Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125011 от пользователя Жуковский Роман

Совершенствование рецептур мучных кондитерских изделий

Name: Совершенствование рецептур мучных кондитерских изделий
Price: 1670.00 RUB

1 670 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 8
1.1. Анализ физиологического значения мучных изделий в питании человека 8
1.2. Анализ трендов кондитерских изделий в России 14
1.3. Анализ статистики по потреблению кондитерских изделий 16
1.4. Анализ значения функциональных продуктов 17
2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЦЕПТУР МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 26
2.1. Исследование рецептуры «Торт облепиха» 26
2.2. Исследование рецептуры изделия «Торт Ежевичный» 31
2.3. Исследование рецептуры «Торт земляничный» 36
2.4. Исследование рецептуры «Торт морковный» 40
2.5. Сравнение рецептур по витаминизации 45
2.6. Анализ рецептур по энергетической ценности 49
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 50
3.1. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер 50
для предприятий индустрии питания 50
3.2. Требования для предприятий индустрии питания 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Известно, что продукты для жизнедеятельности человек получает из пищи. Питание является важной физиологической потребности каждого.
С пищей каждый орган получает все нужные для жизнедеятельности вещества.
Потребности организма человека в различных веществах зависят от его возраста и физиологии, от его физической активности, образа жизни.
Поэтому процессы питания и усвоения веществ из пищи считаются главными для человека, с помощью которых нормальное функционирование организма и поддержание здоровья и работоспособности. Пища является основой долголетия и качества жизни. То есть от качества пищи зависит активное долголетие.
Один из главных трендов 2024 года - продолжающихся уже несколько лет, это полезные сладости. Сегодня все большую популярность приобретают лакомства с натуральными ингредиентами: орехами, сухофруктами, ягодами. Во многих магазинах, кафе и кондитерских можно найти десерты с сахарозаменителями, выпечку из овсяной или гречишной муки, конфеты из фиников, орехов, кунжута и семечек, пастилу из мармелада без сахара, снеки из сухофруктов, веганские десерты и другие сладости, вписывающиеся в концепцию здорового питания. Кроме того, кондитеры отказываются от применения синтетических ароматизаторов и красителей, а вместо них используют соки ягод для окрашивания и добавляют натуральные ароматы на растительной основе.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Анализ физиологического значения мучных изделий в питании человека
Высокая пищевая ценность – основная характеристика мучных изделий, поэтому у многих народов мира данные изделия пользуются большим спросом и являются повседневными продуктами массового потребления.
Например, макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ.
Кондитерские и булочные изделия являются так же неотъемлемой частью национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование рецептур мучных кондитерских изделий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net