Совершенствование системы управления персоналом на предприятии общественного питания.

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 понятие и сущность управления персоналом на предприятии питания 7
1.2 методы управления персоналом на предприятии общественного питания 14
1.3 Модели управления персоналом и способы мотивации персонала на предприятии питания 22
2 Анализ системы управления персоналом на предприятии питания ресторан «балкан гриль» 31
2.1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ 31
2.2 Анализ Кадрового состава ресторана «Балкан гриль» 32
2.3 АНАЛИЗ проблем в системе управления персоналом ресторана «Балкан гриль» 38
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИНТЕРНЕТ-ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ В ТУРАГЕНТСТВЕ «МИР НА ЛАДОНИ» 44
3.1 SMM-СТРАТЕГИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРАГЕНТСТВА 44

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. В настоящее время рынок сферы общественного питания России переживает непростые времена, связанные с такими известными тенденциями как: усиление конкурентной борьбы, санкционная политика стран Запада, инфляционные процессы и т.д. В связи с этим для таких уязвимых предприятий как рестораны актуализируются такие жизненно важные вопросы как: снижение издержек производства, повышение мотивации труда и т.д.
В борьбе за потребителей, предприятия питания вынуждены решать множество проблем, большая часть которых связана с экономической эффективностью деятельности (рентабельность предприятия), удержанием персонала и повышением эффективности его работы и качеством предоставляемых услуг. Все эти составляющие являются напрямую взаимосвязанными. Система управления персоналом на предприятии индустрии общественного питания, борьба за квалифицированных специалистов сегодня приобретает все большее значение, ведь грамотный персонал является одним из главных факторов повышения конкурентоспособности и развития предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

Современная экономика ставит перед руководством предприятий все более сложные задачи. Среди самых важных – эффективное управление персоналом. При этом необходимо помнить о возрастающей роли человеческого фактора. С целью повышения эффективности работы предприятия требуется инновационный подход в управлении человеческими ресурсами. Необходимо отказаться от старых шаблонов и использовать новые технологии для профессионального роста работников. Важно учитывать мнение работников и создавать мотивационную среду для их активной работы. Управление персоналом должно базироваться на понимании работника как наиболее важного ресурса предприятия.
Российские экономисты рассматривают вышеперечисленные понятия, как синонимы и дают им следующие определения:
– Определение Одеговой Ю.Г. «Сущность управления персоналом заключается в том, что люди рассматриваются как конкурентное богатство компании, которое нужно развивать, мотивировать и использовать вместе с другими ресурсами, с целью достижения ее стратегических целей» [8, с. 49].
– Определение Мельничук Д.П. и Крушельницкой А.В. «Управлением персонала ? целенаправленная деятельность руководящего состава организации, направленную на разработку концепций, стратегий кадровой политики и методов управления человеческими ресурсами. Согласно их подходу, управление персоналом предполагает системное, планомерно организованное, воздействие через систему взаимосвязанных организационно-экономических и социальных мер, направленных на создание условий нормального развития и использования потенциала рабочей силы на уровне предприятия» [3, с. 16]
– Определение Щекина Г.В. «Управление персоналом - процесс обеспечения сотрудничества между всеми членами трудового коллектива для достижения поставленной цели, с использованием элементов обучения, мотивации и информирования работников; деятельность, выполняемая всеми руководителями, а также специализированными структурными подразделениями организации (предприятия, фирмы, учреждения), которая способствует наиболее эффективному использованию людей (работников) для достижения целей организации и личных целей каждого из них». [9, с. 272]
Параллельно существует подход, следуя которому основное внимание обращается на содержательную часть процесса управления персоналом, показывается механизм управления. «Марр Р. и Флиастер А. под управлением персоналом понимают сферу деятельности, важнейшими элементами которой являются определение потребности в персонале, привлечение работников, организация их деятельности, высвобождение, развитие, а также структурирование работ, политика вознаграждений, социальных услуг и участия в прибылях, управление затратами на персонал и т. д.». [6, с. 171].
Некоторые авторы считают, что «управление человеческими ресурсами» обращает внимание на стратегические аспекты принятия кадровых решений, а «управление персоналом» описывает повседневную оперативную работу с кадровым составом (таблица 1 ).

Весь текст будет доступен после покупки

1 Конституция Российской Федерации. Принята всенародным голосованием 12.12.1993 (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) //Собрание законодательства РФ. – 21.07.2014. – № 11,;
2 Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197–ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации от 7 января 2002 г. N 1 (часть I) ст..
3 бухгалтерская отчетность ООО «Галактика» с 2019 по 2022 года
4 Алавердов, А.Р. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Р. Алавердов, Е.О. Куроедова, О.В. Нестерова. – М.: МФПУ Синергия, 2013. – 195 c.
5 Ансофф, И. Стратегический менеджмент. Классическое издание. / И. Ансофф. – Спб.: Питер, 2015. – 344 с.
6 Арсеньев, Ю.Н. Управление персоналом. Технологии. [Текст] : Учебное пособие / Ю.Н. Арсеньев, С.И. Шелобаев, Т.Ю. Давыдова. - Москва.: ЮнитиДана, 2015. – 193 с.
7 Аширов, Д.А. Управление персоналом. / Д.А. Аширов. М.: ТК Велби, 2014. – 510 с.
8 Бабосов, Е.М. Управление персоналом / Е.М. Бабосов, Э.Г. Вайнилович, Е.С. Бабосов. – М.: Тетрасистемс, 2016. – 288 с.
9 Базаров, Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: Учебное пособие для студентов вузов / Т.Ю. Базаров. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 239 c.
10 Бедяева, Т.В. Управление персоналом на предприятии туризма: Учебник/ Т.В. Бедяева, А.С. Захаров; Под ред. проф. Е.И. Богданов. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 180 c.

Весь текст будет доступен после покупки