СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ОБЩЕ-СТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ (НА ПРИМЕРЕ УПРАВЫ РАЙОНА СЕВЕРНОЕ ТУШИНО ГОРОДА МОСКВЫ)

Введение 3
1. Теоретические аспекты системы управления общественным питанием 5
1.1. История становления общественного питания в Москве 5
1.2. Нормативно-правовая база в сфере управления общественным питанием 24
1.3. Система управления общественным питанием в Москве 29
2. Анализ системы управления развитием общественного питания в Северном Тушино 33
2.1. Общая характеристика управы района Северное Тушино 33
2.2. Анализ управления развитием сферы общественного питания в Северном Тушино 41
2.3. Совершенствование системы управления общественным питанием на примере управы района Северное Тушино 46
Заключение 50
Библиографический список 53
Приложения 58

Весь текст будет доступен после покупки

Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 31985-2013: «Обще-ственное питание (индустрия питания)- самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также произ-водство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприя-тии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг».
Стоит отметить, что согласно государственной статистике самое большое количество предприятий общественного питания осуществляет свою деятель-ность в Центральном федеральном округе, а именно – в Москве.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические аспекты системы управления общественным питанием
1.1. История становления общественного питания в РФ
Система организованного (общественного) питания в России имеет давнейшую историю.

Рис. 1. Классификация системы общественного питания

Индустрия питания городов, так и страны в целом претерпела множество изменений в ходе своего развития. Всю эволюцию общественного питания можно представить в нескольких этапах. Кратко данные этапы мы систематизировали в Приложении 1.
Первый этап - развития индустрии, а это Древняя Русь – XVII век, нам известен появлением такого предприятия питания, славящегося общедоступно-стью – корчмы.
Корчма являлась коренным славянским предприятием. В Древней Руси корчмы возникали там, где всегда много людей, а также шла широкая торговля. Здесь многие общественные деятели обсуждали важные вопросы. Так вольная корчма существовала на Руси вплоть до начала XII века.
Начиная с 1150 года корчма начала облагаться княжеской пошлиной. Также добавим, что в начале своего существования корчма была общественным учреждением, но со временем меняется и форма собственности- от вольной до казенной или государственной.
В 1545 г. по Указу Ивана Грозного на место корчмы пришёл татарский кабак («государев кабак»), где была запрещена продажа любой еды, можно было только продавать напитки. А вот отобедать можно было в харчевнях.
Харчевни могли открывать кто угодно, но вот продавать там какие-либо алкогольные напитки было запрещено. Кабаки стали приносить большой доход и постепенно превратились в единственное место, где разрешалось торговать алкоголем. В те времена предприятия были разделены по типу: на тех, где была продажа выпивки, и на тех , где употребляли пищу. Данная реформа позволяла установить государственный контроль над такими предприятиями.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативные правовые акты
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 01.07.2020 N 11-ФКЗ, от 06.10.2022) // Текст Конституции, включающий новые субъекты Российской Федерации — Донецкая Народная Республика, Луганская Народная Республика, Запорожская область и Херсонская область, приведен в соответствии с официальной публикацией на Официальном интернет-портале правовой информации (www.pravo.gov.ru ), 6 октября 2022 г
2. Федеральный закон «О муниципальной службе в Российской Федерации» Статьи 13, 14 и 15; [Электронный ресурс] – URL.: http://www.consultant.ru/
3. Федеральный закон от 9 февраля 2009 года № 8-ФЗ "Об обеспечении доступа к информации о деятельности государственных органов и органов местного самоуправления" [Электронный ресурс] – URL.: http://www.consultant.ru/
4. Федеральный закон от 2 мая 2006 года № 59-ФЗ "О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации" [Электронный ресурс] – URL.: http://www.consultant.ru/
5. Федеральный закон от 06.10.2003 N 131-ФЗ (ред. от 06.02.2023) "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации" [Электронный ресурс] – URL.: http://www.consultant.ru/
6. Постановление Правительства Москвы от 24.02.2010 N 157-ПП
(ред. от 21.03.2023) "О полномочиях территориальных органов исполнительной власти города Москвы" (вместе с "Положением о префектуре административного округа города Москвы", "Положением об управе района города Москвы", "Перечнем управ районов города Москвы") [Электронный ресурс] – URL.: http://www.consultant.ru/

7. Постановление Правительства Москвы от 03.12.2002 N 981-ПП (ред. от 30.08.2011) "Об образовании территориальных органов исполнительной власти города Москвы - управ районов" (вместе с "Нормативом численности государственных служащих управы района города Москвы") [Электронный ресурс] – URL.: http://www.consultant.ru/
8. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: Федеральный закон N 2300-I [принят Государственной думой 7 февраля 1992 г.: по состоянию на 5 декабря 2022 г.] // СЗРФ. – 2022. - №50
9. Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон N 52-ФЗ [принят Государственной думой 30 марта 1999 г.: по состоянию на 4 ноября 2022 г.] // СЗРФ. – 2022. - №45
10. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон N 29-ФЗ [принят Государственной думой 2 января 2000 г.: по состоянию на 13 июля 2020 г.] // СЗРФ. – 2020. - №29.
11. Российская Федерация. Законы. Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации: Федеральный закон N 323-ФЗ [принят Государственной думой 21 ноября 2011 г.: по состоянию на 28 апреля 2023 г.] // СЗРФ. – 2023. - №18.
12. Российская Федерация. Законы. Об обеспечении единства измерений: Федеральный закон N 102-ФЗ [принят Государственной думой 26 июня 2008 г.: по состоянию на 11 июня 2021 г.] // СЗРФ. – 2021. - №24.
13. Российская Федерация. Регламенты. О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: Решение Комиссии Таможенного союза N 880 от 9 декабря 2011 г.: по состоянию на 25 ноября 2022 г. // Правовой портал Евразийского экономического союза (www.eaeunion.org) 27 декабря 2022 г.
14. Российская Федерация. Стандарты. Услуги общественного питания. Термины и определения: ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт [введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст] // Электронно-правовая система «Консультант-Плюс»

Весь текст будет доступен после покупки