Совершенствование рецептур салатов для диет питания в домах отдыха

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ 8
1.1. Цели государственной политики в области здорового питания населения России 8
1.2. Состояние питания населения России 13
1.3. Значение диетпитания 15
1.4. Краткая характеристика объекта исследования 19
1.5. Анализ структуры потребления продуктов питания 26
1.6. Анализ диетпитания по плану ОВД и ЩД 31
2. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЦИОНА ПИТАНИЯ 36
2.1. Исследование рациона питания в доме отдыха «Эдем» 36
2.2. Исследование рациона питания по диете ЩД 62
2.3. Исследование рецептур салатов для диет питания 75
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 88
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 88
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 89
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов 92
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания 94
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов 97
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 99
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВКР 102

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, значение питания для человека невозможно переоценить, ведь оно необходимо для обеспечения важнейшей функции организма человека - его жизнедеятельность.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий индустрии питания, предоставляющих услуги населению в питании. Существует разнообразные типы предприятий.
Предприятия индустрии питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведение досуга, различаются между собой по типам и видам оказываемых услуг.
Дома отдыха и пансионаты для отдыха, предназначены прежде всего для людей, не нуждающихся в специальном лечении, и поэтому особых показаний для направления в эти оздоровительные учреждения нет. Однако тем, кто нуждается в специальном лечении и уходе, путевки в такие здравницы не выдаются.
Пребывающие в учреждениях отдыха обеспечивают жильем, питанием. Для них организуются культурно-массовые мероприятия, интересующие отдыхающих. Режим отдыха основывается на чередовании сна, спокойного отдыха на воздухе и активного отдыха. Питание в таких учреждениях рассчитано на здоровых людей, не нуждающихся в диете, но при этом тщательно прорабатывается.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ


1.1. Цели государственной политики в области здорового питания населения России

В 2020 году приказом Минздрава России от 15.01.2020 N 8 утверждена Стратегия формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года.
Согласно прогноза долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации, на период до 2030 года акцент государственной демографической политики направлен на формирование здорового образа жизни, на меры по снижению масштабов злоупотребления алкогольной и табачной продукцией, на профилактику алкоголизма, табакокурения и наркомании что позволит улучшить показатели смертности.
Всемирная организация здравоохранения к наиболее распространенным факторам, отрицательно влияющим на здоровье современного человека при неправильной организации жизни, относит:
Психоэмоциональные перегрузки.
Недостаточную физическую активность.
Нерациональное питание и связанную с этим избыточную массу тела.
Вредные привычки - курение, злоупотребление алкоголем, наркоманию.
Эффективным мерами по предупреждению преждевременной смертности населения являются:
- совершенствование медико-гигиенического образования и воспитания населения;
- создание эффективной системы мер по борьбе с вредными привычками (злоупотребление алкоголем, табакокурение, наркомания и др.);
- создание системы мотивирования граждан к ведению здорового образа жизни и участию в профилактических мероприятиях;
- мотивирование работодателей к участию в охране здоровья работников;
- профилактика факторов риска неинфекционных заболеваний.


Рисунок 1 – Стратегия укрепления здоровья ВОЗ

Рисунок 2 – Структура заболеваний смертности населения.

Рисунок 3 – Сравнение структуры смертности в Европе и России

Анализ здорового питания населения России показал, что основной причиной развития ожирения и артериальной гипертонии является нерациональное питание, прежде всего, высокий уровень потребления сахара, насыщенных жирных кислот и соли.

Рисунок 4 – Основные принципы рационального питания
По данным Росстата, с 2020 г. более половины россиян (55%) имеют избыточную массу тела, а 20,5% населения страдают ожирением.
Основными принципами рационального питания являются:
- ежедневное потребление фруктов и овощей (не менее 400 грамм в день);
- сокращение свободных сахаров (до менее 10% от общей потребляемой энергии, что эквивалентно 50 г в день);
- потребление жиров в количестве менее 30% от общей потребляемой энергии;
- потребление соли менее 5 г в день.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки