содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Состояние вопроса и задачи исследования 5
1.1 Лечебно-профилактические свойства масла из коровьего молока 5
1.2 Современные способы производства сливочного масла 8
1.3. Пороки и дефекты сливочное любительское масло 20
1.4. Влияние состава молока на качественные показатели масла 22
2. Экспериментальный раздел 27
2.1 Организация эксперимента, объекты и методы исследований 27
2.2. Физико- химические исследований 28
3.Результаты исследований и их обсуждение 36
3.1. Пищевая и энергетическая ценность молока якутских коров 36
3.2. Влияние дозы цеолита на скорость осаждения плазмы масла 40
3.3. Влияние дозы вносимого цеолита на потери жира при топлении 42
3.4 Влияние дозы цеолита на динамику кислотности и перекисного числа топленого масла 43
3.5. Технология производства топленого масла 47
3.5 Исследование качественных характеристик топленого масла 50
4. Экономический раздел 53
4.1 Расчет экономических показателей разработанной технологии 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
1. Состояние вопроса и задачи исследования 5
1.1 Лечебно-профилактические свойства масла из коровьего молока 5
1.2 Современные способы производства сливочного масла 8
1.3. Пороки и дефекты сливочное любительское масло 20
1.4. Влияние состава молока на качественные показатели масла 22
2. Экспериментальный раздел 27
2.1 Организация эксперимента, объекты и методы исследований 27
2.2. Физико- химические исследований 28
3.Результаты исследований и их обсуждение 36
3.1. Пищевая и энергетическая ценность молока якутских коров 36
3.2. Влияние дозы цеолита на скорость осаждения плазмы масла 40
3.3. Влияние дозы вносимого цеолита на потери жира при топлении 42
3.4 Влияние дозы цеолита на динамику кислотности и перекисного числа топленого масла 43
3.5. Технология производства топленого масла 47
3.5 Исследование качественных характеристик топленого масла 50
4. Экономический раздел 53
4.1 Расчет экономических показателей разработанной технологии 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст