содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИЗ ПРОБЛЕМЫ ВИТАМИНИЗАЦИИ ДЕСЕРТОВ 7
1.1. Проблема витаминизации десертов 7
1.2. Характеристика натуральных витаминизированных ингредиентов 19
1.3. Технология приготовления витаминизированных ингредиентов 21
2. СОВЕРШЕНСТВОВОАНИЕ РЕЦЕПТУР ДЕСЕРТОВ 25
2.1. Исследование меню кафе ООО ФОТО 25
2.2. Органолептические показатели и витамины в муссовых десертах 27
2.3. Технология приготовления муссовых десертов с дополнительной витаминизацией 33
2.4. Исследование муссовых десертов 36
2.4.1. Исследование десерта «Фисташковый мусс» 36
2.4.2. Муссовый десерт «Пряная Вишня» 41
2.4.3. Муссовый десерт «Груша» 47
2.4.4. Муссовый десерт «Мусс Шоколадный» 53
2.4.5. Муссовый десерт «Мусс Малина» 58
2.5. Результат изменения рецептур по витаминизации 63
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ДЕСЕРТОВ
3.1. Производственный контроль на этапах технологического процесса
3.2. Контроль качества и безопасности готовой продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. АНАЛИЗ ПРОБЛЕМЫ ВИТАМИНИЗАЦИИ ДЕСЕРТОВ 7
1.1. Проблема витаминизации десертов 7
1.2. Характеристика натуральных витаминизированных ингредиентов 19
1.3. Технология приготовления витаминизированных ингредиентов 21
2. СОВЕРШЕНСТВОВОАНИЕ РЕЦЕПТУР ДЕСЕРТОВ 25
2.1. Исследование меню кафе ООО ФОТО 25
2.2. Органолептические показатели и витамины в муссовых десертах 27
2.3. Технология приготовления муссовых десертов с дополнительной витаминизацией 33
2.4. Исследование муссовых десертов 36
2.4.1. Исследование десерта «Фисташковый мусс» 36
2.4.2. Муссовый десерт «Пряная Вишня» 41
2.4.3. Муссовый десерт «Груша» 47
2.4.4. Муссовый десерт «Мусс Шоколадный» 53
2.4.5. Муссовый десерт «Мусс Малина» 58
2.5. Результат изменения рецептур по витаминизации 63
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ДЕСЕРТОВ
3.1. Производственный контроль на этапах технологического процесса
3.2. Контроль качества и безопасности готовой продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
