Совершенствование технологии безалкогольных напитков

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 7
1.1. Компоненты здорового образа жизни человека 7
1.2. Значение безалкогольных напитков в питании 9
1.3. Классификация безалкогольных напитков 12
1.4. Химический состав и пищевая ценность б/а напитков 20
1.5. Характеристика витаминизированных ингредиентов для безалкогольных напитков 23
1.6. Характеристика витаминов 29
1.7. Безалкогольные напитки. Ассортимент 51
1.8. Вовлечение клиентов в здоровый образ жизни 61
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ 62
2.1. Разработка рецептур безалкогольных напитков 62
2.2. Подготовка сырья и технология приготовления 63
2.4 Смузи со шпинатом, бананом, манго и апельсиновым свежевыжатым соком 70
2.5 Исследование напитка 73
3 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 95
3.1 Контроль качества сырья на предприятии. 95
3.2. Контроль качества производства и реализации напитков на предприятии 100
3.3. Контроль санитарного состояния производства и сотрудников согласно ХАССП 102
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 115
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА 119
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 119

Весь текст будет доступен после покупки

Устав ВОЗ определил ЗДОРОВЬЕ как состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов.
К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.
В России существует проект «Здоровое питание», который охватывает многие вопросы: питание детей, школьников, и взрослых людей.
Задачей для общественного питания является стремление части населения к получению здорового питания и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Данная задача, а также развитие науки о питании человека в целом, требует от персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее неиспользовавшегося сырья.
В маленьких населенных пунктах у людей просто не хватит средств на изыски. Там экопродукты выращивают на своих огородах. Но жители средних и больших городов ценят возможность здорового питания.
Среди жителей мегаполисов здоровое питание востребовано как среди женщин, так и среди мужчин. Наиболее востребовано среди женщин в возрасте от 20 до 40 лет. Данный сегмент потребителей составляет приблизительно 40% от общего числа потенциальных потребителей.
Безалкогольные напитки приобретают все большую популярность среди потребителей. При этом данный продукт может не только обладать высокими вкусовыми качествами, но и быть полезным для организма. Безалкогольные напитки становятся неотъемлемым элементом в поддержании здорового образа жизни людей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА


1.1. Компоненты здорового образа жизни человека

К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.

Рисунок 1. Диаграмма комплекса компонентов здорового образа жизни.

Определены несколько принципов здорового питания:
- Питание должно быть разнообразным и богатым продуктами. Недельный рацион обязательно должен включать мясо, рыбу, фрукты, овощи и крупы.
- 50-60% дневной нормы энергии нужно получать за счет углеводов – они необходимы для работы мозга. Однако лучше отдавать предпочтение медленным углеводам (цельнозерновой хлеб, греча, бурый рис, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.). С ними вы будете дольше ощущать сытость.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
4. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
5. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями).
8. СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации индустрии питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с дополнениями и изменениями).
9. Справочник работника индустрии питания / М.П. Могильный, Т.В.
Шленская, А.М. Могильный.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.
10. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий индустрии питания. Сборник технических нормативов / Разработчики: Иванова В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В., Тутельян В.А., Шалтумаев Т.Ш., Баласанян А.Ю., Могильный А.М. Руководители разработки сборника: Могильный М.П., Тутельян В.А.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.
11. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
12. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия 14.ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания.
15. ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
16. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования.
17. ГОСТ 21.508-93 «СПДС. Правила выполнения рабочей документации, генеральных планов предприятий, сооружений и жилищно-гражданских объектов».

Весь текст будет доступен после покупки