Совершенствование сервиса на предприятии питания.

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СЕРВИСА КАК ОСНОВА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1 Тренды ресторанного бизнеса 6
1.2 Понятие и виды сервиса в ресторанном бизнесе 12
1.3 Методика анализа сервиса в ресторанном бизнесе 15
2 ОСОБЕННОСТИ СЕРВИСА ООО «Кофейня 12» 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО « Кофейня 12» как объекта ресторанного бизнеса 28
2.2 Анализ конкурентов ООО « Кофейня 12» 38
2.3 Специфика сервиса ООО « Кофейня 12» 44
3 ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ СЕРВИСА В ООО « Кофейня 12» 55
3.1 Разработка рекомендаций по улучшению сервиса 55
в ООО « Кофейня 12» 55
3.2 Экономическая эффективность от предложенных мероприятий 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 70
ПРИЛОЖЕНИЯ 74

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.
Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫСЕРВИСА КАК ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Тренды ресторанного бизнеса

С установлением рыночных отношений государственная монополия в сфере общественного питания ушла в прошлое. Многочисленные кафе, столовые, рестораны, буфеты и пельменные, отличающиеся низким уровнем сервиса и одинаковым вкусом блюд, были приватизированы, что повлекло за собой смену приоритетов: от функционирования в пределах поставленного плана до максимизации прибыли новых владельцев, которая вызвала конкуренцию за каждого клиента [6,c.112].
Структурные изменения в экономике страны привели к необходимости возрождения ресторанного рынка. Ресторанный рынок нашей страны, оказавшись под действием законов спроса и предложения, стал постепенно возрождаться.
На смену грубым административным запретам в процессе регулирования ресторанного рынка постепенно пришли цивилизованные и правовые методы, возникла соответствующая нормативно - правовая база.
В крупных городах на месте существующих столовых и кафе появились элитные рестораны. Наличие различных ценовых ниш наряду с неудовлетворённым спросом платежеспособного населения привело к возникновению различных по направленности ресторанов.
Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.
Ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес свои функции:
? экономические;
? социальные.
Экономические функции ресторанного бизнеса представляют сферу предпринимательской деятельности как единство производства и обращения. Это означает, что этот бизнес является выгодной сферой для инвестирования, что, по сравнению с другими сферами бизнеса обеспечит наиболее быструю оборачиваемость вложенных средств. При правильном и умелом управлении ресторанный бизнес может обеспечивать процент рентабельности около 32%, который в совокупности с быстрой оборачиваемостью является весьма привлекательным фактором для инвестирования в данную область предпринимательства.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017).[ Текст ]
2. Налоговый кодекс Российской Федерации часть первая от 31 июля 1998 г. № 146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. № 117-ФЗ.[ Текст ]
3. Федеральный закон «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» от 24.07.2007 № 209-ФЗ. [ Текст ]
4. Бикташева, Д.Л. Менеджмент в туризме: Учебное пособие /Д.Л. Бикташева, Л.П. Гиевая, Т.С. Жданова. - М.: Альфа-М, 2017. - 207 c.м[ Текст ]
5. Бикташева, Д.Л. Менеджмент в туризме: Учебное пособие / Д.Л. Бикташева, Л.П. Гиевая, Т.С. Жданова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2017. - 272 c. [ Текст ]
6. Боголюбов, В.С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений / В.С. Боголюбов, С.А. Быстров. - М.: ИЦ Академия, 2018. - 400 c. [ Текст ]
7. Боголюбов, В.С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В.С. Боголюбов. - М.: Academia, 2018. - 672 c. [ Текст ]
8. Быстров, С.А. Финансовый менеджмент в туризме/С.А. Быстров. - СПб.: Герда, 2018. - 240 c. [ Текст ]
9. Гладилин, В.А. Организация и менеджмент в туризме/ В.А. Гладилин. - М.: Русайнс, 2014. - 30 c. [ Текст ]

Весь текст будет доступен после покупки