Совершенствование технологической линии и технологии получения сахара

ВВЕДЕНИЕ………………………………….……….……………………………3
1 ОБЗОР НАУЧНОЙ, ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ОБОРОУДОВАНИИЮ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГОПЕСКА……….....…………………………………………………5 1.1 Проблемы дефицита йода в питании населения в Российской Федерации и перспективы ее решения………………………………………….………………5
1.2 Общая характеристика сырья для производства йодированного сахарного песка………………………………… ………………….………………………..10
1.3 Описание технологии производства сахарного песка…..…………………………………………………….…………….............12
1.3 Патентный поиск новых технологических решений……………………20
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДИРОВАННОГО САХАРНОГО ПЕСКА……………………………………………………………………………202.1 Методы исследования……........………………………………………….….21
2.2 Характеристика сырья для производства йодированного сахарного песка…………..…………………………………………………………….…23
2.3 Описание технологического процесса производства йодированного сахарного песка……………………………………………….……………...25
2.4 Характеристика йодированного сахарного песка ……………...…………………………..……………………………………...30
2.5 Анализ применимости йодированного сахарного песка для йодом творога….………………………………..……………………………………35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………...…………………………..17
СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………………………………………..19

Весь текст будет доступен после покупки

Сахар представляет собой пищевой продукт, основным компонентом которого является сахароза. В организме под действием ферментов она расщепляется на глюкозу и фруктозу [1]. Сахароза имеет приятный сладкий вкус и в водных растворах ее сладость ощущается при концентрации около 0,4 %.
Сахароза используется организмом человека как источник энергии и как материал для образования гликогена, жира, белковых и углеродных соединений. Сахароза быстро и легко усваивается организмом, повышает работоспособность человека, укрепляет нервную систему, снимает усталость.
Недостаточное содержание йода в окружающей природе может привести к дисфункции эндокринной системы человека и к тяжелым общим расстройствам всего организма [2]. Дефицит йода в питании представляет серьезную угрозу интеллектуальному и экономическому потенциалу нации. Дефицит йода наблюдается на всей территории Российской Федерации. Потребление йода жителями России в 3 раза ниже нормы. Особенно тяжелая ситуация в сельской местности практически на всей территории Российской Федерации [3].
Проблема йододефицитных заболеваний может быть решена путем потребления обогащенных йодом продуктов питания. Обогащение йодом пищевого продукта массового потребления, такого как сахарный песок, позволит купировать недостаток йода у широкой прослойки населения.
Актуальность данной работы обусловлена необходимостью повысить пищевую ценность сахарного песка, регулярное использование которого как непосредственно в питании, так и в изготовлении пищевых продуктов, требующих обогащения йодом, позволит снизить йодную недостаточность населения нашей Республики.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Проблемы дефицита йода в питании населения в Российской Федерации и перспективы ее решения

Во всем мире, в том числе и в России, существует проблема дефицита такого важнейшего микроэлемента, как йод. Он необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, без которых невозможно нормальное функционирование организма человека. Основной функцией тиреоидных гормонов является поддержание основного обмена веществ и регуляция тканевого дыхания. Тиреоидные гормоны необходимы для нормального развития всех органов и систем организма. Йодная эндемия (недостаток йода в почве и воде), соответственно, ограниченное поступление его через продукты питания приводит к различным патологиям щитовидной железы, повышаются жалобы на утомляемость, раздражительность, ослабление внимания и памяти, нарушаются функции других органов, нередко возникает патологическое течение беременности. У детей и подростков недостаток йода приводит к заторможенности, физической и умственной отсталости [4]. Дефицит йода в питании представляет серьезную угрозу интеллектуальному и экономическому потенциалу нации.
Дефицит йода наблюдается на всей территории Российской Федерации. Потребление йода жителями России в 3 раза ниже нормы. Вследствие этого, высока распространенность эндокринных заболеваний - до 15 % среди городского и до 40 % среди сельского населения. Распространенность эндемического зоба в центральной части России - 15-25 %, в Республиках Саха (Якутия), Бурятия, Красноярском крае, Тюменской, Архангельской областях - от 25 до 40 %, в Республике Тыва - от 64 до 80 %. Особенно тяжелая ситуация в сельской местности практически на всей территории Российской Федерации [5].
Научные исследования последних 15 лет показали, что йодный дефицит и связанные с ним нарушения в нашем организме – значительно более широкая проблема, чем считалось ранее. Неожиданно для себя, исследователи обнаружили, что употребление хлорированной питьевой воды приводит к вытеснению йода из щитовидной железы и требует дополнительного введения йода в пищевой рацион [6]. Даже при очень небольшой недостаточности функции щитовидной железы (особенно в организме ребенка в период внутриутробного развития и новорожденности) происходит более или менее выраженное нарушение интеллектуального развития человека, человек становится вялым, неактивным, сонливым, его умственная деятельность затруднена, а память ослаблена.
Проблема йоддефицитных заболеваний может быть решена путем потребления обогащенных йодом продуктов питания. Известны следующие продукты питания, обогащаемые йодом: соль, молоко и молочные продукты, хлебобулочные изделия, хлебопекарные дрожжи, яйца кур, макаронные изделия, растительные пакетированные чаи, кондитерские изделия, безалкогольные напитки. В данной работе будет рассматриваться возможность и перспективы обогащения йодом сахарного песка [7].

