Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №80249 от пользователя Успенская Ирина

Совершенствование технологии мучных кулинарных изделий итальянской кухни

Name: Совершенствование технологии мучных кулинарных изделий итальянской кухни
Price: 2350.00 RUB

2 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 94

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1. Анализ работы предприятия 8
1.2. Анализ ассортимента меню 9
1.3. Анализ мнения посетителей ресторана 10
1.4. Анализ значения мучных изделий в питании 11
2. ИСС-ЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1. Исследование ассортимента мучных изделий 18
2.2. Исследование ассортимента равиоли 24
2.3. Совершенствование рецептур 30
2.3.1. Рецептура равиоли со шпинатом и рикоттой 32
2.3.2. Рецептура зеленые равиоли с тыквой и соусом из шалфея 40
2.3.3. Рецептура равиоли с шелковицей 48
2.3.4. Рецептура равиоли со свеклой и сыром 56
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 67
3.1. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 67
3.2. Требования для предприятий индустрии питания 68
3.3. Разработка карт органолептической оценки исследованных блюд 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 96
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 100

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность избранной для этой работы темы, заключается в том, что рынок предоставления услуг по общественному питанию продолжает стремительно развиваться. Поэтому, чтобы поспевать за современными тенденциями, необходимо постоянно совершенствовать блюда, создавать что-то новое, вкусное и интересное, а также полезное.
В связи с популяризацией ресторанов и других мест общественного питания, в Ростове-на-Дону возможно найти заведение на любой вкус. Очень популярны в наше время русская, японская, американская, итальянская и французская кухни и многие другие.
В данной работе рассматриваются рецептуры итальянской кухни и ее особенности.
Данная кухня уже успела завоевать любовь россиян, ведь итальянские блюда не только вкусные и оригинальные, но и довольно просты в приготовлении. Необходимо разрабатывать новые блюда с интересной подачей, а также рекламные обращения, для привлечения большей клиентуры.
Анализ меню показывает, что в нем отсутствуют многие традиционные итальянские блюда, например, равиоли.
Существует мнение, что первое упоминание равиоли в Италии появилось приблизительно в ?? веке, благодаря купцу Франческо Ди Марко Датини. Считается, что во время своей поездки в Китай, Франческо попробовал популярное местное блюдо, фаршированные овощами кусочки теста (клецки) в бульоне. Он рассказывал про клецки (равиоли) среди прочих описанных китайских блюд и отправил письмом в Италию. Однако такое происхождение этого блюда опровергли, когда археологи, в ходе раскопок на юге Италии, обнаружили образцы равиоли датированные ?? веком.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Анализ работы предприятия
ООО «Империя», Основной вид деятельности: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Юридический адрес: 344082, Ростовская область, город Ростов-на-Дону, пр-т Буденновский, 29, ком.24. Генеральный директор Высоцкий Александр Сергеевич.
«Сицилия» — это сеть семейных пиццерий с разнообразным меню и лояльной ценовой политикой. Наши гости: семейные пары, молодые семьи с детьми, офисные сотрудники, владельцы малого и среднего бизнеса, молодежь и студенты.
Сицилия была создана в 2009 году, на сегодняшний день приблизительно состоит из 51 пиццерии в 26 населенных пунктах Краснодарского края, Ростовской и Липецкой областях, а также республики Адыгея.
Известная пиццерия «Сицилия» расположена в городе Ростов-на-Дону, по адресу улица Курсантов, 224.
Время работы: с понедельника по четверг и в воскресение (9:00 - 0:00), в пятницу и субботу (9:00 - 1:00).
Меню ресторана состоит из европейского и азиатского направления, в каждом направлении есть ряд особых блюд, однако главное в «Сицилии» — пицца.
Ежемесячно в ресторан приходят более 20 000 гостей. В каждом городе работает доставка, и практически любое блюдо из меню можно заказать, например, домой или в офис. Сеть пиццерий «Сицилия» растет.
В сети действует программа лояльности и скидок. Расписание и правила использования бонусно-накопительной системы в сети пиццерии «Сицилия». Регистрация происходит на сайте: sberfood.ru. Проверить накопленные бонусы Вы можете после регистрации в своем Профиле в разделе SberFood.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии мучных кулинарных изделий итальянской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net