Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №24219 от пользователя Райкина Екатерина

Совершенствование рецептур приготовления салатов в кулинарном цехе гипермаркета Магнит

Name: Совершенствование рецептур приготовления салатов в кулинарном цехе гипермаркета Магнит
Price: 1720.00 RUB

1 720 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 78

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 10
1.1. Анализ работы кулинарного цеха сети 10
1.2. Анализ ассортимента производимой продукции 12
1.4. Способы приготовления салатов 26
1.5. Нормативные документы для работы предприятия 28
1.6. Анализ физиологических свойств красного риса 32
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ГЛАВА 42
2.1. Исследование рецептуры блюда «Тартар» 42
2.2. Исследование блюда «Салат с сыром» 45
2.3. Исследование блюда «Салат мясной» 49
2.4. Исследование блюда «Салат Мираж» 53
2.5. Исследование блюда «Салат Нежность» 56
2.6. Результаты изменения БЖУ и ЭЦ в блюдах 59
2.7. Хранение и подача салатов 63
2.1. Рекомендации по калькуляции блюд 65
3. КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 73
3.1. Мероприятия по обеспечению соблюдения санитарных правил и гигиенических нормативов 77
3.3. Контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах её производства, хранения и реализации
3.4. Перечень форм записей (отчетности) производственного контроля
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Собственное производство гипермаркета «Магнит Семейный» АО «Тандер» расположен по адресу: г. Батайск, ул. Максима Горького, 28.
Предприятие находится на территории торгового центра занимает часть первого этажа и является также кроме всего прочего корпоративной столовой. В торговом зале имеются витрины, где продается продукция, а также часть зала, где можно употребить продукцию на общее количество мест – 30. Режим работы гипермаркета с 07:30 до 00:30.
Для осуществления производственной деятельности организованы производственные подразделения (производства, цеха, участки и пр.), которые формируют производственную структуру. Она определяет взаимосвязь этих подразделений, участвующих в выполнении одного или нескольких технологических процессов.
Производственная деятельность предприятия представляет собой систему технологических способов и приемов превращения исходного сырья в готовую продукцию (полуфабрикат, блюдо, изделие). Достигается это за счет оптимального использования материальных и трудовых ресурсов и организации системы управления.
Кулинарное производство имеет основное помещение являющегося холодным и горячим цехом, помещения заготовочных цехов (овощной и мясорыбный), помещения для мытья посуды, а также торгового зала, вспомогательных и санитарных помещений.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Анализ работы кулинарного цеха сети

Собственное (кулинарное) производство гипермаркета «Магнит Семейный» АО «Тандер» расположен по адресу: г. Батайск, ул. Максима Горького, 28 включает следующие производственные, административно-бытовые и торговые помещения: заготовочные цеха, холодный и горячий цеха, подсобное помещение, а также склады (хозяйственный, овощной, сухих продуктов и др.). Предприятие находится на территории торгового центра занимает часть первого этажа и является также кроме всего прочего корпоративной столовой. В торговом зале имеются витрины, где продается продукция, а также часть зала, где можно употребить продукцию на общее количество мест – 30. Режим работы гипермаркета с 07:30 до 00:30.
Производственная деятельность предприятия представляет собой систему технологических способов и приемов превращения исходного сырья в готовую продукцию (полуфабрикат, блюдо, изделие). Достигается это за счет оптимального использования материальных и трудовых ресурсов и организации системы управления.
Для осуществления производственной деятельности организованы производственные подразделения (производства, цеха, участки и пр.), которые формируют производственную структуру. Она определяет взаимосвязь этих подразделений, участвующих в выполнении одного или нескольких технологических процессов.
Кулинарное производство имеет основное помещение являющегося холодным и горячим цехом, помещения заготовочных цехов (овощной и мясорыбный), помещения для мытья посуды, а также торгового зала, вспомогательных и санитарных помещений.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование рецептур приготовления салатов в кулинарном цехе гипермаркета Магнит

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net