Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №105755 от пользователя Куклачев Дмитрий

Совершенствование технологии булочных изделий из цельнозерновой муки с применением пшеничных заквасок

Name: Совершенствование технологии булочных изделий из цельнозерновой муки с применением пшеничных заквасок
Price: 1620.00 RUB

1 620 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 74

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………..……….8
1 Обзор литературных источников…………………………………………..10
2 Методика и объекты исследования………………………………..……….16
3 Результаты исследований………………………………………………...…22
4 Технологическая часть…………………………………………………..….27
4.1 Ассортимент и рецептура вырабатываемых изделий………………..27
4.2 Описание аппаратурно-технологической схемы…….…………....….28
4.3 Расчет производительности печи …………………………………….32
4.4 Расчет выхода изделия…………………………………………..…….35
4.5 Расчет производственной рецептуры………………………………...37
4.6 Расчет расхода и запаса сырья………………………………………..42
4.7 Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству…………………………………………………………………43
4.8 Расчет тестоприготовительного отделения………………………….45
4.9 Расчет оборудования тесторазделочного отделения………………..46
4.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий……………..47
5 Безопасность жизнедеятельности………………………………………...49
5.1 Охрана труда и техника безопасности при производстве булочки детской с добавлением цельнозерновой муки…………..…….…………...49
5.2 Требования безопасности при хранении сырья и ведении
технологического процесса…..…………………………………………...51
5.3 Сведения о стандарте………………………………………………….59
6 Экономическая часть…………………………………………………….....62
6.1 Стоимость оборудования……………………………………..……….62
6.2 Расчет товарной продукции …………………………………………63
6.3 Расчет себестоимости продукции…………………………………….63
6.4 Расчет прибыли………………………………………………………...69
6.5 Расчет затрат на 1 рубль товарной продукции……………………....69
6.6 Расчет рентабельности………………………………………………..70
6.7 Расчет показателя фондоотдачи…………………………………..…..70
6.8 Расчет срока окупаемости…………………………………………….70
Заключение……………………………………………………………………72
Список используемых источников………………………………………..…74

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Одним из перспективных направлений реализации государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации является увеличение доли производства пищевых продуктов массового потребления, и прежде всего, хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и минеральными элементами.
Исторически наши предки употребляли зерновой хлеб, и это отнюдь не случайно – поскольку такой хлеб полноценно питает, поддерживает силы, очищает организм, оздоравливает его и нормализует практически все процессы его жизнедеятельности.
В последние годы в мире большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства.
Лечебный и профилактический эффект от употребления диетических хлебобулочных изделий обеспечивается либо введением в рецептуру необходимых дополнительных компонентов, либо исключением нежелательных, а также изменения технологии их приготовления.
Продукты из злаков и семян являются важнейшим компонентом человеческого питания, обязательного для здоровья и правильной работы всех функций организма. Главным является выбор правильных хлебобулочных изделий, которые сильно отличаются друг от друга в отношении пищеварительной ценности и содержания полезных компонентов [4].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Обзор литературных источников
Цельнозерновая мука производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от так называемой белой муки, производящейся только из части зерна после удаления из него внешней оболочки и зародыша, путём очистки и шлифования.
Иногда этот термин используют для обозначения муки грубого помола, что семантически не совсем верно, поскольку для цельнозерновой муки важна только цельность исходного зерна, а не степень измельчения.
Соотношение пищевой ценности пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновой пшеничной муки приведены в таблице1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.
2. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.
3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2002.
4. Дмитриченко М.И. Экспертиза и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003.
5. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. №29-ФЗ Последняя редакция. М.: Юрайт-Издат, 2006.
6. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.
М.: Академия, 2004.
7. Ипишин А. История и современность // Продиндустрия-2010-№2-с.19-20.
8. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. - М.: Издательский дом Деловая литература, 2004.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии булочных изделий из цельнозерновой муки с применением пшеничных заквасок

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net