Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77874 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Совершенствование рецептур и технологии приготовления холодных блюд итальянской кухни

Name: Совершенствование рецептур и технологии приготовления холодных блюд итальянской кухни
Price: 1890.00 RUB

1 890 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 85

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИЗ ТРАДИЦИОННОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ 10
1.1. Анализ пищевых традиций Италии 10
1.2. Анализ популярных предприятий с итальянской кухней в г. Ростове-на-Дону 14
1.3. Ассортимент холодных блюд итальянской кухни 18
1.4. Анализ меню ресторана Сапоре Итальяно 24
2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД 28
2.1. Исследование рецептуры чиабатта 28
2.2. Исследование рецептуры холодных блюд 33
2.2.1. «Антипасто Итальяно» 33
2.2.2. «Тартар моцарелла с вяленными томатами» 38
2.2.3. «Тартар ди Сальмоне» 42
2.2.4. «Брускетта с лососем и авокадо» 52
2.3.5. «Брускетта с ветчиной и вялеными томатами» 55
2.3.6. «Брускетта с клубникой и рикоттой» 59
2.3.7. «Брускетта с ягодами и козьим сыром» 63
2.3.8. «Тартар ди Тонно» 66
2.3. Исследование салатов 71
2.3.1. «Ди Маре» 71
2.4. Сравнение блюд по БЖУ и ЭЦ 77
3. ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 79
3.3. Организация производства холодных закусок 79
3.4. Требования к персоналу при приготовления холодных блюд
3.5. Оценка качества полуфабрикатов и готовой продукции
3.6. Обеспечению соблюдения санитарных правил и гигиенических нормативов на предприятии питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся традиции с культурными влияниями римлян, греков и прочих народов, но особенность ей придали местные жители разных регионов страны, придав ей пряный вкус и отличный аромат.
На кухню Италии повлияли климат и близость к морю. Климат – наличием тех или иных ингредиентов в различных частях италии (так, например, помидоры не растут на севере этой страны), близость к морю – наличием морепродуктов. Различие в климате и степень отдаленности от моря сформировали две итальянские кухни: северную и южную. Главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд. Позже это вылилось в другие кулинарные различия. Так, например, на севере делают плоскую пасту в виде лапши (паста - общее название для всех макаронных изделий), а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере готовят дома с добавлением яиц и поливают соусом из телятины и томатов. На юге пасту готовят фабричным способом, и она не содержит яиц. Эти кухни очень разняться. Итальянцы - горячие поклонники всевозможных овощей и пряностей. Среди них салат-латук, помидоры, артишоки, баклажаны и кабачки. Пряность – одно из достоинств Итальянской кухни. Равно как и итальянское вино – в Италии выращивают больше сортов винограда и производят больше вина, чем в других странах. Выбор вин необыкновенно широк, и каждое имеет свой вкус и аромат. Ещё одним национальным блюдом итальянцев является лазанья. А лазаньями у итальянцев называются слоеные запеканки из макаронного теста, прослоённые мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 АНАЛИЗ ТРАДИЦИОННОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

1.1. Анализ пищевых традиций Италии

Традиционнаякухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразная и региональная, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

Рисунок 1 – Историческая карта Италии

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
На севере издавна рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое.
На юге Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов. Итальянцы первыми пришли к мысли варить мучную смесь в солёной воде и начали резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами, так получилась паста.
Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктовсредиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование рецептур и технологии приготовления холодных блюд итальянской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net