Совершенствование технологии безалкогольных напитков ООО Планета

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 7
1.1. Компоненты здорового образа жизни человека 7
1.2. Значение безалкогольных напитков в питании 9
1.3. Классификация безалкогольных напитков 12
1.4. Химический состав и пищевая ценность б/а напитков 20
1.5. Характеристика витаминизированных ингредиентов для безалкогольных напитков 23
1.6. Характеристика витаминов 29
1.7. Безалкогольные напитки. Ассортимент 51
1.8. Вовлечение клиентов в здоровый образ жизни 61
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ 62
2.1. Разработка рецептур безалкогольных напитков 62
2.2. Подготовка сырья и технология приготовления 63
2.4 Смузи со шпинатом, бананом, манго и апельсиновым свежевыжатым соком 70
2.5 Исследование напитка 73
3 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 95
3.1 Контроль качества сырья на предприятии. 95
3.2. Контроль качества производства и реализации напитков на предприятии 100
3.3. Контроль санитарного состояния производства и сотрудников согласно ХАССП 102
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 115
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА 119
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 119

Весь текст будет доступен после покупки

Устав ВОЗ определил ЗДОРОВЬЕ как состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов.
К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.
В России существует проект «Здоровое питание», который охватывает многие вопросы: питание детей, школьников, и взрослых людей.
Задачей для общественного питания является стремление части населения к получению здорового питания и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Данная задача, а также развитие науки о питании человека в целом, требует от персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее неиспользовавшегося сырья.
В маленьких населенных пунктах у людей просто не хватит средств на изыски. Там экопродукты выращивают на своих огородах. Но жители средних и больших городов ценят возможность здорового питания.
Среди жителей мегаполисов здоровое питание востребовано как среди женщин, так и среди мужчин. Наиболее востребовано среди женщин в возрасте от 20 до 40 лет. Данный сегмент потребителей составляет приблизительно 40% от общего числа потенциальных потребителей.
Безалкогольные напитки приобретают все большую популярность среди потребителей. При этом данный продукт может не только обладать высокими вкусовыми качествами, но и быть полезным для организма. Безалкогольные напитки становятся неотъемлемым элементом в поддержании здорового образа жизни людей.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1. Компоненты здорового образа жизни человека

К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.

Рисунок 1. Диаграмма комплекса компонентов здорового образа жизни.

Определены несколько принципов здорового питания:
- Питание должно быть разнообразным и богатым продуктами. Недельный рацион обязательно должен включать мясо, рыбу, фрукты, овощи и крупы.
- 50-60% дневной нормы энергии нужно получать за счет углеводов – они необходимы для работы мозга. Однако лучше отдавать предпочтение медленным углеводам (цельнозерновой хлеб, греча, бурый рис, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.). С ними вы будете дольше ощущать сытость.

Рисунок 2. Пирамида здорового питания.

- Избегайте усилителей вкуса, консервантов, химии. Если невозможно отказаться от них полностью – постарайтесь минимизировать содержание этих продуктов в рационе.
- Откажитесь от жирных майонезных соусов – они очень калорийны, а кроме того, заправки промышленного приготовления сложно назвать полезными. Майонез можно заменить на нежирную сметану или натуральный йогурт.
- Не обязательно совсем отказываться от алкоголя, но его прием нужно свести к минимуму. Самый безобидный алкогольный напиток – хорошее сухое или полусухое вино. Бокал такого вина можно позволить себе раз в 1-2 недели.
- Большая часть пищи должна быть сварена, приготовлена на пару или запечена, но не обжарена: при обжаривании выделяются канцерогенные вещества, кроме того, такая пища очень жирная.- Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Полный желудок мешает спокойному сну, да и пища во сне переваривается куда хуже.
Одним из индикаторов увлеченности общества здоровым образом жизни является ожидаемая продолжительность жизни.
За последние 20 лет средняя продолжительность жизни увеличилась и достигла в 2022 году – 74 года (в ЮФО составляет 70 лет).
В России анализ населения на предмет практики здорового образа жизни принято осуществлять в следующих направлениях – занятия спортом, табачная и алкогольная зависимость, а также лишний вес, все это приводит к снижению продолжительности жизни.

1.2. Значение безалкогольных напитков в питании

Безалкогольные напитки издавна пользуются широкой популярностью среди всех слоев населения всех возрастных групп, однако именно за последние 100 лет их производство получило особое развития, сопровождающееся впечатляющим расширением ассортимента. В английском языке для обозначения безалкогольных напитков чаще всего употребляется термин “soft drinks”, противопоставляющий содержащим алкоголь "hard drinks". В широком смысле в это понятие включается «колы», газированная вода, лимонады и многие другие в т.ч. соки, но исключая горячие напитки как чай, кофе и т.п. Особое внимание в последние годы стали привлекать газированные безалкогольные напитки, по поводу которых ведутся серьезные споры не только (и не столько) в научных кругах, сколько в широкой прессе, вокруг которых сложилось немало мифов, большинство из которых не имеет под собой никаких оснований. Наконец, эти напитки стали даже противопоставляться другим представителям soft drinks и натуральным сокам.
Все люди на нашей планете знают, что наш организм на 75-80% состоит из воды, следовательно как лето без солнца, так и наша жизнь невозможна без напитков. Кто-то предпочитает утолять жажду холодным пивом, кто-то минеральной водой или квасом.
Но сладкие безалкогольные напитки уверенно держат пальму первенства. Они обладают прохладительными свойствами и оказывают на организм общеукрепляющее действие, корректируют водно-солевой обмен, способствуют нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, усвоению других продуктов поэтому с удовольствием употребляются как детьми, так и взрослыми, и именно поэтому нехватка более чем десяти процентов жидкости может угрожать жизни.
Субъективным показателем недостатка воды в рационе является ощущение жажды (хотя существует и ложная жажда). Напитки удовлетворяют жажду лучше, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости. Также для поддержки водного баланса в организме мы должны пить до трёх литров чистой воды, которая с таким же успехом пополняет запас жидкости, как и безалкогольные напитки. Хотя вода популярна круглый год, но в жаркое время спрос на безалкогольные напитки существенно возрастает и в данном случае, нельзя недооценивать безалкогольные напитки в питании людей. Ведь они несут в себе большую пищевую и биологическую ценность. Почти каждый житель нашей планеты употреблял безалкогольные напитки, так как они более вкусные, чем простая вода, да и являются источниками углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
4. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
5. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями).
8. СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации индустрии питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с дополнениями и изменениями).
9. Справочник работника индустрии питания / М.П. Могильный, Т.В.
Шленская, А.М. Могильный.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.

Весь текст будет доступен после покупки