредиентов для витаминизации кондитерских изделий 10
1.3. Анализ свойств функциональных продуктов 12
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1. Исследование мощности предприятия 21
2.2. Исследование технологии приготовления самбука 59
2.3. Исследование рецептур Самбук 60
2.3.1. Разработка рецептуры десерта «Самбук абрикосовый» 60
2.3.2. Рецептура десерта «Самбук яблочный» 67
2.3.3. Рецептура десерта «Самбук вишневый» 73
2.4. Сравнение блюд по БЖУ и ЭЦ 79
2.5. Рекомендации по калькуляции блюд 81
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 88
3.1. Требования безопасности на производстве 88
3.2. Методы подготовки сырья
3.3. Дезинфекция помещений и оборудования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Десерт (французское слово) – это завершающее трапезу блюдо, которое способно своими вкусовыми качествами сгладить эффект от предыдущих блюд.
В современном мире десерты могут и чаще являются самостоятельным приемом пищи.
Кондитерские изделия отличаются большими достоинствами. Они имеют хорошие вкусовые качества и аромат, привлекательный вид. Это не только благоприятствует пищеварению, но и содействует лучшему усвоению этих изделий и повышает использование других применяемых вместе с ними в пищу продуктов питания.
Сахар и содержащие сахар кондитерские изделия оказывают благотворное действие на центральную нервную систему человека, усиливают работоспособность всего организма.
Кондитерские изделия являются ценными пищевыми концентратами. Очень высокое содержание в них сахара создает хорошие условия для быстрого усвоения их организмом. Незначительная влажность и очень низкое содержание неусвояемых (балластных) веществ обусловливает высокую калорийность кондитерских изделий.
Минеральные вещества входят в состав кондитерских изделий обычно в незначительном количестве, большей частью до 0,1 - 0,2% (кондитерские фруктово-ягодные изделия, карамель леденцовая и не содержащая орехов и шоколада, многие сорта конфет); в некоторых видах и сортах изделий они достигают 0,5 - 1% (мучные кондитерские изделия, конфеты) и даже до 1 - 1,7% (шоколад, ореховые батоны, халва). Порошок какао содержит до 5,3% золы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Проблема витаминизации кондитерских изделий в России

Кондитерское производство широко использует очи¬щенные, рафинированные продукты, в которых после рафини¬рования, остается очень мало или вовсе не остается витаминов и ряда других ценных для питания веществ. Таким образом сахар, крах¬мал, патока лишены витаминов. Пшеничная мука высшего и I сортов, идущая для мучных кондитерских изделий, содержит лишь небольшие (от 0,28 до 2,1 мг) количества витаминов С, В1, В2, РР и совсем малые количества других витаминов.
Вместе с тем многие виды сырья, применяемые и пригодные для применения в кондитерском производстве, отличаются зна¬чительным содержанием витаминов, а также белковых веществ и других, ценных для питания соединений.
Известно, что повышением пищевой ценности продуктов питания в нашей стране проводились с начала тридцатых го¬дов XX века. Впервые эти работы проводились на фабриках «Фабрика им. Марата» и «Ударница».
На фабрике им. Марата в 1935 г. бы¬ло организовано производство драже с шиповником. Поскольку в шиповнике находиться большое содержание витамина С, пюре из шиповника вводили в желейные и фруктово-ягодные корпуса. Кроме этого, использовали порошок из сухого шиповника, вводя его в драже.
На фабрике «Ударница», и в 1935 г. выпустили желейный мармелад (кусковой) с добавлением пюре из шиповника.
Кондитерские изделия с пюре шиповника были очень популярны, поэтому дальнейшие работы по витаминизации продукции были продолжены.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 0 01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2014 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование рецептур десертов с применением витаминизированных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net