Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №22696 от пользователя Райкина Екатерина

Совершенствование рецептур и технологии приготовления мучных итальянских изделий с применением функциональных ингредиентов

Name: Совершенствование рецептур и технологии приготовления мучных итальянских изделий с применением функциональных ингредиентов
Price: 2180.00 RUB

2 180 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 99

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1. Характеристика предприятия 8
1.2. Анализ ассортимента 10
1.3. Изучение мнения посетителей кафе 12
1.4. Анализ мучных кулинарных изделий 12
1.5. Роль мучных кулинарных изделий в питании человека 16
1.6. Анализ принципа функционального питания 18
1.7. История итальянской кухни 20
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Исследование ассортимента мучных изделий 28
2.2. Исследование ассортимента ньоки 51
2.3. Совершенствование рецептур 61
2.3.1. Рецептура Ньокки со шпинатом 61
2.3.2. Рецептура Ньокки с морепродуктами 66
2.3.3. Рецептура Ньокки с черносливом 72
2.4. Характеристика блюд БЖУ и ЭЦ 77
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 79
3.1. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 79
3.2. Требования для предприятий индустрии питания 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В основе национальной кулинарии лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки до кулинарного состояния.
Набор продуктов люди получали там, где жили, и использовали все что давала природа. Это говорит о том, что на специфические особенности национальной кухни влияют традиции, местоположение страны.
Местоположение влияет на набор продуктов, используемых п кулинарии.
Иногда из одних и тех же продуктов, разные народы получали разные продукты за счет различных приемов обработки, а также меняя сочетания продуктов.
Поэтому, национальная кухня создается общностью людей, с присущей им особенностей и свойств восприятия. Это не значит, что народы не были знакомы с кухнями друг друга. Происходило взаимопроникновение кулинарных особенной и смешение, влияние кулинарных традиций друг на друга.
Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет – страна Италия в том виде, какой мы ее знаем сейчас, возникла на карте мира лишь в конце XIX века.
Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.
Для того чтобы понять характер итальянской кухни и гастрономические привычки жителей этой страны в целом, необходимо принимать во внимание не только исторические события и культуру того или иного региона, но и природные условия Италии, географическое положение, влияние других народов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика предприятия

ООО Мансарда, Основной вид деятельности: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Юридический адрес: 344068, Ростовская область, город Ростов-на-Дону, пр-кт Михаила Нагибина, д. 34, помещ. 46, 47, 49-55, 57-58. Директор Труш Елена Александровна.
Известная пиццерия «Сицилия» расположена в городе Батайск Ростовской области, по адресу улица Энгельса, д.172.
«Сицилия» — сеть семейных пиццерий с разнообразным меню и лояльной ценовой политикой. Наши гости: семейные пары, семьи, мамы с детьми, офисные сотрудники, владельцы малого и среднего бизнеса, молодежь и студенты.
Сицилия основана в 2009 году, на сегодняшний день сеть состоит из 51 пиццерии в 26 населенных пунктах Краснодарского края, Ростовской и Липецкой областях, республики Адыгея открытых.
Меню пиццерии имеет европейское и азиатское направления, в каждом направлении есть ряд особых блюд, но все же главное в «Сицилии» — пицца.
Ежемесячно к нам приходят более 300 000 гостей. В каждом городе работает доставка, и практически любое блюдо из меню можно заказать домой или в офис. Сеть пиццерий «Сицилия» растет.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование рецептур и технологии приготовления мучных итальянских изделий с применением функциональных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net