Совершенствование системы управления затратами предприятия (на примере ИП «Баршакавева»)

Введение 4
1 Теоретическо-методологические аспекты управления затратами на предприятии 10
1.1 Управление затратами предприятия: понятие затрат, их классификация, правовое обеспечение процесса управления 10
1.2 Основные методы и стратегии управления затратами: отечественный и зарубежный опыт 21
1.3 Исследование концепций управления затратами 28
2 Разработка системы управления затратами на предприятии 42
2.1 Особенности предприятий общественного питания 42
2.2 Общая характеристика ИП «Баршакаева» 44
2.3 Методика управления затратами на предприятиях общественного питания 50
2.4 Анализ динамики изменения затрат с течением времени 57
3 Организация системы управления затратами предприятия в организациях общественного питания 61
3.1 Модель системы управления затратами ИП «Баршакаева» 61
3.2 Методологические подходы к управлению затратами 64
3.3 Разработка системы управления затратами ИП «Баршакаева» 68
Заключение 82
Список использованной литературы 85
Приложения 87

Весь текст будет доступен после покупки

Услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга.
Деятельность кафе – это отдельная отрасль социальной сферы, которая затрагивает интересы практически всех слоев населения. Специфика организаций общественного питания заключается в том, что это одна из наиболее развивающихся отраслей казахстанской экономики, которая обладает способностью быстрого реагирования на запросы рынка. В настоящее время населению предоставляется уникальная возможность самостоятельно выбирать услуги в соответствии с индивидуальными предпочтениями, тем самым подталкивая конкурентов к предоставлению расширяющейся номенклатуры услуг и обеспечению надлежащего качества. На данный момент в данной сфере действует огромное количество организаций, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такого рода деятельности.
Все заведения, которые входят в сферу общественного питания, должны подчиняться специальным правилам и нормативам и соответствовать определённым требованиям. Следует заметить, что организациям, занимающимся деятельностью кафе, не обойтись без надлежащей системы управления затратами предприятия. Таким образом, тема исследования весьма актуальна в условиях рыночной экономики.
Стоит отметить, что независимо от принадлежности к той или иной отрасли, любое предприятие сегодня живет «по законам рынка». Одним из главных принципов рыночной экономики является рентабельность работы предприятия. Эффективность работы предприятия отражается в результатах финансово-хозяйственной деятельности и характеризуется, тем, насколько его деятельность способна обеспечивать получение прибыли. Прибыль является источником финансирования дальнейшего развития предприятия и во многом определяет возможности развития экономики государства в целом.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретическо-методологические аспекты управления затратами на предприятии

1.1 Управление затратами предприятия: понятие затрат, их классификация, правовое обеспечение процесса управления

Задачей любой экономической системы является удовлетворение необходимых потребностей для получения прибыли, что связано, естественно, с определенным расходованием ресурсов. Это предполагает, что, важнейшей функцией управления экономической системой наряду с планированием, организацией, мотивацией и регулированием, представляется контроль затрат. Причинами возникновения контроля и управления затратами являются постоянные изменения фактических условий, в которых действует предприятие, необходимость предупреждения кризисных ситуаций, поддержание достигнутого успеха, а так же постоянное усложнение предприятий как систем.
Под затратами предприятия понимаются явные (фактические, расчетные) издержки, т.е. выраженные в денежной форме фактические затраты, обусловленные приобретением и расходованием разных видов экономических ресурсов (материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и т.д.) в процессе производства и обращения продукции, товаров или услуг. Любое коммерческое предприятие в процессе своей деятельности совершает затраты на производство и реализацию продукции, расширение производства, воспроизводство основных фондов, социальную политику и так далее.
Структура затрат представляет из себя их группировку в соответствии с экономическим содержанием, и различается в зависимости от деятельности предприятия и выбранного способа расчета себестоимости. В укрупненном виде в структуре затрат могут быть отражены затраты, непосредственно относящиеся к производству и реализации и внереализационные затраты.
Такой термин как «управление» - предполагает наличие механизма, обеспечивающего возможность правильного определения плановых значений, точного определения текущих фактических значений, возможность оперативного влияния на процесс формирования фактических значений управляемых показателей. Управление затратами включает в себя: прогнозирование и планирование затрат, их организацию, координацию и регулирование, активизацию и стимулирование персонала, учет, анализ и контроль (мониторинг).
Предметом управления затратами являются затраты предприятия во всем их многообразии.
Объектом управления затратами являются собственно затраты организации, процесс их формирования и снижения.
Субъектом управления затратами выступает управляющая система.
Основные задачи управления затратами:
• выявление роли управления затратами как значимого фактора повышения экономических результатов деятельности предприятия;
• определение методов управления затратами;
• определение экономических и технических способов и средств измерения, учета и контроля затрат на предприятии;
• повышение эффективности деятельности предприятия;
• расчет затрат по отдельным структурным подразделениям и предприятию в целом;
• расч?т затрат на единицу продукции (работ, услуг) калькулирование себестоимости продукции;
• подготовка информационной базы, позволяющей оперативно оценивать затраты при принятии решений;
• поиск резервов снижения затрат;
• выбор методов нормирования затрат;
• приведение анализа затрат с целью принятия управленческих решений по совершенствованию производственных процессов, формированию ассортиментной и ценовой политики, оптимизации загрузки производственных мощностей, выбору вариантов инвестирования, прогнозированию объ?мов производства и сбыта продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Зимакова Л.А. Управление затратами. Как его осуществить// Экономический анализ. - 2004. - № 12 (27). - С.48-56.
2. Кузьмина М.С., Акимова Б.Ж. Управление затратами предприятия. – С. 205-219. год издания – 2010.
3. Асылбеков И. Калькуляция себестоимости по методу «Директ-костинг». Ее достоинства и недостатки// КарГУ Молодежь и актуальные проблемы современного мира. – 2004г.-№4,с.66
4. Бухгалтерский учет: Учебник/А.С. Бакаев, П.С. Безруких, / Под ред. П.С. Безруких. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Бухгалтерский учет, 2005.
5. Бухгалтерский учет: Учебник/И.И. Бочкарева, В.А. Быков и др.; Под ред. Я.В. Соколова. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 768с.
6. Друри К. Управленческий и производственный учет: Учебник/ Пер. с англ. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2003 - 1007 с.
7. Ивашкевич В.Б. Организация управленческого учета по центрам ответственности и местам формирования затрат // Бухгалтерский учет. — 2000. — № 5. — С. 56-59.
8. Каморджанова Н.А., Карташова И.В. Бухгалтерский финансовый учет, 2002
9. Копылова О.В. Калькулирование себестоимости продукции, работ, услуг: Учебное пособие. – Петропавловск, 2016 г. – 25 с.
10. Рябова Р.И., Иванова О.В. Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции, с комментариями и бухгалтерскими проводками
11. Назарова, В.В. Необходимость и пути совершенствования учета затрат в системе управления предприятием сферы АПК / В.В. Назаров // Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве .- 2010 .- № 10.- С. 28- 30.

Весь текст будет доступен после покупки