Совершенствование системы автоматизации производства овсяного печенья

ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ОВСЯНЫХ ПЕЧЕНИЙ 7
1.1. Ассортимент продукции 7
1.2. Пищевая и биологическая ценность сырья 9
1.3. Технологический процесс производства овсяного печенья 13
1.4. Технология производства овсяных печений 16
1.5. Описание функциональной схемы технологического процесса 21
2. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 24
2.1. ВЫБОР СРЕДСТВ АВТОМАТИЗАЦИИ 24
2.2. Измерение расхода 32
2.3. Расчет надежности расходомера 40
2.4. Измерение температуры 42
2.5. Измерение скорости 47
2.6. Электродвигатель 49
2.7 Анализ метода расчёта сужающих устройств 51
2.8 Расчёт сужающего устройства 55
3. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 57
3.1 Характеристика условий эксплуатации системы при производстве печенья. 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72

Весь текст будет доступен после покупки

Современное производство пищевой продукции требует не только соблюдения строгих технологических стандартов, но и постоянного повышения эффективности процессов. Одним из ключевых направлений развития пищевой промышленности является автоматизация производства, которая позволяет минимизировать влияние человеческого фактора, повысить качество продукции и снизить затраты. В частности, производство овсяного печенья, как популярного и востребованного продукта, требует применения современных технологий управления и контроля на всех этапах производства.
Актуальность исследования обусловлена следующими факторами:
Повышение конкурентоспособности: В условиях насыщенного рынка производители стремятся оптимизировать свои процессы, чтобы снизить себестоимость продукции и повысить ее качество.
Соблюдение стандартов качества: Автоматизация позволяет точно контролировать параметры производства (температура, влажность, время выпечки), что особенно важно для пищевой промышленности.
Энергоэффективность: Современные системы автоматизации позволяют сократить энергопотребление, что является важным аспектом в условиях роста тарифов на энергоресурсы.
Минимизация брака: Автоматизация снижает вероятность ошибок, связанных с человеческим фактором, что приводит к уменьшению количества бракованной продукции.
Инновационные технологии: Внедрение современных систем управления, таких как SCADA, IoT и машинное обучение, позволяет предприятиям соответствовать современным требованиям рынка.
Сегодня овсяное печенья является популярным, и, в принципе, недорогим лакомством, любимым во всем мире. Многие считают, что овсяное печенье появилось в СССР, но это совсем не так. Родиной этого лакомства является Шотландия. Именно там овес был доминирующей культурой. В то время овсяное печенье было совсем не похожим на современное – тесто для овсяного печенья включало в себя только молотый овес и воду, иногда сметану. Получившиеся лепешки были не сладкими, но зато полезными и питательными, их использовали вместо хлеба.
Сегодня ингредиенты овсяного печенья изменились. Помимо овсяной муки, в нем может содержаться и пшеничная мука, так же, есть жиры, сахар, может быть мед, виноградное сусло, изюм, сухофрукты, орехи, семечки, шоколадная крошка и так далее.
Овсяное печенье по ГОСТу (ГОСТ 24901-2023). Содержит: корицу, изюм, муку пшеничную и овсяную, патоку, жиры, сахар, соль, ванилин.
Предметом исследования является система автоматизации производства овсяного печенья, включая ее структуру, функциональные возможности, методы управления и контроля, а также пути ее совершенствования.
Объектом исследования является процесс производства овсяного печенья, включая такие этапы, как подготовка сырья, замес теста, формование, выпечка и упаковка.
Целью данной работы совершенствование системы автоматизации производства овсяного печенья, увеличения объема и уменьшения энергозатрат.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить задачи:
? Изучить технологию приготовление овсяных печений
? Провести описание функциональной схемы технологического процесса
? Провести выбор средств автоматизации
? Рассчитать надежность обрудования автоматизации
? Провести расчёт сужающего устройства для измерения расхода
? Рассмотреть вопросы экологичности и безопасности производства
Методы исследования, использованные в работе, включают:

