Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №19060 от пользователя Клементьев Владимир

Совершенствование рецептур фирменных сезонных блюд в ресторане

Name: Совершенствование рецептур фирменных сезонных блюд в ресторане
Price: 2350.00 RUB

2 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 104

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 6
1.1.Значение сезонных блюд для развития предприятия индустрии питания 6
1.2. Правила разработки новых блюд 9
1.3. Организация производства и управления предприятием 12
1.4. Анализ кулинарных традиций немецкой кухни 24
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 32
2.1. Производственная программа предприятия 32
2.1.1. Количество потребителей и общее количество блюд 32
2.1.2. Расчет сырья и складских помещений 37
2.1.3. Расчет цехов предприятия 45
2.2.Исследование рецептуры немецкой колбаски по классическому рецепту 65
2.3. Исследование рецептур традиционных блюд немецкой кухни 69
2.3.1. Усовершенствование рецептуры классического Айнтопф 69
2.3.2. Усовершенствование рецептуры Айнтопф по-швабски 71
2.3.3. Усовершенствование блюда айнтопф «Пихельштайн» 74
2.3.4. Усовершенствование блюда «Шукрут» 77
2.3.5. Усовершенствование блюда «Немецкий картофельный суп» 80
2.4. Сравнение усовершенствованных блюд по ЭЦ 84
2.5. Предложения по стоимости разработанных блюд 85
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 93
3.1. Безопасность технологии на производстве 93
3.2. Схема проведения бракеража мясных блюд 99
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 104

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия общественного питания тесно связаны с понятием сезонности спроса. Такое явления возникает при смене времен года и по-разному выражается от региона к региону. Самым низким сезоном на юге России считается зима, когда выгоднее закрыть заведение, сэкономив на содержании сотрудников и арендной плате. В остальных районах несезон начинается в мае и заканчивается в августе. С августа по октябрь спрос растет, и с ноября по апрель достигает максимального предела.
Точка наивысшего роста выручки называется пиком. Для северных областей пиковые периоды происходят не только осенью, но и зимой в канун праздников. В эти периоды у населения появляется огромное желание согреться в уютной атмосфере, провести вечер с друзьями, попробовать что-то новое.
Все люди зависимы от погодных условий и рестораны, желая остаться в тренде и сохранить выручку, должны уметь приспосабливаться, добавляя новые позиции в меню и убирая лишние.
При наступлении осени люди возвращаются в свои квартиры и все больше начинают питаться вне дома. В такое время выигрышными предложениями становятся теплые жирные блюда и согревающие напитки.
Очень важно, при наступлении осенне-зимнего сезона, в интерьере добавить теплых согревающих нот. На стульях - уютные подушки и пледы, в интерьере — утяжеляющие предметы, даже посуда может поменяться с легкой на более массивную.
С приходом зимы спрос падает на непродолжительное время, ведь людям необходимо переодеться и адаптироваться к холодам. Новый год - период наивысшей прибыли, когда места в кафе бронируются задолго до наступления праздников. Однако, затем, по проведенным исследованиям, выручка опять снижается, так как люди экономят до следующих праздников. В период с 14 февраля до 8 марта спрос восстанавливается.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Значение сезонных блюд для развития предприятия индустрии питания

Успех ресторанного бизнеса обусловлен умением быстро реагировать на изменяющиеся условия. Не только удачное расположение, концепция и обстановка влияют на уровень спроса, но анализ сезонности. Для каждого региона России показатели уникальны, а наличие закономерностей отслеживается методом исследования рынка, итогом которого становится сезонное меню. Колебания спроса влияют на конкурентоспособность компании, определяя доходность бизнеса. Оставаться в тренде — значит проводить грамотный анализ сезонности, основываясь на показателях за несколько лет. Такая кропотливая работа предполагает тщательное планирование и навыки работы с показателями эффективности. Для того чтобы минимизировать возможные ошибки при расчетах и снизить трудовые затраты, разумно использовать специальные программы для управленческого учета.
Предприятия общественного питания тесно связаны с понятием сезонности спроса. Такое явления возникает при смене времен года и по-разному выражается от региона к региону. Самым низким сезоном на юге России считается зима, когда выгоднее закрыть заведение, сэкономив на содержании сотрудников и арендной плате. В остальных районах несезон начинается в мае и заканчивается в августе. С августа по октябрь спрос растет, и с ноября по апрель достигает максимального предела.
Точка наивысшего роста выручки называется пиком. Для северных областей пиковые периоды происходят не только осенью, но и зимой в канун праздников. В эти периоды у населения появляется огромное желание согреться в уютной атмосфере, провести вечер с друзьями, попробовать что-то новое.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 г. №1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года»
2. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции. (с изменениями на 14 июля 2021 года).
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
4. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
6. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (с изменениями на 6 июля 2011 года) "О введении в действие санитарных правил".
8. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
9. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
10. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование рецептур фирменных сезонных блюд в ресторане

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net