Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №155170 от пользователя Успенская Ирина

Совершенствование технологии блюд с гарниром из пасты ручной работы.

Name: Совершенствование технологии блюд с гарниром из пасты ручной работы.
Price: 2775.00 RUB

2 775 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 111

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Анализ ресторанного рынка…………………………………………………6
1.2 Ассортимент и классификация гарниров из паст 12
1.3 Изучение потребительских предпочтений горячих блюд и гарниров из паст в ресторане 20
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………...22
2.1. Разработка производственной программы ресторана…………………….22
2.2. Составление план-меню…………………………………………………….28
2.3. Разработка сложного ассортимента гарниров из паст в ресторане 33
3. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ С ЭЛЕМЕНТАМИ ХАССП....................................................................................…………………...61
3.1. Термины и НТД, используемые при разработке ППК……………………61
3.2. Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для технологии производства блюда «Лазанья Базилико Верде»…………………………………………………………………………….79
3.3. Разработка плана ХАССП………………………………………………….85
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1
ПРИЛОЖЕНИЯ 1

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современная индустрия общественного питания постоянно развивается, стремясь к повышению качества обслуживания и расширению ассортимента предлагаемых блюд. В условиях высокой конкуренции рестораны вынуждены искать новые пути совершенствования технологических процессов, чтобы удовлетворить растущие требования клиентов и обеспечить стабильное качество продукции. Одним из актуальных направлений является оптимизация процесса приготовления сложных блюд с гарнирами, что позволяет не только повысить эффективность работы кухни, но и улучшить вкусовые характеристики и презентацию блюд.
Особое место в данной сфере занимает использование паст ручного приготовления в качестве гарнира. Такой подход позволяет добиться уникальных вкусовых оттенков, повысить креативность меню и подчеркнуть индивидуальность заведения. Однако внедрение и совершенствование процессов приготовления таких блюд требуют системного анализа, внедрения новых технологий и методов, а также обучения персонала.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Анализ ресторанного рынка
Рынок общественного питания в России за первый квартал 2025 года вырос более чем на 7%. При этом крупнейшие сети общепита показали двузначный рост. Количество кафе и ресторанов в стране также начало расти после спада. О динамике рынка общепита в России и ключевых событиях отрасли в первой половине 2025 года читайте в нашем новом обзоре, подготовленном по материалам компании INFOLine.
Основные показатели рынка
По оценке INFOLine, оборот предприятий общественного питания в России за I квартал 2025 года вырос на 7,1% (в сопоставимых ценах) и составил около 1,25 трлн руб. По данным "Контур.Фокус", в I квартале 2025 года число регистраций компаний в сфере общепита выросло на 5,1% год к году, почти до 10 тыс. Годом ранее, напротив, наблюдался спад: тогда показатель сократился на 3,8%, до 9,5 тыс.
Оборот крупнейшей сети ресторанов сегмента Fast Casual "Теремок" в I квартале 2025 года вырос на 21%, количество гостей – на 7,2%. В этот период компания открыла по два новых заведения в Москве и два в Санкт-Петербурге.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Васильева, М.В. Итальянская кухня. Практическая энциклопедия. История, традиции, рецепты [Текст] / М.В. Васильева. - Москва: Астрель, 2011. - 14 с.
2. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М.: Дашков и К, 2015. - 496 с.
3. Моисеева, М.В. Итальянский ресторан. Создание и управление [Текст] / М.В. Моисеева. - М.: Ресторанные ведомости, 2016. - 175 с.
4. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: Колос, 2000. – 213 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии блюд с гарниром из пасты ручной работы.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net