Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №79364 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Совершенствование технологии масла в ГКП РС(Я) Якутский скот

Name: Совершенствование технологии масла в ГКП РС(Я) Якутский скот
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Состояние вопроса и задачи исследования 5
1.1 Лечебно-профилактические свойства масла из коровьего молока 5
1.2 Современные способы производства сливочного масла 8
1.3. Пороки и дефекты сливочное любительское масло 20
1.4. Влияние состава молока на качественные показатели масла 22
2. Экспериментальный раздел 27
2.1 Организация эксперимента, объекты и методы исследований 27
2.2. Физико- химические исследований 28
3.Результаты исследований и их обсуждение 36
3.1. Пищевая и энергетическая ценность молока якутских коров 36
3.2. Влияние дозы цеолита на скорость осаждения плазмы масла 40
3.3. Влияние дозы вносимого цеолита на потери жира при топлении 42
3.4 Влияние дозы цеолита на динамику кислотности и перекисного числа топленого масла 43
3.5. Технология производства топленого масла 47
3.5 Исследование качественных характеристик топленого масла 50
4. Экономический раздел 53
4.1 Расчет экономических показателей разработанной технологии 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Масло - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока или его компонентов. Основой масла и преобладающим его компонентом является молочный жир, с учетом содержания которого формируются физическая структура и свойства готового продукта, сфера его использования. Сливочное масло - это высококалорийный пищевой продукт, содержащий более 50% жира, выработанный из пастеризованных сливок, поставщик полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов А, Д и Е, обладающий специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью. Рекомендуемая продолжительность хранение сливочного масла при температуре (3+2)0С – 10 суток, при минус (6+2)0С – 9 месяцев.
Пороки масла, проявившиеся при его хранении, вызываются развитием микробиологических процессов или химическим окислением. На развитие указанных процессов влияют качество и состав свежего масла, его физическая структура, содержание повышенного количества газовой фазы и солей тяжелых металлов, условия хранения (температура и относительная влажность воздуха, условия фасования и качество упаковочных материалов, воздействие света

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Состояние вопроса и задачи исследования
1.1 Лечебно-профилактические свойства масла из коровьего молока
Сливочное масло содержит все компоненты молока - преимущественно молочный жир и сопутствующие ему вещества, а также белки, лактозу, минеральные вещества и витамины. Таким образом, состав масла зависит от состава исходного молока и сливок, а также зависит от его вида и способа производства.
Основным компонентом масла является молочный жир, содержание которого меняется в зависимости от вида масла от 50% до 99,8%. Молочный жир - это природное органическое соединение, представляет собой смесь разных триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им других липидов и растворенных в них соединений. Существенное влияние на теплофизические свойства молочного жира оказывают жирные кислоты, содержащиеся в количестве не более 0,5%:
? насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, капроновая, каприловая, каприновая, масляная и др.);
? ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая, пальмитиновая и др.).;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» АО «Кодекс», 2012-2017
2. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия – М.: Госстандарт России, 2013. -6с.
3. ГОСТ 33440-2015 Ревень овощной свежий. Технические условия.-М.: ФГУП5 «Стандартинформ», 2016
4. ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия, -М.: ФГУП «Стандартинформ», 2015
5. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия, - М.: ФГУП «Стандартинформ», 2015
6. ТУ 6-09-5077-83. Реактивы. Кальций хлористый 2-водный для мясной и молочной промышленности, чистый.
7. ТУ 9229-002-02069473-2005 Бифидобактерии, ООО «МИП «Бифивит»
8. ГОСТ Р 52790-2007. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ, 2008
9. Патент № 2143817, Россия А23С/23/00 Технология цельномолочных продуктов и молочно - белковых концентратов. М.:ВО «Агропромиздат» 1989, с. 125-127. RU 94001176 А1, 20.09.95. Блиадзе В.Г..Бохмат И.Н.,Воротилова И.В., Соколова А.Г. Заявка: 98114717/12, 31.07.1998 Опубл.10.01.2000 Бюл.№1
10. Патент № 2575604, Россия А23С 23/00 Технологический комплекс для производства творожных сырков профилактического назначения. Рыльская Л.А Заявка: 2013144488/10, 03.10.2013 Опубл. 20.02.2016 Бюл. № 5. -7с
11. Патент № 2143817, Россия А23С/23/00 Технология цельномолочных продуктов и молочно - белковых концентратов. – М.:ВО «Агропромиздат» 1989, с. 125-127. RU 94001176 А1, 20.09.95. Блиадзе В.Г..Бохмат И.Н.,Воротилова И.В., Соколова А.Г. Заявка: 98114717/12, 31.07.1998 Опубл.10.01.2000 Бюл.№1
12. Патент № 2544389 Россия А23С/23/00 Заявка 2013151544/13, 19.11.2013. Опубл: 20.03.2015.Бюл.№8 Автор: Рыльская Л.А. Оболочка для творожного сырка

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии масла в ГКП РС(Я) Якутский скот

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net