1.2 Общая характеристика сырья для производства йодированного сахарного песка

Сахарная свекла является основным сырьем для производства сахар на территории нашей страны [8]. Сахарная свекла характеризуется следующими технологическим показателями: сахаристостью, спелостью, состоянием тургора, степенью загрязненности, концентрацией несахаров в свекловичном соке. Чем выше сахаристость, меньше содержание несахаров и загрязненность корнеплодов, тем качество свеклы выше [9].
Основные технические требования к сахарной свекле как к сырью для выработки сахара характеризуют пригодность для промышленной переработки и для хранения и определяются соответствующей нормативной документацией [10]
Сахарную свеклу, содержащую цветушные, подвяленные и сильно механически поврежденные корнеплоды, а также подмороженную, но не почерневшую свеклу, относят к некондиционной.
При хранении и переработке свеклы достигаются минимальные потери на всех участках производственной цепочки и наибольший выход сахара, если технологические качества свекловичного сырья соответствуют примерно следующим критериям:
По физическому состоянию:
- техническая спелость ко времени уборки (коэффициент спелости, или отношение массы ботвы к массе корнеплода при отсутствии болезней листьевого аппарата - 0,6-0,8);
- отсутствие или незначительное развитие деревянистости (до 5 %), дуплистости (до 20 %), цветушности (до 1 к массе свеклы);
- отсутствие или слабая степень поражения (до 5 %) вредителями и болезнями во время вегетации (хранения);
- корнеплоды с минимальными механическими повреждениями (содержание сильно механически поврежденных корнеплодов - до 5 % к массе свеклы);
- нормальный тургор (до 3 % подвяленных корнеплодов со степенью увядания не более 10 %);
- минимальная загрязненность минеральными и органическими примесями (землей - до 10 %, зеленой массой и сорной растительностью - до 1,5 % к массе свеклы).
Физико-химические показатели качества сахарной свеклы – сырья для производства сахара, представлены в таблице 1.1.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Алтухов, И. В. Анализ способа сушки пищевых продуктов / И.В. Алтухов, В.Д. Очиров // Вестник Иркутской Государственной Сельскохозяйственной Академии. – 2009. - № 36. – С. 16-21.
2 Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства. – Киев: ВНИИСП, 1983. – 475 с.
3 Бережная, Л. А. Выделение и фракционное разделение углеводов свекловичных выжимок / Л. А. Бережная, Н. Ш. Кайшева // Разработка, исследование и маркетинг новой фармацевтической продукции: сборник научных трудов. - Пятигорск: Пятигор. гос. фармац. акад, 2007. - Вып. 62. - С. 138-139.
4 Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1:Учеб. Для вузов/С.Т. Антипов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2011. – 703 с.: илБогатырев, А. Н. Безопасная пищевая продукция – основа здоровья нации / А. Н. Богатырев, В. Н. Макеев // Пищевая промышленность. – 2014. - № 5. – 12-14 с.
5 Броновец, И. Н. Пищевые волокна – важная составляющая сбалансированного здорового питания / И. Н. Броновец // Медицинские новости. – 2015. - № 10. – С. 46-48.
6 Ванькова, А. А. Микробиологические процессы при хранении и переработке плодоовощной продукции: учеб. пособие / А. А. Ванькова. - М.: изд-во РГАУ-МСХА, 2012. - 57 с.
7 Вигородов, Л. И. Биоактивные вещества и лечебное садоводство / Л. И. Вигородов // сб. трудов 3 –гоВсесоюз. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 7–18.

Весь текст будет доступен после покупки