Весь текст будет доступен после покупки

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ОВСЯНЫХ ПЕЧЕНИЙ
1.1. Ассортимент продукции
Мучные кондитерские изделия благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков являются высококалорийными, хорошо усвояемыми продуктами, обладающими приятным вкусом и привлекательным внешним видом.
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.
Основная масса кондитерских изделий имеет длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. По этой причине и в связи с высокой энергетической ценностью, кроме повседневного использования, кондитерские изделия нашли широкое применение в экспедициях, туристских походах и т.п.
Печенье – небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.
Выделяют следующие виды печенья:
? сахарное;
? затяжное или сухое;
? сдобное, которое может быть песочным, слоёным, сбивным или овсяным.
Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста.
Овсяное печенье – это кондитерское изделие, которое относится к сдобной выпечке.
Многие думают, что в изделиях из сдобы, нет ничего полезного для организма, но не в данном случае. Овсяное печенье отлично подходит людям, привыкшим к здоровой пище. Польза овсяного печенья заключается в составе этого продукта. Например, овсяная мука содержит в себе большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Таким образом, при использовании качественных ингредиентов, вы получите полезный продукт.
Поэтому, при регулярном употреблении печенья (в определенных дозах), улучшается работа пищеварения, и выводятся шлаки из организма. Благодаря полезным элементам входящих в состав, можно понизить уровень сахара в организме. Так что при правильном выборе продукта, и дозированном его употреблении, можно получить много пользы для своего здоровья.
Существует два основных вида овсяного печенья. Первый вид готовят на основе цельных овсяных хлопьев, а второй – на основе овсяной муки, благодаря которой, впрочем, это печенье и назвали овсяным. Помимо муки, в состав входит сахар, а также масло растительного происхождения. Добавляют и другие ингредиенты, такие как мед, шоколадная крошка, изюм, корица, ванилин, повидло или виноградное сусло.
Условно можно выделить овсяное печенье с различными добавками – с изюмом, курагой, орехами, шоколадом, злаками; глазированное и декорированное шоколадом; с начинками – фруктово-ягодным джемом или повидлом.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. 2001.-389с.
2 ГОСТ Р 52178 - 2003. Маргарины. Общие технические условия. -М.: Издательство стандартов, 2003
3 Кондитерское производство. Издательство Пищевая промышленность. №2. 2013. С 18.
4 Нечаев Н.П. Технология пищевых производств. М.: КолосС, 2005.-768с.
5 Глухов, Д.А. Технические измерения и приборы: учебное пособие / Д.А. Глухов. – Воронеж: Воронежская государственная лесотехническая академия, 2009. – 251 с.
6 ПРАВИЛА ИЗМЕРЕНИЯ РАСХОДА ГАЗОВ И ЖИДКОСТЕЙ СТАНДАРТНЫМИ СУЖАЮЩИМИ УСТРОЙСТВАМИ РД 50-213-80
7 Апет, Т.К. Справочник технолога кондитерского производства. Т.1. "Технологии и рецептуры"/Т.К. Апет, З.Н. Пашук. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 560 с.
8 Алексеев А.А., Сиротин П.А, Шиянова Н.И. Методические указания по работе с системой автоматизированного проектирования (графическим редактором) КОМПАС - 3D. Мелеуз, БИТУ (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ им. К. Г. Разумовского (ПКУ)», 2016. –32 с.
9 Ившин, В.П. Современная автоматика в системах управления технологическими процессами: Учебник / В.П. Ившин, М.Ю. Перухин. - М.: Инфра-М, 2016. - 560 c.
10 Александровская, А.Н. Автоматика / А.Н. Александровская. - М.: Academia, 2018. - 304 c.
11 Козлов В.А., Методы анализа и управления пищевыми производствами, Издательство: Наука, 2019. страницы: 33-50

Весь текст будет доступен после покупки